ด้วยแตงกวาสด เกลือ คอมบุ และเวลาในการเตรียม 5 นาที คุณสามารถทำแตงกวาดองและ Myoga อันน่าทึ่งนี้ได้ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง
ฉันได้แบ่งปันแตงกวาดองในรูปแบบต่างๆ บนเว็บไซต์ แต่เรายังมีที่ว่างสำหรับความเป็นไปได้อื่น ๆ อยู่เสมอใช่ไหม แตงกวาเป็นมิตรกับงบประมาณอร่อย และอายุการเก็บรักษานานขึ้นเมื่อดอง! แตงกวาดองและเมียวกะ (きゅうりとミョウガの浅漬け) เป็นแตงกวาดองที่คุณสามารถสร้างได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ ภายในไม่กี่ชั่วโมง ผักดองจะพร้อมให้คุณเพลิดเพลิน!
ทำไมคุณควรทำแตงกวาดองและ Myoga
- สำหรับชาวสวนที่บ้านแตงกวานั้นปลูกง่ายและมีมากมาย เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเก็บรักษาผลผลิตในฤดูร้อนของคุณ
- แตงกวานั้นประหยัดแม้คุณจะต้องซื้อจากร้านค้า
- ใช้ส่วนผสมที่เรียบง่าย ปรับแต่งได้โดยสิ้นเชิง
- เตรียมด่วนมาก!
- จานนี้ดีต่อสุขภาพ สดชื่น กรอบๆ ใครจะอดใจไหว!
Asazuke — ของดองญี่ปุ่นอย่างรวดเร็ว
ผักดองญี่ปุ่นแตกต่างจากผักดองแบบตะวันตกเล็กน้อย ในญี่ปุ่น เราทำ Asazuke (浅漬け) เป็นจำนวนมาก ซึ่งสามารถแปลเป็น "ผักดองด่วน" เป็นภาษาอังกฤษได้ ผักดองเหล่านี้ไม่ได้มีไว้สำหรับเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่สำหรับรับประทานแบบสบาย ๆ ในช่วงสองสามวันหรือมากกว่านั้น
ผัก "ดอง" หรือแต่งตัวในสารละลายดองสักสองสามชั่วโมง ผักหวานบางชนิดสามารถพร้อมเสิร์ฟได้เร็วสุด 30 นาทีของเวลาดอง
ส่วนที่ดีที่สุดคือรสชาติของสารละลายดองไม่เปรี้ยวหรือเค็มเกินไปเหมือนผักดองแบบตะวันตกหรือของดองแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม (Tsukemono) อาซาสึเกะเป็นเหมือนสลัดเวอร์ชั่นแจ๊สมาก พวกเขามีรสเปรี้ยวในปริมาณที่เหมาะสม แต่ยังคงรสชาติที่สดใหม่และกรุบกรอบอย่างน่าอัศจรรย์
เคล็ดลับในการทำแตงกวาดองและ Myoga
แม้ว่าจะเป็นผักดองที่ทำง่ายสำหรับพ่อครัวทุกระดับ แต่ฉันคิดว่าฉันสามารถแบ่งปันเคล็ดลับบางประการในการทำให้อาหารจานนี้ดีขึ้นได้
- ตัดแตงกวาเป็น rangiri (乱切り) — Rangigi เป็นการตัดแบบญี่ปุ่นซึ่งสร้างพื้นผิวเพิ่มเติมเพื่อดูดซับรสชาติ โดยพื้นฐานแล้วมันคือการตัดแตงกวาเป็นมุมในขณะที่หมุน เราใช้เทคนิคการหั่นแครอทในแกงกะหรี่ญี่ปุ่นหรือนิคุจากะ (สตูว์เนื้อและมันฝรั่ง)
- ตัดคอมบุเป็นเส้น — ในการแยกสาระสำคัญของอูมามิออกจากคอมบุ ฉันแนะนำให้ตัดเป็นเส้น (คอมบุบางอันตัดยากกว่าแบบอื่น) คอมบุมีหลายประเภทมาก ( อ่านโพสต์ของเรา ) และบางแพ็คเกจอาจไม่มีข้อมูลใดๆ เกี่ยวกับประเภทคอมบุ (โดยปกติคือเกรดที่ต่ำกว่า) เราจำเป็นต้องเพิ่ม kombu หรือไม่? คอมบุอาจดูไม่สำคัญ แต่เป็นส่วนผสมที่บรรจุอูมามิ ดังนั้นคุณจึงไม่อยากข้ามไป
- เพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อยด้วยพริกแดงแห้ง — คุณจะสังเกตเห็นสูตรอาหารญี่ปุ่นจำนวนมากขอให้คุณเอาเมล็ดออกจากพริกแดงแห้ง นั่นเป็นเพราะเราไม่สามารถทนต่อความร้อนได้ แต่ถ้าคุณชอบเครื่องเทศ ให้ใส่เมล็ดพืชและอาจเพิ่มปริมาณพริกแดง สำหรับสูตรอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ พริกแดงหนึ่งเม็ดเป็นแบบมาตรฐาน (และไม่มีเมล็ด!)
