Amb cogombre fresc, sal, kombu i 5 minuts de preparació, podeu fer aquest increïble cogombre en vinagre i Myoga en poques hores.
He compartit diferents variacions de cogombres en vinagre aquí al lloc web, però sempre tenim espai per a una altra possibilitat, oi? Els cogombres són econòmics, són deliciosos. I la vida útil es perllonga un cop escabetxada. Aquest cogombre en vinagre i Myoga (き ゅ う り と ミ ョ ウ ガ の 浅 漬 け) és un producte que podeu fer de manera ràpida i eficient. En poques hores, els adobats estaran a punt per gaudir-los.
Per què hauríeu de fer cogombres en vinagre i Myoga
- Per als jardiners casolans, els cogombres són fàcils de cultivar i abunden. És una solució brillant per preservar la collita d’estiu.
- Els cogombres són econòmics, fins i tot quan s’ha de comprar a la botiga.
- Utilitzeu ingredients senzills, totalment personalitzables.
- Molt ràpid de preparar!
- Qui pot resistir aquest plat cruixent saludable, refrescant ?!
Asazuke: escabetxos ràpids japonesos
Els escabetxos japonesos són una mica diferents dels escabetxos occidentals. Al Japó, fabriquem molt Asazuke (浅 漬 which), que es pot traduir en “adobats ràpids” en anglès. Aquests adobats no estan destinats a conservar-se durant molt de temps, sinó més aviat per menjar de manera informal durant un parell de dies més o menys.
Les verdures es “decapen” o es vesteixen amb la solució d’escabetx durant unes hores. Algunes verdures tendres poden estar preparades per servir-les tan sols 30 minuts de decapatge.
La millor part és que el sabor de la solució d’escabetx no és massa àcid ni salat com els escabetxos occidentals o els escabetxos tradicionals japonesos (Tsukemono). Asazuke s’assembla molt a una versió jazzed up d’una amanida. Tenen la quantitat adequada de tang, però encara tenen un gust increïblement fresc i cruixent.
Consells per fer cogombres en vinagre i Myoga
Tot i que és un escabetx fàcil de fer per a tots els nivells de cuiners, crec que puc compartir alguns consells per millorar aquest plat.
- Tallar els cogombres en rangiri (乱 切 り): Rangigi és l’estil de tall japonès, que crea més superfície per absorbir els sabors. Bàsicament es tracta de tallar el cogombre en angles mentre el gira. Utilitzem aquesta tècnica de tall per a pastanagues al curri japonès o Nikujaga (estofat de carn i patata).
- Tallar kombu en tires: per extreure l’essència umami de kombu, recomano tallar-la en tires (alguns kombu són més difícils de tallar que d’altres). Hi ha tants tipus diferents de kombu (llegiu la nostra publicació), i és possible que alguns paquets no proporcionin cap informació sobre el tipus kombu (normalment de grau inferior). Cal afegir kombu? Bé, és possible que el kombu no sembli important, però és un ingredient ple d’umami, de manera que no voldríeu saltar-lo.
- Afegiu una mica d’espècia amb un bitxo vermell sec: notareu que moltes receptes japoneses us demanaran que traieu les llavors del bitxo vermell sec. Això es deu al fet que no podem tolerar la calor. Però si us agrada l’espècia, afegiu-hi les llavors i potser augmenteu la quantitat de bitxo vermell. Per a la majoria de receptes japoneses, un bitxo vermell és estàndard (i sense llavors!).
Què és Myoga i on trobar-lo
El Myoga de vegades es diu gingebre myoga o gingebre japonès. Aquesta planta única es cull per la seva floració sense obrir i el saborós brot en lloc de la seva arrel. Té un sabor molt distintiu, amb un suau to de gingebre. A l’estiu, creiem que menjar mioga pot ajudar a revifar la gana. També podeu obtenir més informació sobre Myoga aquí.
Als EUA, podeu trobar myoga de botigues de queviures japoneses com Mitsuwa o Nijiya o Tokyo Central. O si voleu afegir una altra planta comestible al vostre jardí de cultiu, consulteu aquest venedor a Etsy.
No es pot obtenir Myoga?
- El substitut més proper és el gingebre, ja que el myoga s’anomena gingebre japonès. És encara millor si podeu aconseguir gingebre jove (amb punta rosa), ja que el sabor no és massa agut i té un gust més suau. Si utilitzeu gingebre normal, talleu-lo a tires de juliana i poseu-ho en remull amb aigua durant 5 minuts. Això ajudarà a eliminar el fort gust de gingebre.
- Si sou a Singapur, Malàisia, Filipines i altres països del SEA, podeu provar-ho amb la flor de gingebre de la torxa (bunga kantan). Entenc que la flor de gingebre de la torxa té un sabor i un ús molt semblants a Myoga, així que tindré curiositat per saber com us agrada.
- O simplement, ometeu-la per aquesta recepta.
Qualsevol substitució que decidiu utilitzar, comenceu amb una quantitat menor que la que he utilitzat per a Myoga. És possible que tinguin un sabor més fort, així que proveu-lo i ajusteu-lo segons sigui necessari.
Què servir amb cogombres en vinagre i Myoga
- Wafu Hambagu
- Miso Salmon
- Harumaki (rotlle de primavera japonès)
- Mandonguilles de pollastre Teriyaki
- Niratama Donburi (cebollí i arròs)
