За допомогою свіжого огірка, солі, комбу та 5 хвилин підготовчого часу ви зможете приготувати цей дивовижний маринований огірок та Міогу всього за кілька годин.
Я поділився різними варіаціями маринованих огірків тут, на веб-сайті, але у нас завжди є місце для іншої можливості, так? Огірки бюджетні, смачні. І термін зберігання продовжується після того, як його замаринують! Це мариновані огірки та міога (き ゅ う り と ミ ョ ウ ガ の 浅 漬 け) - це той, який ви можете зробити швидко та ефективно. Протягом декількох годин соління будуть готові для вас!
Чому слід робити мариновані огірки та міогу
- Для домашніх садівників огірки легко вирощувати і їх вистачає. Це чудове рішення для збереження літнього врожаю.
- Огірки економічні, навіть коли доводиться купувати в магазині.
- Використовуйте прості інгредієнти, які можна повністю налаштувати.
- Супер швидко готуємось!
- Хто може встояти перед цією корисною, освіжаючою, хрусткою стравою ?!
Асазуке - японські швидкі соління
Японські соління трохи відрізняються від західних. В Японії ми робимо багато асадзуке (浅 漬 け), що може перекласти англійською мовою на «швидкі соління». Ці соління призначені не для тривалого зберігання, а для випадкового вживання їжі протягом декількох днів.
Овочі «маринують» або одягають у розчин для маринування на кілька годин. Деякі ніжні овочі можуть бути готові до подачі вже через 30 хвилин часу маринування.
Найкраще те, що смак розчину для маринування не надто кислий або солоний, як західні соління або традиційні японські соління (Цукемоно). Асазуке дуже схожий на джазову версію салату. Вони мають потрібну кількість тан, але все ще смакують надзвичайно свіжими та хрусткими.
Поради щодо виготовлення маринованих огірків та міоги
Незважаючи на те, що це простий маринований огірок для всіх рівнів кулінарів, я думаю, що можу поділитися декількома порадами, щоб зробити цю страву кращою.
- Наріжте огірки на рангірі (乱 切 り) - Рангігі - це японський стиль різання, який створює більше поверхні для вбирання ароматів. В основному це різання огірка під кутами під час його обертання. Ми використовуємо цю техніку різання для моркви в японському каррі або Нікуджазі (тушкованому м’ясі та картоплі).
- Наріжте комбу смужками - Щоб витягти суть умами з комбу, я рекомендую нарізати його смужками (деякі комбу важче нарізати, ніж інші). Існує дуже багато різних типів комбу (Прочитайте нашу публікацію), і деякі пакунки можуть не містити жодної інформації про тип комбу (зазвичай нижчого класу). Чи потрібно нам додавати комбу? Ну, комбу може не виглядати важливим, але це інгредієнт, упакований умами, тому ви не хотіли б його пропустити.
- Додайте трохи спецій із сушеним червоним чилі - Ви помітите, що багато японські рецепти просять вас видалити насіння з сушеного червоного чилі. Це тому, що ми не можемо терпіти спеку. Але якщо ви любите пряність, додайте насіння і, можливо, збільште кількість червоного чилі. Для більшості японських рецептів стандартним є один червоний чилі (і без насіння!).
Що таке Myoga та де його знайти
Іогу іноді називають імбиром міога або японським імбиром. Цю унікальну рослину збирають за нерозкритий бутон квітки та ароматний пагін замість кореня. Він має дуже характерний аромат, з м’яким імбирним відтінком. Влітку ми віримо, що вживання міоги може допомогти оживити апетит. Ви також можете дізнатись більше про Myoga тут.
У США ви можете знайти myoga у японських продуктових магазинах, таких як Mitsuwa, Nijiya або Tokyo Central. Або якщо ви хочете додати ще одну їстівну рослину до свого зростаючого саду, відвідайте цього продавця на Etsy.
Не можете отримати Myoga?
- Найближчим замінником є імбир, оскільки міога називається японським імбиром. Ще краще, якщо ви зможете отримати молодий імбир (з рожевим кінчиком), оскільки смак не надто різкий і на смак м’якший. Якщо ви використовуєте звичайний імбир, наріжте його жулієнними смужками і замочіть у воді на 5 хвилин. Це допоможе прибрати сильний смак імбиру.
- Якщо ви перебуваєте в Сінгапурі, Малайзії, Філіппінах та інших країнах СЕО, ви, можливо, зможете спробувати це за допомогою квітки імбиру факела (бунга кантан). Я розумію, що імбирна квітка факела має дуже схожий смак і вживається з Мьогою, тому мені буде цікаво дізнатись, як вам це подобається!
- Або просто пропустіть його за цим рецептом.
Яку б заміну ви не вирішили використовувати, будь ласка, починайте з меншої кількості, ніж я використовував для Myoga. Вони можуть мати сильніший смак, тому смакуйте та коригуйте за потребою.
Що подавати до маринованих огірків та міоги
- Вафу Хамбагу
- Лосось Місо
- Харумакі (японський пружинний рулет)
- Курячі фрикадельки Теріякі
- Niratama Donburi (цибуля-лук та яєчна рисова миска)
