Dzięki świeżemu ogórkowi, soli, kombu i 5 minutom przygotowania możesz zrobić te niesamowite marynowane ogórki i myoga w zaledwie kilka godzin.
Na stronie podzieliłem się różnymi odmianami kiszonych ogórków, ale zawsze mamy miejsce na inną możliwość, prawda? Ogórki są niedrogie, pyszne. A po marynowaniu okres przydatności do spożycia wydłuża się! Ten marynowany ogórek i myoga (きゅうりとミョウガの浅漬け) to taki, który możesz zrobić szybko i skutecznie. W ciągu kilku godzin ogórki będą gotowe do delektowania się!
Dlaczego warto robić marynowane ogórki i myoga
- Dla ogrodników domowych ogórki są łatwe w uprawie i są obfite. To genialne rozwiązanie dla ochrony letnich zbiorów.
- Ogórki są ekonomiczne, nawet jeśli trzeba je kupić w sklepie.
- Używaj prostych składników, całkowicie konfigurowalnych.
- Super szybkie przygotowanie!
- Kto może się oprzeć temu zdrowemu, orzeźwiającemu, chrupiącemu daniu?!
Asazuke — japońskie szybkie pikle
Japońskie pikle różnią się nieco od zachodnich pikli. W Japonii robimy dużo Asazuke (浅漬け), co po angielsku można przetłumaczyć na „szybkie pikle”. Te pikle nie są przeznaczone do przechowywania przez długi czas, ale raczej do zwykłego jedzenia przez kilka dni.
Warzywa są „marynowane” lub zaprawiane w roztworze marynującym przez kilka godzin. Niektóre delikatne warzywa mogą być gotowe do podania już po 30 minutach marynowania.
Najlepsze jest to, że smak marynaty nie jest zbyt kwaśny ani słony, jak marynaty zachodnie lub tradycyjne marynaty japońskie (Tsukemono). Asazuke bardzo przypomina podrasowaną wersję sałatki. Mają odpowiednią ilość posmaku, a mimo to smakują niesamowicie świeżo i chrupiąc.
Wskazówki dotyczące robienia marynowanych ogórków i myoga
Chociaż jest to łatwa do zrobienia dla kucharzy na każdym poziomie, myślę, że mogę podzielić się kilkoma wskazówkami, jak ulepszyć to danie.
- Pokrój ogórki na rangiri (乱切り) — Rangigi to japoński styl krojenia, który zapewnia większą powierzchnię do wchłaniania smaków. Zasadniczo cięcie ogórka pod kątem podczas obracania go. Tę technikę krojenia stosujemy do marchwi w japońskim curry lub Nikujaga (Gulasz Mięsny i Ziemniaczany).
- Pokrój kombu w paski — Aby wydobyć esencję umami z kombu, polecam pokroić ją w paski (niektóre kombu są trudniejsze do pocięcia niż inne). Jest tak wiele różnych rodzajów kombu ( Przeczytaj nasz post ), a niektóre pakiety mogą nie dostarczać żadnych informacji na temat typu kombu (zazwyczaj niższej klasy). Czy musimy dodać kombu? Cóż, kombu może nie wygląda na ważne, ale jest to składnik zapakowany w umami, więc nie chciałbyś go pominąć.
- Dodaj odrobinę przypraw do suszonego czerwonego chili — zauważysz, że wiele japońskich przepisów wymagało usunięcia nasion z suszonego czerwonego chili. To dlatego, że nie możemy tolerować upału. Ale jeśli lubisz przyprawę, dodaj nasiona i może zwiększ ilość czerwonego chili. W większości japońskich przepisów jedno czerwone chili jest standardem (i bez pestek!).
Co to jest Myoga i gdzie go znaleźć?
Myoga jest czasami nazywana imbirem myoga lub imbirem japońskim. Ta wyjątkowa roślina jest zbierana ze względu na nieotwarte pąki kwiatowe i aromatyczne pędy zamiast korzenia. Ma bardzo wyrazisty smak, z łagodnym imbirowym wydźwiękiem. Wierzymy, że latem jedzenie miogi może pomóc ożywić apetyt. Możesz również dowiedzieć się więcej o Myoga tutaj.
W USA można znaleźć myogę w japońskich sklepach spożywczych, takich jak Mitsuwa, Nijiya czy Tokyo Central. Lub jeśli chcesz dodać kolejną jadalną roślinę do swojego rosnącego ogrodu, sprawdź tego sprzedawcę na Etsy.
Nie możesz dostać Myogi?
- Najbliższym substytutem jest imbir, ponieważ myoga nazywa się japońskim imbirem. Jeszcze lepiej, jeśli możesz dostać młody imbir (z różową końcówką), ponieważ smak nie jest zbyt ostry i smakuje łagodniej. Jeśli używasz zwykłego imbiru, pokrój go w cienkie paski i zanurz w wodzie przez 5 minut. Pomoże to usunąć silny smak imbiru.
- Jeśli jesteś w Singapurze, Malezji, Filipinach i innych krajach SEA, możesz spróbować go z kwiatem imbiru pochodni (bunga kantan). Rozumiem, że pochodnia kwiat imbiru ma bardzo podobny smak i zastosowanie do Myoga, więc będę ciekawa, jak Ci się podoba!
- Lub po prostu pomiń to dla tego przepisu.
Niezależnie od tego, którą substytucję zdecydujesz się użyć, zacznij od mniejszej ilości niż ta, którą użyłem dla Myoga. Mogą mieć mocniejszy smak, więc posmakuj i dostosuj w razie potrzeby.
Co podawać z marynowanymi ogórkami i myoga?
- Wafu Hambagu
- Łosoś Miso
- Harumaki (japońska sajgonka)
- Klopsiki z Kurczaka Teriyaki
- Niratama Donburi (szczypiorek i ryż z jajkiem)
