Mit frischer Gurke, Salz, Kombu und 5 Minuten Vorbereitungszeit können Sie diese erstaunlichen eingelegten Gurken und Myoga in nur wenigen Stunden zubereiten.
Ich habe hier auf der Website verschiedene Variationen von eingelegten Gurken geteilt, aber wir haben immer Platz für eine andere Möglichkeit, oder? Gurken sind budgetfreundlich, lecker. Und die Haltbarkeit verlängert sich einmal eingelegt! Diese Eingelegten Gurken und Myoga (きゅうりとミョウガの浅漬け) können Sie schnell und effizient zubereiten. Innerhalb weniger Stunden sind die Gurken bereit für Sie!
Warum Sie eingelegte Gurken und Myoga machen sollten
- Für Hausgärtner sind Gurken einfach zu züchten und kommen in Hülle und Fülle vor. Es ist eine brillante Lösung, um Ihre Sommerernte zu konservieren.
- Gurken sind wirtschaftlich, auch wenn Sie sie im Laden kaufen müssen.
- Verwenden Sie einfache Zutaten, die vollständig anpassbar sind.
- Superschnell zubereitet!
- Wer kann diesem gesunden, erfrischenden, knusprigen Gericht widerstehen?!
Asazuke — japanische Schnellgurken
Japanische Essiggurken unterscheiden sich ein wenig von westlichen Essiggurken. In Japan stellen wir viel Asazuke (浅漬け) her, was auf Englisch in „schnelle Gurken“ übersetzt werden kann. Diese Gurken sind nicht für eine lange Haltbarkeit gedacht, sondern für den gelegentlichen Verzehr über ein paar Tage oder so.
Gemüse wird für einige Stunden in der Beizlösung „eingelegt“ oder eingelegt. Einige zarte Gemüse können bereits nach 30 Minuten Einlegezeit servierfertig sein.
Das Beste daran ist, dass der Geschmack der Beizlösung nicht zu sauer oder salzig ist wie westliche Gurken oder traditionelle japanische Gurken (Tsukemono). Asazuke ist eine aufgepeppte Version eines Salats. Sie haben die richtige Menge an Würze und schmecken trotzdem erstaunlich frisch und knackig.
Tipps zur Herstellung von eingelegten Gurken und Myoga
Auch wenn es für alle Köche leicht zuzubereiten ist, denke ich, dass ich ein paar Tipps geben kann, um dieses Gericht besser zu machen.
- Schneiden Sie die Gurken in Rangiri ( –) — Rangigi ist der japanische Schneidestil, der mehr Oberfläche schafft, um Aromen aufzunehmen. Es ist im Grunde genommen, die Gurke in Winkel zu schneiden, während sie gedreht wird. Wir verwenden diese Schneidetechnik für Karotten in japanischem Curry oder Nikujaga (Fleisch- und Kartoffeleintopf).
- Kombu in Streifen schneiden — Um die Umami-Essenz aus Kombu zu extrahieren, empfehle ich, sie in Streifen zu schneiden (einige Kombu sind schwerer zu schneiden als andere). Es gibt so viele verschiedene Arten von Kombu (Lesen Sie unseren Beitrag), und einige Pakete enthalten möglicherweise keine Informationen über den Kombu-Typ (normalerweise niedrigere Klasse). Müssen wir Kombu hinzufügen? Nun, Kombu sieht vielleicht nicht wichtig aus, aber es ist eine umami-verpackte Zutat, also solltest du sie nicht überspringen.
- Fügen Sie einem getrockneten roten Chili etwas Würze hinzu — Sie werden feststellen, dass viele japanische Rezepte Sie auffordern, die Kerne aus dem getrockneten roten Chili zu entfernen. Das liegt daran, dass wir die Hitze nicht vertragen. Aber wenn du das Gewürz liebst, füge die Samen hinzu und erhöhe vielleicht die Menge an roter Chili. Für die meisten japanischen Rezepte ist eine rote Chili Standard (und ohne Kerne!).
Was ist Myoga und wo es zu finden ist
Myoga wird manchmal Myoga-Ingwer oder japanischer Ingwer genannt. Diese einzigartige Pflanze wird wegen ihrer ungeöffneten Blütenknospen und würzigen Triebe anstelle ihrer Wurzel geerntet. Es hat einen sehr charakteristischen Geschmack mit einem milden Ingwer-Oberton. Im Sommer glauben wir, dass der Verzehr von Myoga helfen kann, den Appetit wiederzubeleben. Sie können hier auch mehr über Myoga erfahren.
In den USA finden Sie Myoga in japanischen Lebensmittelgeschäften wie Mitsuwa oder Nijiya oder Tokyo Central. Oder wenn Sie Ihrem wachsenden Garten eine weitere essbare Pflanze hinzufügen möchten, schauen Sie sich diesen Verkäufer auf Etsy an.
Kann Myoga nicht bekommen?
- Der nächste Ersatz ist Ingwer, da Myoga japanischer Ingwer genannt wird. Noch besser ist es, wenn Sie jungen Ingwer (mit rosa Spitze) bekommen, da der Geschmack nicht zu scharf ist und milder schmeckt. Wenn du normalen Ingwer verwendest, schneide ihn in Juliennestreifen und weiche ihn 5 Minuten in Wasser ein. Dies wird helfen, den starken Ingwergeschmack zu entfernen.
- Wenn Sie in Singapur, Malaysia, den Philippinen und anderen SEA-Ländern sind, können Sie es vielleicht mit Fackel-Ingwerblume (Bunga Kantan) probieren. Ich verstehe, dass Fackel-Ingwer-Blume einen sehr ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Verwendung hat wie Myoga, also bin ich gespannt, wie es Ihnen gefällt!
- Oder überspringen Sie es einfach für dieses Rezept.
Unabhängig davon, für welchen Ersatz Sie sich entscheiden, beginnen Sie bitte mit einer kleineren Menge, als ich für Myoga verwendet habe. Sie können einen stärkeren Geschmack haben, also schmecken und nach Bedarf anpassen.
Was man mit eingelegten Gurken und Myoga servieren sollte
- Wafu Hambagu
- Miso-Lachs
- Harumaki (japanische Frühlingsrolle)
- Teriyaki Hähnchenfleischbällchen
- Niratama Donburi (Schnittlauch und Eierreisschüssel)
