Sa svježim krastavcem, solju, kombulom i 5 minuta pripremnog vremena možete napraviti ovaj nevjerojatni ukiseljeni krastavac i Myoga za samo nekoliko sati.
Ovdje sam na web stranici podijelio različite varijante ukiseljenih krastavaca, ali uvijek imamo mjesta za drugu mogućnost, zar ne? Krastavci su povoljni za proračun, ukusni. A rok trajanja produžava se jednom ukiseljen! Ovaj kiseli krastavci i Myoga (き ゅ う り と ミ ョ ウ ガ の 浅 漬 け) jedan je koji možete brzo i učinkovito napraviti. Kiseli krastavci za nekoliko sati bit će spremni za uživanje!
Zašto biste trebali praviti kisele krastavce i Myogu
- Za domaće vrtlare krastavce je lako uzgajati i ima ih u izobilju. To je sjajno rješenje za očuvanje ljetne žetve.
- Krastavci su ekonomični, čak i kad ih morate kupiti u trgovini.
- Koristite jednostavne sastojke, potpuno prilagodljive.
- Super brzo za pripremu!
- Tko može odoljeti ovom zdravom, osvježavajućem, hrskavom jelu ?!
Asazuke - japanski brzi kiseli krastavci
Japanski kiseli krastavci malo se razlikuju od zapadnih. U Japanu izrađujemo puno Asazukea (浅 漬 け), što se na engleskom može prevesti u "brze kisele krastavce". Ove kisele krastavce nije namijenjeno dugotrajnom držanju, već za ležerno jedenje tijekom nekoliko dana ili tako nekako.
Povrće se "kiseli" ili se nekoliko sati oblači u otopinu za kiseljenje. Neko povrće može biti spremno za posluživanje već nakon 30 minuta vremena kiseljenja.
Najbolje je to što okus otopine za kiseljenje nije previše kiselkast ili slan poput zapadnih kiselih krastavaca ili tradicionalnih japanskih kiselih krastavaca (Tsukemono). Asazuke je vrlo sličan jazziranoj verziji salate. Imaju pravu količinu tanga, a opet imaju nevjerojatno svjež i hrskav okus.
Savjeti za izradu ukiseljenih krastavaca i Myoge
Iako ga je jednostavno pripremiti za sve razine kuhara, mislim da mogu podijeliti nekoliko savjeta za poboljšanje ovog jela.
- Narežite krastavce na rangiri (乱 切 り) - Rangigi je japanski stil rezanja, koji stvara više površine za upijanje okusa. To je u osnovi rezanje krastavca u kutove dok ga rotirate. Ovu tehniku rezanja koristimo za mrkvu u japanskom curryju ili Nikujagi (varivo od mesa i krumpira).
- Izrežite kombu na trake - Da biste iz kombua izdvojili umami suštinu, preporučujem da je narežete na trake (neke je kombe teže izrezati od drugih). Postoji toliko mnogo različitih vrsta kombua (pročitajte naš post), a neki paketi možda neće pružiti nikakve informacije o tipu kombua (obično nižeg stupnja). Moramo li dodati kombu? Pa, kombu možda neće izgledati važno, ali to je sastojak upakiran u umami, pa ga ne biste htjeli preskočiti.
- Dodajte malo začina sušenim crvenim čilijem - Primijetit ćete da će mnogi japanski recepti tražiti da uklonite sjemenke suhog crvenog čilija. To je zato što ne možemo tolerirati vrućinu. Ali ako volite začin, dodajte sjemenke i možda povećajte količinu crvenog čilija. Za većinu japanskih recepata jedan crveni čili je standardni (i bez sjemenki!).
Što je Myoga i gdje ga pronaći
Myoga se ponekad naziva i myoga đumbir ili japanski đumbir. Ova jedinstvena biljka bere se zbog neotvorenog cvjetnog pupoljka i aromatičnog izdanka umjesto korijena. Ima vrlo prepoznatljiv okus, s blagim prizvukom đumbira. Ljeti vjerujemo da jedenje mioge može pomoći oživjeti apetit. Ovdje također možete saznati više o Myogi.
U SAD-u mioge možete pronaći u japanskim trgovinama poput Mitsuwe ili Nijiye ili Tokyo Central-a. Ili ako želite dodati još jestivu biljku u svoj rastući vrt, posjetite ovog prodavača na Etsyu.
Ne možete dobiti Myogu?
- Najbliža zamjena je đumbir, jer se myoga naziva japanskim đumbirom. Još je bolje ako uzmete mladi đumbir (s ružičastim vrhom) jer okus nije preoštar i blažeg je okusa. Ako koristite obični đumbir, narežite ga na oljuštene trake i potopite u vodu 5 minuta. To će vam pomoći ukloniti jak okus đumbira.
- Ako ste u Singapuru, Maleziji, Filipinima i drugim zemljama SEA-e, možda ćete moći probati s cvijetom đumbira baklje (bunga kantan). Razumijem da cvijet đumbira baklje ima vrlo sličan okus i koristi se Myogi, pa ću znatiželjno znati kako vam se sviđa!
- Ili ga jednostavno preskočite za ovaj recept.
Koju god zamjenu odlučite koristiti, počnite s manjom količinom od one koju sam upotrijebio za Myogu. Mogu imati jači okus, pa okusite i prilagodite prema potrebi.
Što poslužiti s ukiseljenim krastavcima i Myogom
- Wafu Hambagu
- Miso losos
- Harumaki (japanski proljetni kolut)
- Pileće polpete Teriyaki
- Niratama Donburi (zdjela vlasaca i riže od jajeta)
