Med frisk agurk, salt, kombu og 5 minutters forberedelsestid kan du lave disse fantastiske syltede agurker og Myoga på få timer.
Jeg har delt forskellige variationer af syltede agurker her på hjemmesiden, men vi har altid plads til en anden mulighed, ikke? Agurker er budgetvenlige, lækre. Og holdbarheden forlænges, når den først er syltet! Denne syltede agurker og myoga (き ゅ う り と ミ ョ ウ ガ 浅 漬 け) er en, du kan fremstille hurtigt og effektivt. Inden for få timer vil pickles være klar til at nyde!
Hvorfor skal du fremstille syltede agurker og myoga
- For hjemmet gartnere er agurker nemme at dyrke og kommer i overflod. Det er en glimrende løsning til at bevare din sommerhøst.
- Agurker er økonomiske, selv når du skal købe i butikken.
- Brug enkle ingredienser, helt tilpasselige.
- Super hurtig at forberede!
- Hvem kan modstå denne sunde, forfriskende, sprøde skål ?!
Asazuke - japanske hurtige pickles
Japanske pickles er lidt forskellige fra vestlige pickles. I Japan laver vi en masse Asazuke (浅 漬 け), som kan oversættes til "hurtige pickles" på engelsk. Disse pickles er ikke beregnet til at opbevares i lang tid, men snarere til afslappet spisning i løbet af et par dage eller deromkring.
Grøntsager “syltes” eller klædes i bejdsningsopløsningen i et par timer. Nogle ømme grøntsager kan være klar til servering så tidligt som 30 minutters syltetid.
Den bedste del er, at smagen af picklingopløsningen ikke er for sur eller salt ligesom vestlige pickles eller traditionelle japanske pickles (Tsukemono). Asazuke er meget lig en jazzet version af en salat. De har den rigtige mængde tang, men alligevel smager de forbløffende friske og sprøde.
Tips til fremstilling af syltede agurker og Myoga
Selvom det er let at lave til alle niveauer af kokke, tror jeg, jeg kan dele et par tip for at gøre denne ret bedre.
- Skær agurkerne i rangiri (乱 切 り) - Rangigi er den japanske skæreform, der skaber mere overflade til at absorbere smag. Det er dybest set at skære agurken i vinkler, mens den roteres. Vi bruger denne opskæringsteknik til gulerødder i japansk karry eller Nikujaga (kød- og kartoffelgryderet).
- Skær kombu i strimler - For at udtrække umami-essensen fra kombu anbefaler jeg at skære den i strimler (nogle kombu er sværere at skære end andre). Der er så mange forskellige typer kombu (Læs vores indlæg), og nogle pakker indeholder muligvis ikke nogen information om kombu-typen (normalt lavere kvalitet). Skal vi tilføje kombu? Nå, kombu ser måske ikke vigtig ud, men det er en umami-pakket ingrediens, så du vil ikke springe den over.
- Tilsæt lidt krydderi med en tørret rød chili - Du vil bemærke, at mange japanske opskrifter beder dig om at fjerne frøene fra den tørrede røde chili. Det er fordi vi ikke tåler varmen. Men hvis du elsker krydderiet, skal du tilføje frøene og måske øge mængden af rød chili. For de fleste japanske opskrifter er en rød chili standard (og uden frø!).
Hvad er Myoga og hvor kan jeg finde det
Myoga kaldes undertiden myoga ingefær eller japansk ingefær. Denne unikke plante høstes for sin uåbnede blomsterknop og smagfulde skud i stedet for dens rod. Det har en meget karakteristisk smag med en mild ingefæroverton. Om sommeren tror vi, at spise myoga kan hjælpe med at genoplive appetitten. Du kan også lære mere om Myoga her.
I USA kan du finde myoga fra japanske købmandsforretninger som Mitsuwa eller Nijiya eller Tokyo Central. Eller hvis du ønsker at tilføje en anden spiselig plante til din voksende have, skal du tjekke denne sælger på Etsy.
Kan ikke få Myoga?
- Den nærmeste erstatning er ingefær, da myoga kaldes japansk ingefær. Det er endnu bedre, hvis du kan få ung ingefær (med lyserød spids), da smagen ikke er for skarp og smager mildere. Hvis du bruger almindelig ingefær, skal du skære den i julenede strimler og suge i vand i 5 minutter. Dette hjælper med at fjerne den stærke ingefærsmag.
- Hvis du er i Singapore, Malaysia, Filippinerne og andre SEA-lande, kan du muligvis prøve det med fakkel ingefærblomst (bunga kantan). Jeg forstår, at fakkel ingefærblomst har en meget lignende smag og bruger Myoga, så jeg vil være nysgerrig efter at vide, hvordan du kan lide det!
- Eller bare spring det over til denne opskrift.
Uanset hvilken erstatning du beslutter at bruge, skal du starte med et mindre beløb end det, jeg brugte til Myoga. De kan have en stærkere smag, så smag og juster efter behov.
Hvad man skal servere med syltede agurker og Myoga
- Wafu Hambagu
- Miso laks
- Harumaki (japansk springrulle)
- Teriyaki kyllingekødboller
- Niratama Donburi (purløg og ægriseskål)
