Taze salatalık, tuz, kombu ve 5 dakikalık hazırlık süresi ile bu harika Salatalık Turşusu ve Myoga'yı sadece birkaç saat içinde yapabilirsiniz.
Web sitesinde farklı salatalık turşusu çeşitlerini paylaştım ama her zaman başka bir olasılık için yerimiz var, değil mi? Salatalık bütçeye uygun, lezzetlidir. Ve raf ömrü turşu bir kez uzar! Bu Salatalık Turşusu ve Myoga (きゅうりとミョウガの浅漬け), hızlı ve verimli bir şekilde yapabileceğiniz bir turşudur. Saatler içinde turşular afiyetle yemeniz için hazır olacak!
Neden Salatalık Turşusu ve Myoga Yapmalısınız?
- Ev bahçıvanları için salatalıkların yetiştirilmesi kolaydır ve bol miktarda bulunur. Yaz hasadınızı korumak için mükemmel bir çözüm.
- Salatalık, mağazadan satın almanız gerekse bile ekonomiktir.
- Tamamen özelleştirilebilir basit malzemeler kullanın.
- Hazırlanması süper hızlı!
- Bu sağlıklı, ferahlatıcı, gevrek yemeğe kim karşı koyabilir?!
Asazuke - Japon Hızlı Turşu
Japon turşuları batı turşularından biraz farklıdır. Japonya'da, İngilizce'de "hızlı turşu"ya çevrilebilecek çok sayıda Asazuke (浅漬け) yapıyoruz. Bu turşuların uzun süre saklanması amaçlanmamıştır, bunun yerine birkaç gün boyunca gündelik yemek yemeye yöneliktir.
Sebzeler "turşulanır" veya birkaç saat boyunca dekapaj solüsyonunda işlenir. Bazı hassas sebzeler, dekapaj süresinin 30 dakikası kadar kısa bir sürede servise hazır olabilir.
En iyi yanı, dekapaj çözeltisinin tadı, batı turşusu veya geleneksel Japon turşusu (Tsukemono) gibi çok ekşi veya tuzlu değildir. Asazuke, bir salatanın cazip bir versiyonuna çok benziyor. Doğru miktarda keskinliğe sahipler ama yine de inanılmaz taze ve gevrek bir tada sahipler.
Salatalık Turşusu ve Myoga Yapmanın İpuçları
Her seviyedeki aşçı için yapması kolay bir turşu olsa da, bu yemeği daha iyi hale getirmek için birkaç ipucu paylaşabilirim sanırım.
- Salatalıkları rangiri şeklinde kesin (乱切り) — Rangigi, tatları emmek için daha fazla yüzey oluşturan Japon kesme stilidir. Temelde salatalığı döndürürken açılarla kesmektir. Japon körili veya Nikujaga'daki (Et ve Patates Güveç) havuçlar için bu kesme tekniğini kullanıyoruz.
- Kombu'yu şeritler halinde kesin - Kombu'dan umami özünü çıkarmak için şeritler halinde kesmenizi öneririm (bazı kombuları kesmek diğerlerinden daha zordur). Pek çok farklı kombu türü vardır (Postamızı okuyun) ve bazı paketler kombu türü hakkında herhangi bir bilgi sağlamayabilir (genellikle daha düşük dereceli). Kombu eklememiz gerekiyor mu? Pekala, kombu önemli görünmeyebilir, ama umami dolu bir malzemedir, bu yüzden onu atlamak istemezsiniz.
- Kurutulmuş kırmızı biberle biraz baharat ekleyin — Birçok Japon tarifinin sizden kurutulmuş kırmızı biberin çekirdeklerini çıkarmanızı isteyeceğini fark edeceksiniz. Çünkü sıcağa tahammül edemiyoruz. Ama baharatı seviyorsanız, tohumları ekleyin ve belki kırmızı biber miktarını artırın. Çoğu Japon tarifi için bir kırmızı biber standarttır (ve tohumsuzdur!).
Myoga Nedir ve Nerede Bulunur?
Myoga bazen miyoga zencefil veya Japon zencefil olarak adlandırılır. Bu eşsiz bitki, kökü yerine açılmamış çiçek tomurcuğu ve lezzetli sürgünü için hasat edilmiştir. Hafif bir zencefil tonu ile çok farklı bir tada sahiptir. Yaz aylarında, miyoga yemenin iştahı canlandırmaya yardımcı olabileceğine inanıyoruz. Ayrıca Myoga hakkında daha fazla bilgiyi buradan edinebilirsiniz.
ABD'de miyoga'yı Mitsuwa veya Nijiya veya Tokyo Central gibi Japon marketlerinden bulabilirsiniz. Veya büyüyen bahçenize yenilebilir başka bir bitki eklemek istiyorsanız, Etsy'deki bu satıcıya göz atın.
Myoga'yı alamıyor musunuz?
- Miyoga Japon zencefili olarak adlandırıldığından, en yakın ikame zencefildir. Tadı çok keskin olmadığı ve daha hafif olduğu için genç zencefil (pembe uçlu) alabilirseniz daha da iyidir. Normal zencefil kullanıyorsanız, jülyen şeritler halinde kesin ve 5 dakika suda bekletin. Bu, güçlü zencefil tadının giderilmesine yardımcı olacaktır.
- Singapur, Malezya, Filipinler ve diğer SEA ülkelerinde iseniz, meşale zencefil çiçeği (bunga kantan) ile deneyebilirsiniz. Meşale zencefil çiçeğinin Myoga ile çok benzer bir tada sahip olduğunu ve kullandığını anlıyorum, bu yüzden nasıl sevdiğini merak edeceğim!
- Ya da sadece bu tarif için atlayın.
Hangi ikameyi kullanmaya karar verirseniz verin, lütfen Myoga için kullandığımdan daha küçük bir miktarla başlayın. Daha güçlü bir tada sahip olabilirler, bu nedenle tadına bakın ve gerektiği gibi ayarlayın.
Salatalık Turşusu ve Myoga ile Ne Servis Edilir?
- Wafu Hambagu
- Miso Somonu
- Harumaki (Japon Böreği)
- Teriyaki Tavuk Köfte
- Niratama Donburi (Chives ve Yumurtalı Pirinç Kasesi)
