Με φρέσκο αγγούρι, αλάτι, kombu και 5 λεπτά προετοιμασίας, μπορείτε να φτιάξετε αυτά τα εκπληκτικά αγγούρια τουρσί και Myoga σε λίγες ώρες.
Έχω μοιραστεί διάφορες παραλλαγές αγγουριών τουρσί εδώ στον ιστότοπο, αλλά έχουμε πάντα χώρο για άλλη πιθανότητα, σωστά; Τα αγγούρια είναι φιλικά προς τον προϋπολογισμό, νόστιμα. Και η διάρκεια ζωής παρατείνεται κάποτε τουρσί! Αυτά τα αγγουράκια τουρσί και η Myoga (き ゅ う り と ミ ョ ウ ガ の 浅 漬 け) είναι αυτά που μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα και αποτελεσματικά. Μέσα σε λίγες ώρες, τα τουρσιά θα είναι έτοιμα για να τα απολαύσετε!
Γιατί πρέπει να φτιάχνετε αγγούρια και τουρσί
- Για τους κηπουρούς στο σπίτι, τα αγγούρια είναι εύκολο να καλλιεργηθούν και να αφθονούν. Είναι μια εξαιρετική λύση για τη διατήρηση της θερινής σας συγκομιδής.
- Τα αγγούρια είναι οικονομικά, ακόμη και όταν πρέπει να αγοράσετε από το κατάστημα.
- Χρησιμοποιήστε απλά υλικά, πλήρως προσαρμόσιμα.
- Σούπερ γρήγορη προετοιμασία!
- Ποιος μπορεί να αντισταθεί σε αυτό το υγιεινό, δροσιστικό, τραγανό πιάτο ;!
Asazuke - Ιαπωνικά Quick Pickles
Τα ιαπωνικά τουρσιά είναι λίγο διαφορετικά από τα δυτικά τουρσιά. Στην Ιαπωνία, φτιάχνουμε πολλά Asazuke (浅 漬 け), τα οποία μπορούν να μεταφραστούν σε "quick pickles" στα Αγγλικά. Αυτά τα τουρσιά δεν προορίζονται να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά για περιστασιακό φαγητό κατά τη διάρκεια δύο ημερών περίπου.
Τα λαχανικά «τουρσί» ή ντυθούν με το διάλυμα τουρσί για μερικές ώρες. Μερικά τρυφερά λαχανικά μπορούν να είναι έτοιμα για σερβίρισμα μόλις 30 λεπτά από το χρόνο τουρσί.
Το καλύτερο μέρος είναι ότι η γεύση του διαλύματος τουρσί δεν είναι πολύ ξινή ή αλμυρή όπως τα δυτικά τουρσιά ή τα παραδοσιακά ιαπωνικά τουρσιά (Tsukemono). Το Asazuke μοιάζει πολύ με μια εκπληκτική έκδοση σαλάτας. Έχουν τη σωστή ποσότητα γεύσης αλλά εξακολουθούν να έχουν υπέροχη γεύση και τραγανή.
Συμβουλές για την παρασκευή αγγουριών και τουρσί
Ακόμα κι αν είναι ένα εύκολο τουρσί για όλα τα επίπεδα μαγειρευτών, νομίζω ότι μπορώ να μοιραστώ μερικές συμβουλές για να κάνω αυτό το πιάτο καλύτερο.
- Κόψτε τα αγγούρια σε rangiri (乱 切 り) - Το Rangigi είναι το ιαπωνικό στυλ κοπής, το οποίο δημιουργεί περισσότερη επιφάνεια για να απορροφά τις γεύσεις. Βασικά κόβει το αγγούρι σε γωνίες ενώ περιστρέφεται. Χρησιμοποιούμε αυτήν την τεχνική κοπής για καρότα σε ιαπωνικό κάρυ ή Nikujaga (κρέας και πατάτα στιφάδο).
