Friss uborkával, sóval, kombu-val és 5 perc előkészítési idővel néhány órán belül elkészítheti ezt a csodálatos pácolt uborkát és jógát.
A pácolt uborka különböző változatait itt osztottam meg a weboldalon, de mindig van helyünk egy másik lehetőségre, igaz? Az uborka költségvetés-barát, finom. És az eltarthatóság meghosszabbodik, ha savanyított! Ez a pácolt uborka és jóga (き ゅ う り と ミ ョ ウ ガ の 浅 漬 け) az, amelyet gyorsan és hatékonyan elkészíthet. Órákon belül a savanyúság készen áll arra, hogy élvezhesse!
Miért kell pácolt uborkát és jógát készíteni
- Az otthoni kertészek számára az uborka könnyen termeszthető és bőségesen megvan. Kiváló megoldás a nyári betakarítás megőrzéséhez.
- Az uborka gazdaságos, még akkor is, ha a boltból kell vásárolnia.
- Használjon egyszerű, teljesen testreszabható összetevőket.
- Szuper gyorsan elkészíthető!
- Ki tud ellenállni ennek az egészséges, frissítő, ropogós ételnek ?!
Asazuke - japán gyorspác
A japán savanyúság kissé eltér a nyugati savanyúságtól. Japánban sok Asazuke-t (浅 漬 け) készítünk, ami angolul „gyors savanyúságra” fordítható. Ezeket a savanyúságokat nem hosszú ideig kívánják tartani, hanem inkább alkalmi evésre vagy pár nap alatt.
A zöldségeket „pácolják”, vagy néhány órán át a pácoldatba öltöztetik. Néhány zsenge zöldség már 30 perces pácolási időn belül készen áll a tálalásra.
A legjobb az, hogy a pácoldat íze nem túl savanyú vagy sós, mint a nyugati savanyúság vagy a hagyományos japán savanyúság (Tsukemono). Az Asazuke nagyon hasonlít egy saláta jazz-up változatához. Megfelelő mennyiségű tang van, mégis elképesztően friss és ropogós ízűek.
Tippek a pácolt uborka és a jóga elkészítéséhez
Annak ellenére, hogy könnyen elkészíthető savanyúság minden szakács számára, azt hiszem, tudok megosztani néhány tippet, hogy ez az étel jobb legyen.
- Vágja az uborkát rangirira (乱 切 り) - A Rangigi a japán vágási stílus, amely több felületet hoz létre az ízek felszívására. Alapvetően az uborkát szögekre vágja, miközben elforgatja. Ezt a vágási technikát használjuk a japán curry vagy a Nikujaga (hús és burgonyapörkölt) sárgarépára.
- Vágja a kombu-t csíkokra - Az umami-esszencia kivonásához a kombu-ból azt javaslom, hogy csíkokra vágja (egyes kombu-kat nehezebb felvágni, mint másokat). Olyan sokféle kombu létezik (olvassa el a bejegyzésünket), és egyes csomagok nem tartalmazhatnak információt a kombu típusról (általában alacsonyabb osztályúak). Hozzá kell adnunk a kombu-t? Nos, lehet, hogy a kombu nem tűnik fontosnak, de ez egy umami csomagolású összetevő, ezért nem szeretné kihagyni.
- Adjon hozzá egy kis fűszert szárított vörös chilivel - Észre fogja venni, hogy sok japán recept arra kéri Önt, hogy távolítsa el a szárított vörös chili magját. Ez azért van, mert nem tudjuk elviselni a meleget. De ha szereted a fűszert, add hozzá a magokat, és esetleg növeld a vörös chili mennyiségét. A legtöbb japán recept esetében egy vörös chili alapfelszereltség (és mag nélkül!).
Mi a Myoga és hol található
A jógát néha myoga gyömbérnek vagy japán gyömbérnek hívják. Ezt az egyedülálló növényt bontatlan virágrügyéért és ízes hajtásáért szedik gyökér helyett. Nagyon jellegzetes íze van, enyhe gyömbér felhanggal. Nyáron úgy gondoljuk, hogy a jóga fogyasztása elősegítheti az étvágy felélesztését. Itt többet is megtudhat a Myogáról.
Az Egyesült Államokban japán élelmiszerboltokban találhat jógát, mint például a Mitsuwa vagy a Nijiya vagy a Tokyo Central. Vagy ha újabb ehető növényt szeretne hozzáadni növekvő kertjéhez, nézze meg ezt az eladót az Etsy-n.
Nem lehet jóga?
- A legközelebbi helyettesítő a gyömbér, mivel a jógát japán gyömbérnek hívják. Még jobb, ha fiatal gyömbért szerezhet (rózsaszínű heggyel), mivel az íze nem túl éles és enyhébb íze van. Ha szokásos gyömbért használ, vágja julienned csíkokra, és 5 percig áztassa vízben. Ez segít eltávolítani az erős gyömbéres ízt.
- Ha Szingapúrban, Malajziában, Fülöp-szigeteken és más SEA-országokban tartózkodik, kipróbálhatja fáklya gyömbérvirággal (bunga kantan). Megértem, hogy a fáklya gyömbérvirág nagyon hasonló ízű és felhasználható, mint a Myoga, ezért kíváncsi leszek, hogy tetszik!
- Vagy egyszerűen hagyja ki ezt a receptet.
Bármelyik helyettesítést is választja, kérjük, kezdjen kisebb összeggel, mint amit a Myogához használtam. Lehet, hogy erősebb ízük van, ezért megkóstolják és szükség szerint állítsák be.
Mit tálaljunk pácolt uborkával és jógával
- Wafu Hambagu
- Miso Lazac
- Harumaki (japán tavaszi tekercs)
- Teriyaki csirkehúsgombóc
- Niratama Donburi (metélőhagyma és tojástartó tál)
