Med fersk agurk, salt, kombu og 5 minutter forberedelsestid, kan du lage disse fantastiske syltede agurker og Myoga på bare noen få timer.
Jeg har delt forskjellige varianter av syltede agurker her på nettstedet, men vi har alltid plass til en annen mulighet, ikke sant? Agurker er budsjettvennlige, deilige. Og holdbarheten forlenger en gang syltet! Denne syltede agurker og myoga (き ゅ う り と ミ ョ ウ ガ の 漬 漬) er en du kan lage raskt og effektivt. I løpet av få timer vil sylteagurkene være klare for deg!
Hvorfor du bør lage syltede agurker og Myoga
- For hjemmegartnere er agurker lette å dyrke og kommer i overflod. Det er en strålende løsning for å bevare sommerhøsten.
- Agurker er økonomiske, selv når du må kjøpe fra butikken.
- Bruk enkle ingredienser, helt tilpassbare.
- Super rask å forberede!
- Hvem kan motstå denne sunne, forfriskende, knasende retten ?!
Asazuke - japanske raske pickles
Japanske pickles er litt forskjellige fra western pickles. I Japan lager vi mye Asazuke (浅 漬 け), som kan oversettes til “quick pickles” på engelsk. Disse sylteagurkene er ikke ment å holde på lenge, men heller for uformell spising i løpet av et par dager eller så.
Grønnsaker blir “syltet” eller kledd i sylteløsningen i noen timer. Noen ømme grønnsaker kan være klare til å serveres så tidlig som 30 minutter med syltetid.
Det beste er at smaken av sylteløsningen ikke er for sur eller salt som vestlige sylteagurk eller tradisjonelle japanske sylteagurk (Tsukemono). Asazuke ligner veldig på en jazzet versjon av en salat. De har riktig mengde tang, men smaker fortsatt utrolig friske og knasende.
Tips om å lage syltede agurker og Myoga
Selv om det er en enkel sylteagurk å lage for alle nivåer av kokker, tror jeg jeg kan dele noen tips for å gjøre denne retten bedre.
- Skjær agurker i rangiri (乱 切 り) - Rangigi er den japanske skjærestilen, som skaper mer overflate for å absorbere smaker. Det er i utgangspunktet å kutte agurken i vinkler mens den roteres. Vi bruker denne skjæringsteknikken til gulrøtter i japansk karri eller Nikujaga (kjøtt- og potetgryte).
- Skjær kombu i strimler - For å trekke ut umami-essensen fra kombu, anbefaler jeg å skjære den i strimler (noen kombu er vanskeligere å kutte enn andre). Det er så mange forskjellige typer kombu (Les innlegget vårt), og noen pakker gir kanskje ikke informasjon om kombu-typen (vanligvis lavere karakter). Må vi legge til kombu? Vel, kombu ser kanskje ikke viktig ut, men det er en umami-pakket ingrediens, så du vil ikke hoppe over den.
- Tilsett litt krydder med tørket rød chili - Du vil legge merke til at mange japanske oppskrifter vil be deg om å fjerne frøene fra den tørkede røde chili. Det er fordi vi ikke tåler varmen. Men hvis du elsker krydderet, tilsett frøene og kanskje øke mengden rød chili. For de fleste japanske oppskrifter er en rød chili standard (og uten frø!).
Hva er Myoga og hvor du kan finne det
Myoga kalles noen ganger myoga ingefær eller japansk ingefær. Denne unike planten høstes for sin uåpnede blomsterknopp og smakfulle skudd i stedet for roten. Den har en veldig særegen smak, med en mild ingefærovertone. Om sommeren tror vi at å spise myoga kan bidra til å gjenopplive appetitten. Du kan også lære mer om Myoga her.
I USA kan du finne myoga fra japanske dagligvarebutikker som Mitsuwa eller Nijiya eller Tokyo Central. Eller hvis du ønsker å legge til en annen spiselig plante i den voksende hagen din, kan du sjekke ut denne selgeren på Etsy.
Kan ikke få Myoga?
- Den nærmeste erstatningen er ingefær, da myoga kalles japansk ingefær. Det er enda bedre hvis du kan få ung ingefær (med rosa spiss) da smaken ikke er for skarp og smaker mildere. Hvis du bruker vanlig ingefær, skjær den i julenede strimler, og suge i vann i 5 minutter. Dette vil bidra til å fjerne den sterke ingefærsmaken.
- Hvis du er i Singapore, Malaysia, Filippinene og andre SEA-land, kan du kanskje prøve det med fakkel ingefærblomst (bunga kantan). Jeg forstår at fakkel ingefærblomst har en veldig lik smak og bruker Myoga, så jeg vil være nysgjerrig på å vite hvordan du liker det!
- Eller bare hopp over den for denne oppskriften.
Uansett hvilken erstatning du bestemmer deg for å bruke, vennligst start med en mindre mengde enn det jeg brukte til Myoga. De kan ha en sterkere smak, så smak og juster etter behov.
Hva du skal servere med syltede agurker og Myoga
- Wafu Hambagu
- Miso laks
- Harumaki (japansk vårrulle)
- Teriyaki Chicken Meatballs
- Niratama Donburi (Gressløk og eggrisskål)
