Avec du concombre frais, du sel, du kombu et 5 minutes de préparation, vous pouvez préparer ces incroyables concombres marinés et myoga en quelques heures seulement.
J'ai partagé différentes variantes de concombres marinés ici sur le site Web, mais nous avons toujours de la place pour une autre possibilité, n'est-ce pas ? Les concombres sont économiques, délicieux. Et la durée de conservation se prolonge une fois mariné ! Ce concombre mariné et myoga (きゅうりとミョウガの浅漬け) est celui que vous pouvez préparer rapidement et efficacement. En quelques heures, les cornichons seront prêts à être dégustés !
Pourquoi devriez-vous faire des concombres marinés et du myoga
- Pour les jardiniers amateurs, les concombres sont faciles à cultiver et viennent en abondance. C'est une solution géniale pour préserver votre récolte d'été.
- Les concombres sont économiques, même lorsque vous devez les acheter en magasin.
- Utilisez des ingrédients simples, totalement personnalisables.
- Super rapide à préparer !
- Qui peut résister à ce plat sain, rafraîchissant et croquant ?!
Asazuke — Pickles rapides japonais
Les cornichons japonais sont un peu différents des cornichons occidentaux. Au Japon, nous fabriquons beaucoup d'Asazuke (浅漬け), ce qui peut se traduire par « quick pickles » en anglais. Ces cornichons ne sont pas destinés à se conserver longtemps, mais plutôt à être consommés occasionnellement pendant quelques jours environ.
Les légumes sont « marinés » ou habillés dans la solution de décapage pendant quelques heures. Certains légumes tendres peuvent être prêts à servir dès 30 minutes de temps de décapage.
La meilleure partie est que le goût de la solution de décapage n'est pas trop aigre ou salé comme les cornichons occidentaux ou les cornichons japonais traditionnels (Tsukemono). Asazuke ressemble beaucoup à une version jazzée d'une salade. Ils ont la bonne quantité de piquant tout en ayant un goût incroyablement frais et croquant.
Conseils pour faire des concombres marinés et du myoga
Même si c'est un cornichon facile à préparer pour tous les niveaux de cuisiniers, je pense pouvoir partager quelques conseils pour améliorer ce plat.
- Coupez les concombres en rangiri (乱切り) — Le rangigi est le style de coupe japonais, qui crée plus de surface pour absorber les saveurs. Il s'agit essentiellement de couper le concombre en angles tout en le faisant pivoter. Nous utilisons cette technique de coupe pour les carottes au curry japonais ou Nikujaga (ragoût de viande et de pommes de terre).
- Couper le kombu en lanières — Pour extraire l'essence d'umami du kombu, je recommande de le couper en lanières (certains kombu sont plus difficiles à couper que d'autres). Il existe tellement de types différents de kombu ( Lisez notre article ), et certains packages peuvent ne fournir aucune information sur le type de kombu (généralement de qualité inférieure). Doit-on ajouter du kombu ? Eh bien, le kombu n'a peut-être pas l'air important, mais c'est un ingrédient rempli d'umami, vous ne voudriez donc pas le sauter.
- Ajoutez un peu d'épice avec un piment rouge séché — Vous remarquerez que de nombreuses recettes japonaises vous demandent de retirer les graines du piment rouge séché. C'est parce que nous ne pouvons pas tolérer la chaleur. Mais si vous aimez les épices, ajoutez les graines et augmentez peut-être la quantité de piment rouge. Pour la plupart des recettes japonaises, un piment rouge est standard (et sans graines !).
Qu'est-ce que Myoga et où le trouver
Myoga est parfois appelé gingembre myoga ou gingembre japonais. Cette plante unique est récoltée pour son bouton floral non ouvert et sa pousse savoureuse au lieu de sa racine. Il a une saveur très distinctive, avec une légère connotation de gingembre. En été, nous pensons que manger du myoga peut aider à raviver l'appétit. Vous pouvez également en savoir plus sur Myoga ici.
Aux États-Unis, vous pouvez trouver du myoga dans les épiceries japonaises comme Mitsuwa ou Nijiya ou Tokyo Central. Ou si vous cherchez à ajouter une autre plante comestible à votre jardin en pleine croissance, consultez ce vendeur sur Etsy.
Vous ne pouvez pas obtenir Myoga ?
- Le substitut le plus proche est le gingembre, car le myoga est appelé gingembre japonais. C'est encore mieux si vous pouvez obtenir du gingembre jeune (avec une pointe rose) car la saveur n'est pas trop forte et a un goût plus doux. Si vous utilisez du gingembre ordinaire, coupez-le en juliennes et faites-le tremper dans l'eau pendant 5 minutes. Cela aidera à éliminer le fort goût de gingembre.
- Si vous êtes à Singapour, en Malaisie, aux Philippines et dans d'autres pays de la mer, vous pourrez peut-être l'essayer avec la fleur de gingembre torche (bunga kantan). Je comprends que la fleur de gingembre torche a un goût et des utilisations très similaires à Myoga, je serai donc curieuse de savoir comment vous l'aimez !
- Ou sautez-le simplement pour cette recette.
Quelle que soit la substitution que vous décidez d'utiliser, veuillez commencer par une quantité inférieure à celle que j'ai utilisée pour Myoga. Ils peuvent avoir une saveur plus forte, alors goûtez et ajustez au besoin.
Que servir avec des concombres marinés et du myoga
- Wafu Hambagu
- Saumon miso
- Harumaki (rouleau de printemps japonais)
- Boulettes de poulet teriyaki
- Niratama Donburi (Bol de riz à la ciboulette et aux œufs)
