Con pepino fresco, sal, kombu y 5 minutos de tiempo de preparación, puedes preparar estos increíbles pepinos en escabeche y myoga en solo unas horas.
He compartido diferentes variaciones de pepinos encurtidos aquí en el sitio web, pero siempre tenemos espacio para otra posibilidad, ¿verdad? Los pepinos son económicos y deliciosos. ¡Y la vida útil se prolonga una vez en escabeche! Este Pepino en escabeche y Myoga (き ゅ う り と ミ ョ ウ ガ の 浅 漬 け) es uno que puedes hacer de manera rápida y eficiente. ¡En unas horas, los pepinillos estarán listos para que los disfrutes!
Por qué debería hacer pepinos en escabeche y myoga
- Para los jardineros domésticos, los pepinos son fáciles de cultivar y abundan. Es una solución brillante para preservar su cosecha de verano.
- Los pepinos son económicos, incluso cuando tienes que comprarlos en la tienda.
- Utiliza ingredientes sencillos, totalmente personalizables.
- ¡Súper rápido de preparar!
- ¿Quién puede resistirse a este plato sano, refrescante y crujiente?
Asazuke - Encurtidos rápidos japoneses
Los encurtidos japoneses son un poco diferentes de los encurtidos occidentales. En Japón, hacemos mucho Asazuke (浅 漬 け), que se puede traducir como "encurtidos rápidos" en inglés. Estos encurtidos no están diseñados para conservarse durante mucho tiempo, sino para comer de manera informal durante un par de días más o menos.
Las verduras se “encurten” o se aliñan con la solución de encurtido durante unas horas. Algunas verduras tiernas pueden estar listas para servir a los 30 minutos de tiempo de encurtido.
La mejor parte es que el sabor de la solución de encurtido no es demasiado ácido o salado como los encurtidos occidentales o los tradicionales japoneses (Tsukemono). Asazuke se parece mucho a una versión animada de una ensalada. Tienen la cantidad adecuada de sabor y aún así saben increíblemente frescos y crujientes.
Consejos para hacer pepinos en escabeche y myoga
Aunque es un pepinillo fácil de preparar para todos los niveles de cocineros, creo que puedo compartir algunos consejos para mejorar este plato.
- Corta los pepinos en rangiri (乱 切 り) - Rangigi es el estilo de corte japonés, que crea más superficie para absorber los sabores. Básicamente es cortar el pepino en ángulos mientras lo gira. Utilizamos esta técnica de corte para zanahorias en curry japonés o Nikujaga (estofado de carne y patatas).
- Cortar el kombu en tiras: para extraer la esencia umami del kombu, recomiendo cortarlo en tiras (algunas kombu son más difíciles de cortar que otras). Hay tantos tipos diferentes de kombu (lea nuestra publicación), y es posible que algunos paquetes no proporcionen ninguna información sobre el tipo de kombu (generalmente de menor grado). ¿Necesitamos agregar kombu? Bueno, es posible que el kombu no parezca importante, pero es un ingrediente lleno de umami, por lo que no querrás omitirlo.
- Agregue un poco de especias con un chile rojo seco: notará que muchas recetas japonesas le piden que retire las semillas del chile rojo seco. Eso es porque no podemos tolerar el calor. Pero si le encanta la especia, agregue las semillas y tal vez aumente la cantidad de chile rojo. Para la mayoría de las recetas japonesas, un chile rojo es estándar (¡y sin semillas!).
¿Qué es Myoga y dónde encontrarlo?
Myoga a veces se llama myoga jengibre o jengibre japonés. Esta planta única se cosecha por su capullo sin abrir y su brote sabroso en lugar de su raíz. Tiene un sabor muy característico, con un leve matiz de jengibre. En verano, creemos que comer myoga puede ayudar a reactivar el apetito. También puedes aprender más sobre Myoga aquí.
En los EE. UU., Puede encontrar myoga en tiendas de comestibles japonesas como Mitsuwa o Nijiya o Tokyo Central. O si está buscando agregar otra planta comestible a su jardín en crecimiento, consulte a este vendedor en Etsy.
¿No puedes conseguir a Myoga?
- El sustituto más cercano es el jengibre, ya que myoga se llama jengibre japonés. Es incluso mejor si puede obtener jengibre joven (con punta rosada), ya que el sabor no es demasiado fuerte y tiene un sabor más suave. Si está usando jengibre normal, córtelo en tiras en juliana y déjelo en remojo durante 5 minutos. Esto ayudará a eliminar el fuerte sabor a jengibre.
- Si se encuentra en Singapur, Malasia, Filipinas y otros países del mar, es posible que pueda probarlo con antorcha de flor de jengibre (bunga kantan). Entiendo que la flor de jengibre de la antorcha tiene un sabor muy similar y se usa a Myoga, ¡así que tendré curiosidad por saber cómo te gusta!
- O simplemente omítelo para esta receta.
Cualquiera que sea la sustitución que decida usar, comience con una cantidad menor que la que usé para Myoga. Pueden tener un sabor más fuerte, así que pruebe y ajuste según sea necesario.
Qué servir con pepinos encurtidos y myoga
- Wafu Hambagu
- Salmón Miso
- Harumaki (rollo de primavera japonés)
- Albóndigas De Pollo Teriyaki
- Niratama Donburi (Bol de arroz con cebollino y huevo)
