עם מלפפון טרי, מלח, קומבו ו -5 דקות הכנה, תוכלו להכין את המלפפונים הכבושים המדהימים והמיוגה בתוך שעות ספורות.
שיתפתי וריאציות שונות של מלפפונים כבושים כאן באתר, אבל תמיד יש לנו מקום לאפשרות אחרת, נכון? מלפפונים ידידותיים לתקציב, טעימים. וחיי המדף מתארכים פעם אחת כבושים! מלפפונים כבושים ומיוגה (き ゅ う り と ミ ョ ウ の 浅 漬 け) הוא אחד שתוכלו להכין במהירות וביעילות. בתוך שעות החמוצים יהיו מוכנים להנאתכם!
למה כדאי להכין מלפפונים כבושים ומיוגה
- עבור גננים ביתיים, קל לגדל מלפפונים ומגיעים בשפע. זה פתרון מבריק לשימור קציר הקיץ שלך.
- מלפפונים הם חסכוניים, גם כשאתה צריך לרכוש מהחנות.
- השתמש במרכיבים פשוטים, ניתנים להתאמה אישית לחלוטין.
- סופר מהיר להכנה!
- מי יכול לעמוד בפני המנה הבריאה, המרעננת, הפריכה הזו ?!
Asazuke - חמוצים מהירים יפניים
חמוצים יפניים שונים במקצת מחמוצים מערביים. ביפן אנו מכינים הרבה אסאצוקי (az 漬 け), שיכול לתרגם ל"חמוצים מהירים "באנגלית. חמוצים אלה אינם מיועדים להחזיק זמן רב אלא לאכילה נינוחה במשך כמה ימים בערך.
ירקות "מוחמצים" או לבושים בתמיסת הכבישה לכמה שעות. חלק מהירקות הרכים יכולים להיות מוכנים להגשה כבר 30 דקות של כבישה.
החלק הטוב ביותר הוא שטעמו של תמיסת הכבישה אינו חמצמץ או מלוח מדי כמו חמוצים מערביים או חמוצים יפניים מסורתיים (Tsukemono). Asazuke דומה מאוד לגרסה מסוכנת של ג'אז. יש להם את הכמות הנכונה של טאנג אך עדיין טעימים להפליא ופריך.
טיפים להכנת מלפפונים כבושים ומיוגה
למרות שזה מלפפון חמוץ קל להכנה לכל רמות הבשלנים, אני חושב שאוכל לשתף כמה טיפים בכדי להפוך את המנה הזו לטובת יותר.
- חותכים את המלפפונים לריינגירי (乱 切 り) - Rangigi הוא סגנון החיתוך היפני, שיוצר יותר משטח לספיגת טעמים. זה בעצם חיתוך המלפפון לזוויות תוך כדי סיבובו. אנו משתמשים בטכניקת חיתוך זו עבור גזר בקארי יפני או Nikujaga (תבשיל בשר ותפוחי אדמה).
- חותכים קומבו לרצועות - כדי לחלץ את תמצית האומאמי מקומבו, אני ממליץ לחתוך אותו לרצועות (יש קומבו שקשה לחתוך מאחרים). יש כל כך הרבה סוגים שונים של קומבו (קרא את ההודעה שלנו), וחלק מהחבילות לא יכולות לספק שום מידע על סוג הקומבו (בדרך כלל ציון נמוך יותר). האם עלינו להוסיף קומבו? ובכן, קומבו אולי לא נראה חשוב, אבל זה מרכיב ארוז באוממי, כך שלא תרצו לדלג עליו.
- הוסף מעט תבלינים עם צ'ילי אדום מיובש - תבחין במתכונים יפניים רבים שיבקשו ממך להסיר את הזרעים מהצ'ילי האדום המיובש. זה בגלל שאנחנו לא יכולים לסבול את החום. אבל אם אתם אוהבים את התבלין, הוסיפו את הזרעים ואולי הגדילו את כמות הצ'ילי האדום. עבור רוב המתכונים היפניים, צ'ילי אדום אחד הוא סטנדרטי (וללא זרעים!).
מהי מיוגה ואיפה ניתן למצוא אותה
מיוגה נקראת לפעמים מיוגה ג'ינג'ר או ג'ינג'ר יפני. צמח ייחודי זה נקטף בשל ניצני הפרחים שלא נפתחו ובצליליו הטעמים במקום שורשו. יש לו טעם ייחודי מאוד, עם גוון זנגביל עדין. בקיץ אנו מאמינים שאכילת מיוגה יכולה לעזור להחיות את התיאבון. תוכל גם ללמוד עוד על מיוגה כאן.
בארה"ב תוכלו למצוא מיוגה מחנויות מכולת יפניות כמו מיצווה או ניג'יה או טוקיו סנטרל. לחלופין, אם אתה מעוניין להוסיף צמח מאכל נוסף לגינה הגדלה שלך, בדוק את המוכר באתר Etsy.
לא מצליחים להשיג את מיוגה?
- התחליף הקרוב ביותר הוא ג'ינג'ר, שכן מיוגה מכונה ג'ינג'ר יפני. עדיף אפילו אם תוכלו להשיג ג'ינג'ר צעיר (עם קצה ורוד) מכיוון שהטעם אינו חד מדי וטעמו עדין יותר. אם אתם משתמשים בג'ינג'ר רגיל, חתכו אותו לרצועות ז'וליין והשרו במים למשך 5 דקות. זה יעזור להסיר את הטעם הג'ינג'רי החזק.
- אם אתה בסינגפור, מלזיה, פיליפינים ומדינות SEA אחרות, ייתכן שתוכל לנסות את זה עם פרח ג'ינג'ר לפיד (bunga kantan). אני מבין שלפרח ג'ינג'ר הלפיד יש טעם דומה מאוד ומשתמש במיוגה, אז אהיה סקרן לדעת איך אתה אוהב את זה!
- או פשוט לדלג עליו למתכון זה.
בכל תחליף שתחליט להשתמש, התחל בכמות קטנה מזו שהשתמשתי במיוגה. יכול להיות שיש להם טעם חזק יותר, אז טעמו והתאימו לפי הצורך.
מה להגיש עם מלפפונים כבושים ומיוגה
- וופו המבאגו
- סלמון מיסו
- הרומאקי (ספרינג רול יפני)
- כדורי בשר עוף טריאקי
- נירטמה דונבורי (עירית וקערת אורז)
