Med färsk gurka, salt, kombu och 5 minuters förberedelsetid kan du göra dessa fantastiska inlagda gurkor och Myoga på bara några timmar.
Jag har delat olika varianter av inlagda gurkor här på webbplatsen, men vi har alltid utrymme för en annan möjlighet, eller hur? Gurkor är budgetvänliga, läckra. Och hållbarheten förlängs en gång inlagd! Denna inlagda gurkor och myoga (き ゅ う り と ミ ョ ウ の 浅 漬 け) är en som du kan göra snabbt och effektivt. Inom några timmar är picklesna redo för dig att njuta av!
Varför du bör göra inlagda gurkor och Myoga
- För hemträdgårdsmästare är gurkor lätta att odla och finns i överflöd. Det är en lysande lösning för att bevara din sommarskörd.
- Gurkor är ekonomiska, även när du måste köpa i butiken.
- Använd enkla ingredienser, helt anpassningsbara.
- Supersnabb att förbereda!
- Vem kan motstå denna hälsosamma, uppfriskande, krispiga maträtt ?!
Asazuke - japanska snabba pickles
Japanska pickles skiljer sig lite från västra pickles. I Japan tillverkar vi mycket Asazuke (浅 漬 け), som kan översättas till "snabba pickles" på engelska. Dessa pickles är inte avsedda att hålla länge utan snarare för avslappnad ätning under ett par dagar eller så.
Grönsaker är ”inlagda” eller klädda i betningslösningen i några timmar. Vissa ömma grönsaker kan vara redo att serveras så tidigt som 30 minuter betningstid.
Det bästa är att smaken på betningslösningen inte är för sur eller salt som västra pickles eller traditionella japanska pickles (Tsukemono). Asazuke är väldigt mycket som en jazzad version av en sallad. De har rätt mängd tang men smakar fortfarande otroligt fräscha och krispiga.
Tips om hur man gör inlagda gurkor och Myoga
Även om det är en lätt knipa att göra för alla nivåer av kockar, tror jag att jag kan dela några tips för att göra denna maträtt bättre.
- Skär gurkorna i rangiri (乱 切 り) - Rangigi är den japanska skärstilen, som skapar mer yta för att absorbera smaker. Det är i grund och botten att skära gurkan i vinklar medan den roterar. Vi använder denna skärteknik för morötter i japansk curry eller Nikujaga (kött- och potatisgryta).
- Skär kombu i remsor - För att extrahera umami-essensen från kombu rekommenderar jag att du skär den i remsor (en del kombu är svårare att skära än andra). Det finns så många olika typer av kombu (Läs vårt inlägg), och vissa paket kanske inte ger någon information om kombu-typen (vanligtvis lägre betyg). Behöver vi lägga till kombu? Tja, kombu kanske inte ser viktig ut, men det är en umami-packad ingrediens, så du vill inte hoppa över den.
- Lägg till lite krydda med en torkad röd chili - Du kommer att märka att många japanska recept ber dig att ta bort fröna från den torkade röda chili. Det beror på att vi inte tål värmen. Men om du älskar kryddan, lägg till frön och kanske öka mängden röd chili. För de flesta japanska recept är en röd chili standard (och utan frön!).
Vad är Myoga och var hittar jag det?
Myoga kallas ibland myoga ingefära eller japansk ingefära. Denna unika växt skördas för sin oöppnade blomknopp och smakrika skott istället för roten. Den har en mycket distinkt smak, med en mild ingefäraoverton. På sommaren tror vi att äta myoga kan hjälpa till att återuppliva aptiten. Du kan också lära dig mer om Myoga här.
I USA kan du hitta myoga från japanska livsmedelsbutiker som Mitsuwa eller Nijiya eller Tokyo Central. Eller om du vill lägga till en annan ätbar växt i din växande trädgård, kolla in den här säljaren på Etsy.
Kan du inte få Myoga?
- Den närmaste ersättaren är ingefära, eftersom myoga kallas japansk ingefära. Det är ännu bättre om du kan få ung ingefära (med rosa spets) eftersom smaken inte är för skarp och smakar mildare. Om du använder vanlig ingefära, skär den i julienned remsor och blötlägg i vatten i 5 minuter. Detta hjälper till att ta bort den starka gingery smaken.
- Om du befinner dig i Singapore, Malaysia, Filippinerna och andra SEA-länder kanske du kan prova det med fackla ingefära blomma (bunga kantan). Jag förstår att fackla ingefära blomma har en mycket liknande smak och använder Myoga, så jag blir nyfiken på att veta hur du gillar det!
- Eller helt enkelt hoppa över det för detta recept.
Oavsett vilken ersättning du bestämmer dig för ska du börja med en mindre mängd än vad jag använde för Myoga. De kan ha en starkare smak, så smak och anpassa efter behov.
Vad man ska servera med inlagda gurkor och Myoga
- Wafu Hambagu
- Miso lax
- Harumaki (japansk vårrulle)
- Teriyaki kycklingköttbullar
- Niratama Donburi (Gräslök och äggrisskål)
