Receta: Stollen de Navidad del Tirol

Cubra el Stollen con mantequilla clarificada derretida y finalmente agregue una capa gruesa de azúcar glas.

A pesar de mis mejores intenciones todos los años, en el período previo a la Navidad siempre termino deleitándome con dulces como las galletas azucaradas "Vanillekipferl" y Christmas Stollen. Pero bueno, seamos honestos, no soy el único, ¿verdad? Marian Moschen del sitio web

Grado de dificultad: intermedio

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de horneado: 45 a 50 minutos

Ingredientes

140 ml de leche
90 g de azúcar
2 cubitos de levadura
250 g de mantequilla
85 g de mantequilla clarificada
550g de harina
120 g de almendras molidas (use almendras blanqueadas si desea una masa con un color claro)
1 pizca de sal
100 g de mazapán

Para el llenado:

300 g de pasas remojadas en ron
50 g de cáscara de limón confitada
50 g de piel de naranja confitada
Ralladura de un limón y/o naranja
1 cucharadita de canela
200 g de mazapán (para ese toque extra)

Para el acristalamiento:

100 g de mantequilla clarificada
50 g de azúcar glas

Instrucciones

Calentar la leche a unos 30°C, añadir el azúcar y disolver la levadura en la mezcla. Poner en un bol la harina, una pizca de sal, el mazapán (partido en trocitos), la almendra molida, la mantequilla derretida y la mantequilla clarificada derretida, junto con las especias. Vierta la mezcla de levadura y leche por encima y amase durante 10 minutos hasta obtener una masa firme y pesada. Añadir las pasas empapadas en ron, la piel de limón confitada, la piel de naranja confitada y la ralladura a la masa y amasar bien.

Ahora es el momento de dar forma a la masa. Espolvorea harina sobre la encimera y estira la masa hasta que tenga un grosor de unos 3 centímetros. Divida la masa en tres secciones creando dos muescas en la masa (vea la imagen a continuación). Enrolle el mazapán en una salchicha fina y colóquelo en el tercio izquierdo. Dobla la masa sobre el mazapán. Dobla el tercio derecho hacia el centro, luego el resto de la masa sobre el tercio con el mazapán. Moldea la masa resultante en una forma típica de stollen. Colocar en una bandeja para horno, tapar con un paño de cocina y dejar leudar en un lugar cálido durante dos horas.

Caliente el horno a 175°C y hornee el Stollen durante 45-50 minutos. Sacar y cubrir con mantequilla clarificada derretida. Hornear durante 15 minutos más, volver a sacar del horno y aplicar una segunda capa de mantequilla clarificada derretida. Por último, añadimos una capa gruesa de azúcar glas.

¡Importante! Deje el Stollen en la bandeja para hornear durante al menos 12 horas, idealmente 24 horas. Esto se debe a que el Stollen es muy frágil cuando sale del horno por primera vez.

Conservar en un lugar fresco en un recipiente hermético. El Stollen se mantendrá durante al menos un mes. Tradicionalmente, Stollen se deja reposar en un molde para pasteles cerrado durante 8-10 días. Esto le permite desarrollar todo su aroma.

Mezcle los ingredientes en un bol y amase hasta formar una masa firme. Mezclar los ingredientes en un bol y amasar hasta formar una masa firme.

Extienda la masa hasta que tenga un grosor de 3 cm. Estirar la masa hasta un grosor de 3 cm.

Divida la masa en tercios y coloque el mazapán en el tercio izquierdo.

Doble el tercio de la derecha hacia el centro, luego el resto de la masa sobre la parte superior del mazapán. Dale la forma típica de Stollen. Dobla el tercio derecho hacia el centro, luego el resto de la masa sobre la parte superior del mazapán. Darle la forma típica de Stollen.

Después de dejar que suba durante dos horas, introduce el Stollen en el horno y hornea a 175 °C. Después de dejar leudar durante dos horas, mete el Stollen en el horno y hornea a 175°C.

Cubre el Stollen con mantequilla clarificada derretida y finalmente agrega una capa gruesa de glaseado. azúcar. Cubra el Stollen con mantequilla clarificada derretida y finalmente agregue una capa gruesa de azúcar glas.

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Receta: Christmas Stollen from Tirol