مع الخيار الطازج والملح والكومبو و 5 دقائق من وقت الإعداد ، يمكنك صنع مخلل الخيار المذهل والميوجا في غضون ساعات قليلة.
لقد قمت بمشاركة أنواع مختلفة من الخيار المخلل هنا على الموقع الإلكتروني ، لكن لدينا دائمًا مجالًا لاحتمال آخر ، أليس كذلك؟ الخيار مناسب للميزانية ولذيذ. ويطيل عمر الرف مرة واحدة مخلل! هذا الخيار المخلل والميوغا (き ゅ う り と ミ ョ ウ ガ の 浅 漬 け) هو الخيار الذي يمكنك صنعه بسرعة وكفاءة. في غضون ساعات ، سيكون المخلل جاهزًا للاستمتاع به!
لماذا يجب أن تصنع مخلل الخيار و Myoga
- بالنسبة إلى البستانيين المنزليين ، من السهل زراعة الخيار وبوفرة. إنه حل رائع للحفاظ على حصاد الصيف.
- الخيار اقتصادي ، حتى عندما تضطر إلى الشراء من المتجر.
- استخدم مكونات بسيطة ، قابلة للتخصيص بالكامل.
- سريع التحضير!
- من يستطيع مقاومة هذا الطبق الصحي المنعش والمقرمش ؟!
أسازوكي - مخلل ياباني سريع
المخللات اليابانية تختلف قليلاً عن المخللات الغربية. في اليابان ، نصنع الكثير من Asazuke (浅 漬 け) ، والتي يمكن ترجمتها إلى "مخللات سريعة" باللغة الإنجليزية. لا يُقصد من هذه المخللات الاحتفاظ بها لفترة طويلة ولكن بالأحرى للأكل غير الرسمي على مدار يومين أو نحو ذلك.
يتم "مخلل" الخضار أو وضعها في محلول التخليل لبضع ساعات. يمكن أن تكون بعض الخضروات الطرية جاهزة للتقديم في غضون 30 دقيقة من التخليل.
أفضل جزء هو أن طعم محلول التخليل ليس حامضًا جدًا أو مالحًا مثل المخللات الغربية أو المخللات اليابانية التقليدية (تسوكيمونو). Asazuke يشبه إلى حد كبير نسخة من السلطة. لديهم المقدار المناسب من التانغ ولكن لا يزال طعمها طازجًا ومقرمشًا بشكل مذهل.
نصائح حول عمل مخلل الخيار والميوجا
على الرغم من أنه من السهل صنع المخلل لجميع مستويات الطهاة ، أعتقد أنه يمكنني مشاركة بعض النصائح لجعل هذا الطبق أفضل.
- قطع الخيار إلى رانجيري (乱 切 り) - رانجيجي هو أسلوب التقطيع الياباني ، الذي يخلق المزيد من السطح لامتصاص النكهات. إنها تقطع الخيار إلى زوايا أثناء تدويرها. نستخدم تقنية التقطيع هذه للجزر في الكاري الياباني أو نيكوجاغا (مرق اللحم والبطاطا).
- قطع الكومبو إلى شرائح - لاستخراج جوهر أومامي من الكومبو ، أوصي بتقطيعه إلى شرائح (يصعب قطع بعض الكومبو أكثر من غيرها). هناك العديد من الأنواع المختلفة من kombu (اقرأ المنشور الخاص بنا) ، وقد لا توفر بعض الحزم أي معلومات عن نوع kombu (عادةً ما يكون بدرجة أقل). هل نحتاج إلى إضافة كومبو؟ حسنًا ، قد لا يبدو kombu مهمًا ، لكنه مكون معبأ بالأومامي ، لذلك لا تريد تخطيه.
- أضف القليل من التوابل مع الفلفل الأحمر المجفف - ستلاحظ أن العديد من الوصفات اليابانية تطلب منك إزالة البذور من الفلفل الأحمر المجفف. هذا لأننا لا نستطيع تحمل الحرارة. لكن إذا كنت تحب التوابل ، أضف البذور وربما زد كمية الفلفل الأحمر. بالنسبة لمعظم الوصفات اليابانية ، يعتبر الفلفل الأحمر الحار معيارًا (وبدون بذور!).
ما هي ميوغا وأين تجدها
يُطلق على الميوجا أحيانًا اسم ميوجا زنجبيل أو زنجبيل ياباني. يتم حصاد هذا النبات الفريد من أجل برعم الزهور غير المفتوح والبراعم اللذيذ بدلاً من جذوره. لها نكهة مميزة للغاية ، مع نكهة خفيفة من الزنجبيل. في فصل الصيف ، نعتقد أن تناول اليوجا يمكن أن يساعد في إنعاش الشهية. يمكنك أيضًا معرفة المزيد عن Myoga هنا.
في الولايات المتحدة ، يمكنك العثور على ميوغا من متاجر البقالة اليابانية مثل ميتسووا أو نيجيا أو طوكيو سنترال. أو إذا كنت تبحث عن إضافة نبات آخر صالح للأكل إلى حديقتك المتنامية ، تحقق من هذا البائع على Etsy.
لا تستطيع الحصول على ميوغا؟
- أقرب بديل هو الزنجبيل ، حيث يطلق على ميوجا الزنجبيل الياباني. من الأفضل أيضًا الحصول على الزنجبيل الصغير (ذو الطرف الوردي) لأن النكهة ليست حادة جدًا ومذاقها أكثر اعتدالًا. إذا كنت تستخدم الزنجبيل العادي ، قم بتقطيعه إلى شرائح ، وانقعه في الماء لمدة 5 دقائق. هذا سوف يساعد على إزالة طعم الزنجبيل القوي.
- إذا كنت في سنغافورة وماليزيا والفلبين ودول جنوب شرق آسيا ، فقد تتمكن من تجربتها باستخدام زهرة الزنجبيل الشعلة (bunga kantan). أنا أفهم أن زهرة الزنجبيل الشعلة لها طعم مشابه جدًا وتستخدم لميوجا ، لذلك سأكون فضوليًا لمعرفة كيف تحبها!
- أو ببساطة تخطي هذه الوصفة.
أيًا كان البديل الذي قررت استخدامه ، يرجى البدء بكمية أقل مما استخدمته في Myoga. قد يكون لها نكهة أقوى ، لذا تذوقها واضبطها حسب الحاجة.
ماذا تقدم مع مخلل الخيار والميوجا
- وافو هامباغو
- سلمون ميسو
- هاروماكي (سبرينج رول ياباني)
- كرات لحم دجاج ترياكي
- نيراتاما دونبوري (ثوم المعمر ووعاء أرز البيض)