Myoga คืออะไร & หาได้ที่ไหน
Myoga บางครั้งเรียกว่า myoga ขิงหรือขิงญี่ปุ่น พืชที่มีเอกลักษณ์เฉพาะนี้ถูกเก็บเกี่ยวเพื่อดอกตูมที่ยังไม่ได้เปิดและยอดที่มีกลิ่นหอมแทนที่จะเป็นราก มีรสชาติที่โดดเด่นมาก โดยมีกลิ่นขิงอ่อนๆ ในช่วงฤดูร้อน เราเชื่อว่าการกิน myoga สามารถช่วยฟื้นฟูความอยากอาหารได้ คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ Myoga ได้ที่นี่
ในสหรัฐอเมริกา คุณสามารถหา myoga จากร้านขายของชำในญี่ปุ่น เช่น Mitsuwa หรือ Nijiya หรือ Tokyo Central หรือถ้าคุณต้องการเพิ่มพืชที่กินได้ในสวนที่กำลังเติบโตของคุณ ลองดูผู้ขายรายนี้ใน Etsy
ไม่สามารถรับ Myoga?
- สิ่งทดแทนที่ใกล้ที่สุดคือขิงเนื่องจาก myoga เรียกว่าขิงญี่ปุ่น จะดีกว่าถ้าได้ขิงอ่อน (ปลายสีชมพู) เนื่องจากรสไม่คมและรสอ่อนกว่า หากคุณใช้ขิงธรรมดา ให้หั่นเป็นเส้นหั่นบาง ๆ แล้วแช่ในน้ำประมาณ 5 นาที วิธีนี้จะช่วยขจัดรสขิงที่เข้มข้น
- หากคุณอยู่ในสิงคโปร์ มาเลเซีย ฟิลิปปินส์ และประเทศอื่นๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ คุณอาจลองใช้ดอกขิงคบเพลิง (bunga kantan) ก็ได้ ฉันเข้าใจว่าดอกขิงคบเพลิงมีรสชาติคล้ายกันมากและใช้กับ Myoga ดังนั้นฉันจะอยากรู้ว่าคุณชอบมันแค่ไหน!
- หรือข้ามไปสำหรับสูตรนี้
ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจใช้การทดแทนแบบใด โปรดเริ่มต้นด้วยจำนวนที่น้อยกว่าที่ฉันใช้สำหรับ Myoga พวกมันอาจมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า ดังนั้นให้ลิ้มรสและปรับตามต้องการ
ทานคู่กับแตงกวาดองและเมียวกะ
- วาฟู ฮัมบากู
- มิโซะแซลมอน
- Harumaki (ปอเปี๊ยะญี่ปุ่น)
- ลูกชิ้นไก่เทอริยากิ
- Niratama Donburi (ข้าวกุ้ยช่ายไข่)