- Κόψτε το kombu σε λωρίδες - Για να εξαγάγετε την ουσία umami από το kombu, προτείνω να το κόψετε σε λωρίδες (κάποιο kombu είναι πιο δύσκολο να κοπεί από άλλα). Υπάρχουν τόσοι πολλοί διαφορετικοί τύποι kombu (Διαβάστε την ανάρτησή μας) και ορισμένα πακέτα ενδέχεται να μην παρέχουν πληροφορίες σχετικά με τον τύπο kombu (συνήθως χαμηλότερης ποιότητας). Πρέπει να προσθέσουμε kombu; Λοιπόν, το kombu μπορεί να μην φαίνεται σημαντικό, αλλά είναι ένα συστατικό γεμάτο με umami, οπότε δεν θα θέλατε να το παραλείψετε.
- Προσθέστε λίγο μπαχαρικό με ένα αποξηραμένο κόκκινο τσίλι - Θα παρατηρήσετε ότι πολλές ιαπωνικές συνταγές θα σας ζητούσαν να αφαιρέσετε τους σπόρους από το αποξηραμένο κόκκινο τσίλι. Αυτό συμβαίνει επειδή δεν μπορούμε να ανεχτούμε τη ζέστη. Αλλά αν σας αρέσει το μπαχαρικό, προσθέστε τους σπόρους και ίσως αυξήστε την ποσότητα του κόκκινου τσίλι. Για τις περισσότερες ιαπωνικές συνταγές, ένα κόκκινο τσίλι είναι στάνταρ (και χωρίς σπόρους!).
Τι είναι το Myoga & πού να το βρείτε
Το Myoga καλείται μερικές φορές τζίντζερ myoga ή ιαπωνικό τζίντζερ. Αυτό το μοναδικό φυτό συγκομίζεται για το κλειστό μπουμπούκι ανθέων και το γευστικό βλαστό αντί της ρίζας του. Έχει μια πολύ ξεχωριστή γεύση, με ήπια πιπερόριζα. Το καλοκαίρι, πιστεύουμε ότι η κατανάλωση myoga μπορεί να βοηθήσει στην αναζωογόνηση της όρεξης. Μπορείτε επίσης να μάθετε περισσότερα για το Myoga εδώ.
Στις ΗΠΑ, μπορείτε να βρείτε myoga από ιαπωνικά παντοπωλεία όπως το Mitsuwa ή το Nijiya ή το Tokyo Central. Ή αν θέλετε να προσθέσετε ένα άλλο βρώσιμο φυτό στον αναπτυσσόμενο κήπο σας, ελέγξτε αυτόν τον πωλητή στο Etsy.
Δεν μπορείτε να πάρετε το Myoga;
- Το πλησιέστερο υποκατάστατο είναι το τζίντζερ, καθώς το myoga ονομάζεται ιαπωνικό τζίντζερ. Είναι ακόμα καλύτερο αν μπορείτε να πάρετε νεαρό τζίντζερ (με ροζ άκρη) καθώς η γεύση δεν είναι πολύ έντονη και έχει ηπιότερη γεύση. Εάν χρησιμοποιείτε κανονικό τζίντζερ, κόψτε το σε λωρίδες με ζουλιέν, και εμποτίστε το με νερό για 5 λεπτά. Αυτό θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε την έντονη γεύση με τζίντζερ.
- Εάν βρίσκεστε στη Σιγκαπούρη, τη Μαλαισία, τις Φιλιππίνες και άλλες χώρες της ΣΑΕ, ίσως μπορείτε να το δοκιμάσετε με το λουλούδι τζίντζερ τζίντζερ (bunga kantan). Καταλαβαίνω ότι το λουλούδι με τζίντζερ έχει παρόμοια γεύση και χρήσεις με το Myoga, οπότε θα ήθελα να μάθω πώς σας αρέσει!
- Ή απλά παραλείψτε το για αυτήν τη συνταγή.
Όποια αντικατάσταση αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε, ξεκινήστε με μια μικρότερη ποσότητα από αυτήν που χρησιμοποίησα για το Myoga. Μπορεί να έχουν μια ισχυρότερη γεύση, οπότε δοκιμάστε και προσαρμόστε όπως απαιτείται.
Τι να σερβίρετε με τουρσί αγγούρια και Myoga
- Wafu Hambagu
- Μισό Σολομό
- Harumaki (Ιαπωνικό ελατήριο)
- Κεφτεδάκια κοτόπουλου Teriyaki
- Niratama Donburi (Σπρέι και μπολ με ρύζι αυγού)
