С прясна краставица, сол, комбу и 5 минути време за подготовка, можете да направите тези невероятни мариновани краставици и Myoga само за няколко часа.
Споделих различни варианти на мариновани краставици тук на уебсайта, но винаги имаме място за друга възможност, нали? Краставиците са бюджетни, вкусни. И срокът на годност се удължава веднъж маринован! Тази маринована краставица и Myoga (き ゅ う り と ミ ョ ウ ガ の 浅 漬 け) е тази, която можете да приготвите бързо и ефективно. След часове туршиите ще бъдат готови, за да им се насладите!
Защо трябва да правите мариновани краставици и Myoga
- За домашните градинари краставиците са лесни за отглеждане и идват в изобилие. Това е брилянтно решение за запазване на вашата лятна реколта.
- Краставиците са икономични, дори когато трябва да закупите от магазина.
- Използвайте прости съставки, напълно персонализирани.
- Супер бързо за приготвяне!
- Кой може да устои на това здравословно, освежаващо, хрупкаво ястие ?!
Asazuke - японски бързи туршии
Японските туршии са малко по-различни от западните. В Япония правим много Asazuke (浅 漬 け), които могат да се превърнат в „бързи туршии“ на английски. Тези кисели краставички не са предназначени да се пазят дълго време, а по-скоро за небрежно хранене в продължение на няколко дни или така.
Зеленчуците се „мариноват“ или се обличат в разтвора за ецване за няколко часа. Някои крехки зеленчуци могат да бъдат готови за сервиране още след 30 минути време за ецване.
Най-хубавото е, че вкусът на разтвора за ецване не е прекалено кисел или солен като западните туршии или традиционните японски туршии (Tsukemono). Асазуке много прилича на джазирана версия на салата. Те имат точното количество танг, но въпреки това имат вкус невероятно свеж и хрупкав.
Съвети за приготвяне на мариновани краставици и Myoga
Въпреки че е лесно да се направи туршия за всички нива на готвачите, мисля, че мога да споделя няколко съвета за подобряване на това ястие.
- Нарежете краставиците на рангири (乱 切 り) - Rangigi е японският стил на рязане, който създава повече повърхност за абсорбиране на вкусовете. По същество се реже краставицата на ъгли, докато се върти. Използваме тази техника на рязане за моркови в японско къри или Nikujaga (яхния от месо и картофи).
- Нарежете комбу на ленти - За да извлечете есенцията на умами от комбу, препоръчвам да го нарежете на ленти (някои комбу са по-трудни за нарязване от други). Има толкова много различни видове комбу (прочетете нашата публикация) и някои пакети може да не предоставят никаква информация за типа комбу (обикновено по-нисък клас). Трябва ли да добавим комбу? Е, комбу може да не изглежда важно, но това е съставка, пълна с умами, така че не бихте искали да го пропуснете.
- Добавете малко подправка със сушен червен чили - Ще забележите, че много японски рецепти ще ви помолят да премахнете семената от сушеното червено чили. Това е така, защото не можем да толерираме жегата. Но ако обичате подправката, добавете семената и може би увеличете количеството червено чили. За повечето японски рецепти едно червено чили е стандартно (и без семена!).
Какво е Myoga и къде да го намерите
Myoga понякога се нарича миога джинджифил или японски джинджифил. Това уникално растение се събира заради неотворената си цветна пъпка и ароматно издънка вместо корена си. Има много отличителен вкус, с мек нюанс на джинджифил. През лятото вярваме, че яденето на миога може да помогне за съживяване на апетита. Можете също така да научите повече за Myoga тук.
В САЩ можете да намерите myoga от японски хранителни магазини като Mitsuwa или Nijiya или Tokyo Central. Или ако искате да добавите друго ядливо растение към вашата растяща градина, разгледайте този продавач на Etsy.
Не можете да получите Myoga?
- Най-близкият заместител е джинджифилът, тъй като миога се нарича японски джинджифил. Още по-добре е, ако можете да вземете млад джинджифил (с розов връх), тъй като вкусът не е прекалено остър и има по-мек вкус. Ако използвате обикновен джинджифил, нарежете го на жулирани ленти и накиснете във вода за 5 минути. Това ще помогне за премахване на силния вкус на джинджифил.
- Ако сте в Сингапур, Малайзия, Филипини и други страни от СЕО, може да успеете да опитате с джинджифилово цвете на факла (бунга кантан). Разбирам, че джинджифиловото цвете има много подобен вкус и използва Myoga, така че ще ми бъде любопитно да разбера как ви харесва!
- Или просто го пропуснете за тази рецепта.
Който и заместител да решите да използвате, моля започнете с по-малко количество от това, което използвах за Myoga. Те могат да имат по-силен вкус, така че опитайте и коригирайте, ако е необходимо.
Какво да сервираме с мариновани краставици и Myoga
- Уафу Хамбагу
- Мисо сьомга
- Харумаки (японско пролетно руло)
- Пилешки кюфтета от Терияки
- Niratama Donburi (лук от лук и яйчен ориз)
