Tuoreella kurkulla, suolalla, kombulla ja 5 minuutin valmisteluaikalla voit tehdä tämän hämmästyttävän suolakurkkua ja myogaa muutamassa tunnissa.
Olen jakanut erilaisia muunnelmia suolakurkkua täällä verkkosivustolla, mutta meillä on aina tilaa toiselle mahdollisuudelle, eikö? Kurkut ovat budjettiystävällisiä, herkullisia. Ja säilyvyysaika pidentyy kerran peitattuna! Tämän suolakurkkua ja myogaa (き ゅ う り と ミ ョ ウ ガ の 浅 漬 け) voit valmistaa nopeasti ja tehokkaasti. Muutamassa tunnissa suolakurkku on valmis nauttimaan!
Miksi sinun pitäisi tehdä suolakurkkua ja myogaa
- Kotipuutarhureille kurkkuja on helppo kasvattaa ja niitä on runsaasti. Se on loistava ratkaisu kesäsadon säilyttämiseen.
- Kurkut ovat taloudellisia, vaikka joudutkin ostamaan kaupasta.
- Käytä yksinkertaisia ainesosia, täysin muokattavissa.
- Erittäin nopea valmistaa!
- Kuka voi vastustaa tätä terveellistä, virkistävää, rapeaa ruokaa ?!
Asazuke - japanilaiset pikakurkut
Japanilaiset suolakurkut ovat hieman erilaisia kuin länsimaiset suolakurkut. Japanissa valmistamme paljon Asazukea (浅 漬 け), joka voidaan kääntää englanniksi "pikakurkkua". Näitä suolakurkkua ei ole tarkoitettu pitämään pitkään, vaan pikemminkin rentoon ruokailuun parin päivän aikana.
Vihannekset “peitataan” tai pukeutuvat peittausliuokseen muutaman tunnin ajaksi. Jotkut herkät vihannekset voivat olla valmiita palvelemaan jo 30 minuutin peittausaikana.
Parasta on, että peittausliuoksen maku ei ole liian hapan tai suolainen, kuten länsimaiset suolakurkut tai perinteiset japanilaiset suolakurkut (Tsukemono). Asazuke on paljon kuin jazzed-up-versio salaatista. Heillä on oikea määrä tangoja, mutta silti maistuvat hämmästyttävän tuoreelta ja rapealta.
Vihjeitä marinoitujen kurkkujen ja myogan valmistamiseen
Vaikka se on helppo tehdä suolakurkkua kaikille kokkien tasoille, luulen voivani jakaa muutamia vinkkejä tämän ruokalajin parantamiseksi.
- Leikkaa kurkut rangiriksi (乱 切 り) - Rangigi on japanilainen leikkaustyyli, joka luo enemmän pintaa imeä makuja. Se on periaatteessa kurkun leikkaaminen kulmiin samalla kun pyörität sitä. Tätä leikkaustekniikkaa käytämme japanilaisen curryn tai Nikujagan (liha- ja perunapata) porkkanaan.
- Leikkaa kombu kaistaleiksi - Umami-esanssin poistamiseksi kombusta suosittelen sen leikkaamista nauhoiksi (jotkut kombut on vaikeampaa leikata kuin toiset). Kombu-tyyppejä on niin monenlaisia (Lue viesti), ja jotkut paketit eivät välttämättä tarjoa mitään tietoa kombu-tyypistä (yleensä alemmasta luokasta). Onko meidän lisättävä kombu? Kombu ei ehkä näytä tärkeältä, mutta se on umamipakattu ainesosa, joten et halua ohittaa sitä.
- Lisää vähän maustetta kuivatulla punaisella chilillä - Huomaat, että monet japanilaiset reseptit pyytäisivät sinua poistamaan siemenet kuivatusta punaisesta chilistä. Tämä johtuu siitä, että emme voi sietää lämpöä. Mutta jos rakastat maustetta, lisää siemenet ja ehkä lisää punaisen chilin määrää. Useimmille japanilaisille resepteille yksi punainen chili on vakiona (ja ilman siemeniä!).
Mikä on Myoga ja mistä löytää sen
Myogaa kutsutaan joskus myoga-inkivääriksi tai japanilaiseksi inkivääriksi. Tämä ainutlaatuinen kasvi on korjattu avaamattomalle kukannupulleen ja maukkaalle versolle juurensa sijaan. Sillä on hyvin erottuva maku, ja siinä on mieto inkivääri-sävy. Uskomme kesäisin, että joogan syöminen voi elvyttää ruokahalua. Voit myös oppia lisää Myogasta täältä.
Yhdysvalloissa löydät myogaa japanilaisista ruokakaupoista, kuten Mitsuwa tai Nijiya tai Tokyo Central. Tai jos haluat lisätä toisen syötävän kasvin puutarhaan, tutustu tähän myyjään Etsyssä.
Etkö saa joogaa?
- Lähin korvike on inkivääri, koska myogaa kutsutaan japanilaiseksi inkivääriksi. On vielä parempi, jos saat nuorta inkivääriä (vaaleanpunaisella kärjellä), koska maku ei ole liian terävä ja maistuu lievemmältä. Jos käytät tavallista inkivääriä, leikkaa se julienned-kaistaleiksi ja liota vedessä 5 minuuttia. Tämä auttaa poistamaan vahvan inkiväärin maun.
- Jos olet Singaporessa, Malesiassa, Filippiineillä ja muissa SEA-maissa, voit ehkä kokeilla sitä soihtu inkivääri kukka (bunga kantan). Ymmärrän, että soihtu inkivääri kukka on hyvin samanlainen maku ja käyttää kuin Myoga, joten olen utelias tietämään, miten pidät siitä!
- Tai yksinkertaisesti ohita se tätä reseptiä varten.
Kumpi korvike päätät käyttää, aloita pienemmällä määrällä kuin mitä käytin Myogaan. Niillä voi olla vahvempi maku, joten maistele ja säädä tarpeen mukaan.
Mitä tarjoillaan marinoitujen kurkkujen ja myogan kanssa
- Wafu Hambagu
- Miso Lohi
- Harumaki (japanilainen kevätrulla)
- Teriyaki-kana-lihapullat
- Niratama Donburi (ruohosipuli ja kananmuna)
