Värske kurgi, soola, kombu ja 5-minutise ettevalmistusajaga saate selle hämmastava marineeritud kurgi ja müoga valmistada vaid mõne tunniga.
Olen siin veebisaidil jaganud erinevaid marineeritud kurkide variatsioone, kuid meil on alati ruumi teisele võimalusele, eks? Kurgid on eelarvesõbralikud, maitsvad. Ja säilivusaeg pikeneb, kui see on marineeritud! Seda marineeritud kurki ja moogat (き ゅ う り と ミ ョ ウ ガ の 浅 漬 け) saate valmistada kiiresti ja tõhusalt. Mõne tunni jooksul on hapukurk teile naudimiseks valmis!
Miks peaksite valmistama marineeritud kurke ja joogat
- Koduaiapidajate jaoks on kurke lihtne kasvatada ja neid tuleb ohtralt. See on suurepärane lahendus suve saagi säilitamiseks.
- Kurgid on säästlikud, isegi kui peate poest ostma.
- Kasutage lihtsaid koostisosi, mis on täielikult kohandatavad.
- Super kiire valmistada!
- Kes suudaks selle tervisliku, värskendava, krõmpsuva roa vastu panna ?!
Asazuke - jaapani hapukurk
Jaapani hapukurk erineb natuke lääne hapukurkidest. Jaapanis valmistame palju Asazuket (浅 漬 け), mida saab tõlkida inglise keeles “kiireteks soolakurkideks”. Need marineeritud kurgid ei ole mõeldud pikka aega hoidmiseks, vaid pigem juhuslikuks söömiseks umbes paari päeva jooksul.
Köögiviljad “marineeritakse” või pannakse mõneks tunniks marineerimislahusesse. Mõni õrn köögivili võib olla valmis serveerimiseks juba 30-minutise marineerimise ajal.
Parim on see, et marineerimise lahuse maitse ei ole liiga hapu ega soolane nagu lääne hapukurk või traditsiooniline Jaapani hapukurk (Tsukemono). Asazuke sarnaneb väga salati jazzed-up versiooniga. Neil on õige kogus tangu, kuid maitsevad siiski hämmastavalt värskelt ja krõmpsuvalt.
Nõuandeid marineeritud kurkide ja müoga valmistamiseks
Kuigi seda on lihtne valmistada igale tasemele kokkadele, leian, et saan jagada mõnda nõu selle roa paremaks muutmiseks.
- Lõika kurgid rangiriks (乱 切 り) - Rangigi on Jaapani lõikamisstiil, mis loob maitsete imamiseks rohkem pinda. Põhimõtteliselt on see kurgi lõikamine nurkadesse pööramise ajal. Seda lõiketehnikat kasutame porgandite jaoks Jaapani karris või Nikujagas (liha- ja kartulihautis).
- Lõika kombu ribadeks - Kombu juurest umamiessentsi ekstraheerimiseks soovitan lõigata ribadeks (mõnda kombu on raskem lõigata kui teist). Kombu tüüpe on nii palju (loe meie postitust) ja mõned paketid ei pruugi kombu tüübi (tavaliselt madalama klassi) kohta mingit teavet pakkuda. Kas peame lisama kombu? Noh, kombu ei pruugi tunduda oluline, kuid see on umami pakitud koostisosa, nii et te ei tahaks seda vahele jätta.
- Lisage kuivatatud punase tšilliga natuke vürtsi - märkate, et paljud Jaapani retseptid paluks teil kuivatatud punasest tšillist seemned eemaldada. Seda seetõttu, et me ei talu kuumust. Aga kui sa armastad vürtsi, siis lisa seemned ja ehk suurendad punase tšilli kogust. Enamiku Jaapani retseptide puhul on üks punane tšilli standard (ja ilma seemneteta!).
Mis on Myoga ja kust seda leida
Mõnikord nimetatakse joogat müoga ingveriks või jaapani ingveriks. See ainulaadne taim korjatakse juure asemel avamata õienupu ja maitsva võrse pärast. Sellel on väga iseloomulik maitse, kerge ingveri tooniga. Suvel usume, et jooga söömine võib söögiisu taaselustada. Siit saate ka Myoga kohta lisateavet.
USA-s leiate müoga Jaapani toidupoodidest nagu Mitsuwa või Nijiya või Tokyo Central. Või kui soovite oma kasvavasse aeda lisada veel ühe söödava taime, vaadake seda müüjat Etsys.
Kas joogat ei saa?
- Lähim asendaja on ingver, kuna müoga nimetatakse Jaapani ingveriks. See on veelgi parem, kui saate noore ingveri (roosa otsaga), kuna maitse ei ole liiga terav ja maitse on mahedam. Kui kasutate tavalist ingverit, lõigake see julienned ribadeks ja leotage 5 minutit vees. See aitab eemaldada tugevat ingverimaitset.
- Kui olete Singapuris, Malaisias, Filipiinides ja teistes KSH riikides, võiksite seda proovida tõrviku ingveriõitega (bunga kantan). Ma saan aru, et tõrviku ingverilill on väga sarnase maitsega ja seda kasutab Myoga, nii et mul on uudishimu, kuidas see teile meeldib!
- Või jätke see selle retsepti jaoks lihtsalt vahele.
Ükskõik millist asendust otsustate kasutada, alustage palun väiksema kogusega kui see, mida kasutasin Myoga jaoks. Neil võib olla tugevam maitse, nii et maitske ja kohandage vastavalt vajadusele.
Mida serveerida marineeritud kurkide ja joogaga
- Wafu Hambagu
- Miso lõhe
- Harumaki (Jaapani kevadrull)
- Teriyaki kana lihapallid
- Niratama Donburi (murulauk ja munariisikauss)
