Con cetriolo fresco, sale, kombu e 5 minuti di tempo di preparazione, puoi preparare questi fantastici cetrioli sottaceto e Myoga in poche ore.
Ho condiviso diverse varianti di cetrioli sottaceto qui sul sito web, ma abbiamo sempre spazio per un'altra possibilità, giusto? I cetrioli sono economici, deliziosi. E la durata si prolunga una volta in salamoia! Questo cetriolo sottaceto e Myoga (きゅうりとミョウガの浅漬け) è uno che puoi preparare in modo rapido ed efficiente. In poche ore i sottaceti saranno pronti per essere gustati!
Perché dovresti fare cetrioli sottaceto e Myoga
- Per i giardinieri domestici, i cetrioli sono facili da coltivare e sono abbondanti. È una soluzione brillante per preservare il raccolto estivo.
- I cetrioli sono economici, anche quando devi acquistare dal negozio.
- Usa ingredienti semplici, totalmente personalizzabili.
- Velocissimo da preparare!
- Chi può resistere a questo piatto sano, rinfrescante e croccante?!
Asazuke — sottaceti veloci giapponesi
I sottaceti giapponesi sono un po' diversi dai sottaceti occidentali. In Giappone, produciamo molto Asazuke (浅漬け), che in inglese può essere tradotto in "sottaceti veloci". Questi sottaceti non sono pensati per essere conservati a lungo, ma piuttosto per essere mangiati casualmente nel corso di un paio di giorni o giù di lì.
Le verdure vengono “messe in salamoia” o condite nella soluzione di decapaggio per alcune ore. Alcune verdure tenere possono essere pronte per essere servite già dopo 30 minuti di decapaggio.
La parte migliore è che il sapore della soluzione di decapaggio non è troppo acido o salato come i sottaceti occidentali o i sottaceti tradizionali giapponesi (Tsukemono). Asazuke è molto simile a una versione ravvivata di un'insalata. Hanno la giusta quantità di sapore ma hanno ancora un sapore sorprendentemente fresco e croccante.
Suggerimenti su come preparare cetrioli sottaceto e Myoga
Anche se è un sottaceto facile da preparare per tutti i livelli di cuochi, penso di poter condividere alcuni suggerimenti per rendere migliore questo piatto.
- Tagliare i cetrioli a rangiri (乱切り) — Rangigi è lo stile di taglio giapponese, che crea più superficie per assorbire i sapori. Fondamentalmente taglia il cetriolo in angoli mentre lo ruota. Usiamo questa tecnica di taglio per le carote al curry giapponese o Nikujaga (stufato di carne e patate).
- Tagliare il kombu a strisce — Per estrarre l'essenza di umami dal kombu, consiglio di tagliarlo a strisce (alcuni kombu sono più difficili da tagliare di altri). Ci sono così tanti diversi tipi di kombu ( Leggi il nostro post ), e alcuni pacchetti potrebbero non fornire alcuna informazione sul tipo di kombu (di solito di grado inferiore). Dobbiamo aggiungere kombu? Beh, il kombu potrebbe non sembrare importante, ma è un ingrediente ricco di umami, quindi non vorrai saltarlo.
- Aggiungi un po' di spezie con un peperoncino rosso essiccato — Noterai che molte ricette giapponesi ti chiederanno di rimuovere i semi dal peperoncino rosso essiccato. Questo perché non tolleriamo il caldo. Ma se ami la spezia, aggiungi i semi e magari aumenta la quantità di peperoncino rosso. Per la maggior parte delle ricette giapponesi, un peperoncino rosso è standard (e senza semi!).
Che cos'è Myoga e dove trovarlo
Myoga è talvolta chiamato zenzero myoga o zenzero giapponese. Questa pianta unica viene raccolta per il suo bocciolo di fiore non aperto e per il germoglio saporito invece della sua radice. Ha un sapore molto caratteristico, con un leggero sentore di zenzero. In estate, crediamo che mangiare myoga possa aiutare a ravvivare l'appetito. Puoi anche saperne di più su Myoga qui.
Negli Stati Uniti, puoi trovare myoga nei negozi di alimentari giapponesi come Mitsuwa o Nijiya o Tokyo Central. Oppure, se stai cercando di aggiungere un'altra pianta commestibile al tuo giardino in crescita, dai un'occhiata a questo venditore su Etsy.
Non riesci a ottenere Myoga?
- Il sostituto più vicino è lo zenzero, poiché myoga è chiamato zenzero giapponese. È ancora meglio se puoi ottenere lo zenzero giovane (con la punta rosa) poiché il sapore non è troppo forte e ha un sapore più delicato. Se usi lo zenzero normale, taglialo a julienne e mettilo a bagno in acqua per 5 minuti. Ciò contribuirà a rimuovere il forte sapore di zenzero.
- Se ti trovi a Singapore, in Malesia, nelle Filippine e in altri paesi del mare, potresti essere in grado di provarlo con il fiore di zenzero della torcia (bunga kantan). Capisco che il fiore di zenzero torcia ha un sapore molto simile e utilizza Myoga, quindi sarò curiosa di sapere come ti piace!
- O semplicemente saltalo per questa ricetta.
Qualunque sia la sostituzione che decidi di utilizzare, inizia con una quantità inferiore a quella che ho usato per Myoga. Potrebbero avere un sapore più forte, quindi assaggia e aggiusta secondo necessità.
Cosa servire con cetrioli sottaceto e Myoga
- Wafu Hambagu
- Salmone al miso
- Harumaki (involtino primavera giapponese)
- Polpette Di Pollo Teriyaki
- Niratama Donburi (ciotola di riso con erba cipollina e uova)
