Com pepino fresco, sal, kombu e 5 minutos de tempo de preparação, você pode fazer esses incríveis pepinos em conserva e myoga em apenas algumas horas.
Compartilhei diferentes variações de pepinos em conserva aqui no site, mas sempre temos espaço para outra possibilidade, certo? Pepinos são deliciosos e econômicos. E a vida útil prolonga-se depois de em conserva! Este Pepino em Conserva e Myoga (き ゅ う り と ミ ョ ウ ガ の 浅 漬 け) é aquele que você pode fazer de forma rápida e eficiente. Em poucas horas, os picles estarão prontos para você saborear!
Por que você deve fazer pepinos em conserva e myoga
- Para os jardineiros domésticos, os pepinos são fáceis de cultivar e vêm em abundância. É uma solução brilhante para preservar sua colheita de verão.
- Pepinos são econômicos, mesmo quando você precisa comprar na loja.
- Use ingredientes simples, totalmente customizáveis.
- Super rápido de se preparar!
- Quem resiste a este prato saudável, refrescante e crocante ?!
Asazuke - Pickles Rápidos Japoneses
Os picles japoneses são um pouco diferentes dos picles ocidentais. No Japão, fazemos muito Asazuke (浅 漬 け), que pode ser traduzido como “pickles rápidos” em inglês. Estes picles não se destinam a ser conservados por muito tempo, mas sim para serem consumidos ocasionalmente ao longo de alguns dias ou mais.
Os vegetais são “conservados” ou temperados na solução de decapagem por algumas horas. Alguns vegetais tenros podem estar prontos para servir 30 minutos antes do tempo de decapagem.
A melhor parte é que o sabor da solução de decapagem não é muito azedo ou salgado como os picles ocidentais ou os tradicionais picles japoneses (Tsukemono). Asazuke é muito parecido com uma versão aprimorada de uma salada. Eles têm a quantidade certa de sabor, mas ainda assim têm um sabor incrivelmente fresco e crocante.
Dicas para fazer pepinos em conserva e myoga
Embora seja um picles fácil de fazer para todos os níveis de cozinheiros, acho que posso compartilhar algumas dicas para tornar este prato melhor.
- Corte os pepinos em rangiri (乱 切 り) - Rangigi é o estilo de corte japonês, que cria mais superfície para absorver os sabores. É basicamente cortar o pepino em ângulos enquanto o gira. Usamos esta técnica de corte para cenouras em curry japonês ou Nikujaga (ensopado de carne e batata).
- Corte o kombu em tiras - para extrair a essência umami do kombu, recomendo cortá-lo em tiras (alguns kombu são mais difíceis de cortar do que outros). Existem tantos tipos diferentes de kombu (leia nosso post), e alguns pacotes podem não fornecer nenhuma informação sobre o tipo de kombu (geralmente de grau inferior). Precisamos adicionar kombu? Bem, o kombu pode não parecer importante, mas é um ingrediente cheio de umami, então você não vai querer pulá-lo.
- Adicione um pouco de tempero com uma pimenta vermelha seca - você notará que muitas receitas japonesas pedem para você remover as sementes da pimenta vermelha seca. Isso porque não podemos tolerar o calor. Mas se você adora o tempero, acrescente as sementes e talvez aumente a quantidade de pimenta vermelha. Para a maioria das receitas japonesas, um chili vermelho é o padrão (e sem sementes!).
O que é Myoga e onde encontrá-lo
Myoga é às vezes chamado de gengibre myoga ou gengibre japonês. Esta planta única é colhida por seu botão de flor fechado e broto saboroso em vez de sua raiz. Tem um sabor muito distinto, com um leve toque de gengibre. No verão, acreditamos que comer myoga pode ajudar a reavivar o apetite. Você também pode aprender mais sobre Myoga aqui.
Nos EUA, você pode encontrar myoga em supermercados japoneses como Mitsuwa, Nijiya ou Tokyo Central. Ou se você estiver pensando em adicionar outra planta comestível ao seu jardim em crescimento, verifique este vendedor no Etsy.
Não é possível obter Myoga?
- O substituto mais próximo é o gengibre, já que a myoga é chamada de gengibre japonês. É ainda melhor se você conseguir gengibre jovem (com ponta rosa), pois o sabor não é muito forte e tem um sabor mais suave. Se você estiver usando gengibre comum, corte-o em tiras cortadas em juliana e deixe de molho em água por 5 minutos. Isso ajudará a remover o sabor forte de gengibre.
- Se você estiver em Cingapura, Malásia, Filipinas e outros países do MAR, poderá experimentá-lo com uma tocha de flor de gengibre (bunga kantan). Eu entendo que aquela tocha de flor de gengibre tem um sabor muito parecido com o Myoga, então ficarei curioso para saber se você gosta dela!
- Ou simplesmente pule para esta receita.
Qualquer que seja a substituição que você decidir usar, comece com uma quantidade menor do que a que usei para o Myoga. Eles podem ter um sabor mais forte, então experimente e ajuste conforme necessário.
O que servir com pepinos em conserva e myoga
- Wafu Hambagu
- Miso Salmon
- Harumaki (rolinho primavera japonês)
- Almôndegas de frango teriyaki
- Niratama Donburi (tigela de arroz com cebolinha e ovo)
