Met verse komkommer, zout, kombu en 5 minuten voorbereidingstijd kun je deze geweldige ingemaakte komkommers en myoga in slechts een paar uur maken.
Ik heb hier op de website verschillende varianten van ingelegde komkommers gedeeld, maar we hebben altijd ruimte voor een andere mogelijkheid, toch? Komkommers zijn budgetvriendelijk, heerlijk. En de houdbaarheid verlengt eenmaal gebeitst! Deze Pickled Cucumbers and Myoga (きゅうりとミョウガの浅漬け) is er een die je snel en efficiënt kunt maken. Binnen enkele uren zijn de augurken klaar om van te genieten!
Waarom je ingelegde komkommers en Myoga moet maken
- Voor thuiskwekers zijn komkommers gemakkelijk te kweken en zijn er in overvloed. Het is een briljante oplossing om je zomeroogst te bewaren.
- Komkommers zijn voordelig, ook als je ze in de winkel moet kopen.
- Gebruik eenvoudige ingrediënten, volledig aanpasbaar.
- Supersnel klaar!
- Wie kan dit gezonde, verfrissende, knapperige gerecht weerstaan?!
Asazuke — Japanse Quick Pickles
Japanse augurken zijn een beetje anders dan westerse augurken. In Japan maken we veel Asazuke (浅漬け), wat in het Engels kan worden vertaald naar "snelle augurken". Deze augurken zijn niet bedoeld om lang te bewaren, maar om een paar dagen of zo te eten.
Groenten worden een paar uur "ingelegd" of gekleed in de beitsoplossing. Sommige malse groenten kunnen al na 30 minuten beitsen klaar zijn om te serveren.
Het beste is dat de smaak van de beitsoplossing niet te zuur of zout is zoals westerse augurken of traditionele Japanse augurken (Tsukemono). Asazuke lijkt heel erg op een opgepimpte versie van een salade. Ze hebben de juiste hoeveelheid tang en smaken nog steeds verbazingwekkend fris en knapperig.
Tips voor het maken van ingelegde komkommers en Myoga
Ook al is het een makkelijke augurk om te maken voor alle niveaus van koks, ik denk dat ik een paar tips kan delen om dit gerecht beter te maken.
- Snijd de komkommers in rangiri (乱切り) — Rangigi is de Japanse snijstijl, die meer oppervlakte creëert om smaken op te nemen. Het is eigenlijk de komkommer in hoeken snijden terwijl je hem draait. Deze snijtechniek gebruiken we voor wortelen in Japanse curry of Nikujaga (stoofvlees van vlees en aardappelen).
- Snijd kombu in reepjes — Om de umami-essentie uit kombu te halen, raad ik aan om het in reepjes te snijden (sommige kombu is moeilijker te snijden dan andere). Er zijn zoveel verschillende soorten kombu (lees ons bericht), en sommige pakketten geven mogelijk geen informatie over het kombu-type (meestal lagere kwaliteit). Moeten we kombu toevoegen? Nou, kombu ziet er misschien niet belangrijk uit, maar het is een ingrediënt boordevol umami, dus je zou het niet willen overslaan.
- Voeg een beetje kruiden toe met een gedroogde rode chili - Je zult merken dat veel Japanse recepten je vragen om de zaden van de gedroogde rode chili te verwijderen. Dat komt omdat we de hitte niet kunnen verdragen. Maar als je van het kruid houdt, voeg dan de zaden toe en verhoog misschien de hoeveelheid rode chili. Voor de meeste Japanse recepten is één rode peper standaard (en zonder pitjes!).
Wat is Myoga en waar vind je het?
Myoga wordt soms myoga-gember of Japanse gember genoemd. Deze unieke plant wordt geoogst om zijn ongeopende bloemknop en smaakvolle scheut in plaats van om zijn wortel. Het heeft een zeer kenmerkende smaak, met een milde ondertoon van gember. In de zomer geloven we dat het eten van myoga kan helpen om de eetlust op te wekken. U kunt hier ook meer te weten komen over Myoga.
In de VS kun je myoga vinden bij Japanse supermarkten zoals Mitsuwa of Nijiya of Tokyo Central. Of als je nog een eetbare plant aan je groeiende tuin wilt toevoegen, bekijk dan deze verkoper op Etsy.
Kun je Myoga niet krijgen?
- De dichtstbijzijnde vervanger is gember, aangezien myoga Japanse gember wordt genoemd. Het is nog beter als je jonge gember (met roze punt) kunt krijgen, omdat de smaak niet te scherp is en milder van smaak is. Als je gewone gember gebruikt, snijd deze dan in julienne en laat ze 5 minuten in water weken. Dit zal helpen de sterke gembersmaak te verwijderen.
- Als je in Singapore, Maleisië, de Filipijnen en andere SEA-landen bent, kun je het misschien proberen met fakkelgemberbloem (bunga kantan). Ik begrijp dat fakkelgemberbloem een zeer vergelijkbare smaak en gebruik heeft als Myoga, dus ik ben benieuwd wat je ervan vindt!
- Of sla het gewoon over voor dit recept.
Welke vervanging u ook besluit te gebruiken, begin met een kleinere hoeveelheid dan wat ik voor Myoga heb gebruikt. Ze kunnen een sterkere smaak hebben, dus proef en pas indien nodig aan.
Wat te serveren met ingelegde komkommers en Myoga
- Wafu Hambagu
- Miso Zalm
- Harumaki (Japanse Loempia)
- Gehaktballetjes met kip teriyaki
- Niratama Donburi (rijstkom met bieslook en ei)
