Stollen premažite otopljenim pročišćenim maslacem i na kraju dodajte debeli sloj šećera u prahu.
Unatoč mojim najboljim namjerama svake godine, uoči Božića uvijek na kraju pretjeram sa slatkim poslasticama kao što su slatki "Vanillekipferl" keksi i božićni Stollen. Ali hej, budimo iskreni, nisam jedini, zar ne? Marian Moschen s web stranice
Ocjena težine: srednja
Vrijeme pripreme: 30 minuta
Vrijeme pečenja: 45 do 50 minuta
Sastojci
- 140 ml mlijeka
- 90 g šećera
- 2 kocke kvasca
- 250 g maslaca
- 85 g pročišćenog maslaca
- 550 g brašna
- 120 g mljevenih badema (koristite blanširane bademe ako želite tijesto svijetle boje)
- 1 prstohvat soli
- 100 g marcipana
Za nadjev:
- 300 g grožđica namočenih u rum
- 50 g kandirane limunove kore
- 50 g kandirane kore naranče
- Korica jednog limuna i/ili naranče
- 1 čajna žličica cimeta
- 200 g marcipana (za taj mali dodatni udarac)
Za ostakljenje:
- 100 g pročišćenog maslaca
- 50 g šećera u prahu
Upute
Zagrijte mlijeko na oko 30°C, dodajte šećer i otopite kvasac u smjesi. U zdjelu stavite brašno, prstohvat soli, marcipan (izlomljen na male komadiće), mljevene bademe, otopljeni maslac i otopljeni pročišćeni maslac, zajedno sa začinima. Po vrhu prelijte smjesu s kvascem i mlijekom i mijesite 10 minuta dok ne dobijete čvrsto, teško tijesto. U tijesto dodajte grožđice namočene u rum, ušećerenu koricu limuna, kandiranu koricu naranče i koricu i dobro umijesite.
Sada je vrijeme za oblikovanje tijesta. Radnu ploču pospite brašnom i razvaljajte tijesto na debljinu od oko 3 centimetra. Podijelite tijesto na tri dijela tako da napravite dva udubljenja u tijestu (vidi sliku ispod). Marcipan razvaljajte u tanku kobasicu i stavite je u lijevu trećinu. Preklopite tijesto preko marcipana. Desnu trećinu preklopite u sredinu, pa ostatak tijesta preko trećine s marcipanom. Dobiveno tijesto oblikujte u tipičan stollen oblik. Stavite na tepsiju, pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite dva sata da se diže na toplom mjestu.
Zagrijte pećnicu na 175°C i pecite Stollen 45-50 minuta. Izvadite ga i prelijte otopljenim pročišćenim maslacem. Pecite još 15 minuta, ponovno izvadite iz pećnice i nanesite drugi sloj otopljenog pročišćenog maslaca. Na kraju dodajte debeli sloj šećera u prahu.
Važno! Ostavite Stollen na plehu za pečenje najmanje 12 sati, idealno 24 sata. To je zato što je Stollen vrlo krhak kada prvi put izađe iz pećnice.
Čuvajte na hladnom mjestu u hermetički zatvorenoj posudi. Stollen će se čuvati najmanje mjesec dana. Stollen se tradicionalno ostavlja da odstoji u zatvorenom kalupu za torte 8-10 dana. To mu omogućuje da razvije svoju punu aromu.
Pomiješajte sastojke u zdjeli i zamijesite da dobijete čvrsto tijesto.
Tijesto razvaljati na 3 cm debljine.
Podijelite tijesto na trećine i stavite marcipan u lijevu trećinu.
Desnu trećinu preklopite u sredinu, a zatim ostatak tijesta preko vrha marcipana. Oblikujte tipičan Stollenov oblik.
Nakon što ostavite dva sata da se diže, Stollen stavite u pećnicu i pecite na 175°C.
Stollen premažite otopljenim pročišćenim maslacem i na kraju dodajte debeli sloj šećera u prahu.
PS Pin me! :)
