S čerstvou okurkou, solí, kombu a 5 minutami přípravného času si můžete za pár hodin vyrobit tyto úžasné nakládané okurky a myogu.
Sdílel jsem různé variace nakládaných okurek zde na webu, ale vždy máme prostor pro další možnost, že? Okurky jsou levné, chutné. A skladovatelnost se prodlužuje, jakmile je jednou nakládaná! Tato nakládaná okurka a myoga (き ゅ う り と ミ ョ ウ ガ の 浅 漬 け) je ta, kterou můžete rychle a efektivně vyrobit. Během několika hodin budou okurky připraveny, abyste si je mohli užít!
Proč byste měli dělat nakládané okurky a myogu
- Pro domácí zahradníky se okurky snadno pěstují a jsou hojné. Je to skvělé řešení pro zachování vaší letní sklizně.
- Okurky jsou ekonomické, i když musíte nakupovat v obchodě.
- Používejte jednoduché přísady, zcela přizpůsobitelné.
- Super rychlá příprava!
- Kdo může odolat tomuto zdravému, osvěžujícímu, křupavému pokrmu ?!
Asazuke - japonské rychlé nakládané okurky
Japonské okurky se trochu liší od západních okurek. V Japonsku vyrábíme hodně Asazuke (浅 漬 け), které lze přeložit jako „rychlé nakládané ovoce“ v angličtině. Tyto okurky nejsou určeny k dlouhodobému uchování, ale spíše k příležitostnému stravování v průběhu několika dní.
Zelenina je „nakládaná“ nebo několik hodin oblečená v mořícím roztoku. Některá jemná zelenina může být připravena k podávání již po 30 minutách moření.
Nejlepší na tom je, že chuť mořícího roztoku není příliš kyselá ani slaná jako západní okurky nebo tradiční japonské okurky (Tsukemono). Asazuke je hodně jako jazzová verze salátu. Mají správné množství tanga, přesto chutnají úžasně svěží a křupavé.
Tipy na výrobu nakládaných okurek a myogy
I když je to snadné nakládání pro všechny úrovně kuchařů, myslím, že mohu sdílet několik tipů, jak vylepšit toto jídlo.
- Nakrájejte okurky na rangiri (乱 切 り) - Rangigi je japonský styl řezání, který vytváří více povrchu pro absorbování chutí. Je to v podstatě řezání okurky do úhlů při otáčení. Tuto techniku krájení používáme pro mrkev v japonském kari nebo Nikujaga (maso a bramborový guláš).
- Nakrájejte kombu na proužky - Chcete-li extrahovat umami esenci z kombu, doporučuji ji nakrájet na proužky (některé kombu je těžší řezat než jiné). Existuje tolik různých typů kombu (Přečtěte si náš příspěvek) a některé balíčky nemusí poskytovat žádné informace o typu kombu (obvykle nižší stupeň). Musíme přidat kombu? Kombu nemusí vypadat důležitě, ale je to přísada zabalená do umami, takže byste ji nechtěli vynechat.
- Přidejte trochu koření se sušeným červeným chilli - všimnete si, že mnoho japonských receptů vás požádá, abyste odstranili semínka ze sušeného červeného chilli. To proto, že nemůžeme tolerovat horko. Ale pokud máte rádi koření, přidejte semínka a možná zvyšte množství červeného chilli. U většiny japonských receptů je jedno červené chilli standardní (a bez semen!).
Co je Myoga a kde ji najdete
Myoga se někdy nazývá myoga zázvor nebo japonský zázvor. Tato jedinečná rostlina se sklízí pro neotevřený květní pupen a chutný výhonek místo kořene. Má velmi výraznou chuť a jemný zázvorový podtón. V létě věříme, že konzumace myogy může pomoci oživit chuť k jídlu. Můžete se také dozvědět více o Myogě zde.
V USA najdete myogu z japonských obchodů s potravinami, jako jsou Mitsuwa nebo Nijiya nebo Tokio Central. Nebo pokud hledáte přidat do své rostoucí zahrady další jedlou rostlinu, podívejte se na tohoto prodejce na Etsy.
Nemůžete dostat Myogu?
- Nejbližší náhradou je zázvor, protože myoga se nazývá japonský zázvor. Je to ještě lepší, pokud můžete získat mladý zázvor (s růžovou špičkou), protože chuť není příliš ostrá a chutná jemněji. Pokud používáte běžný zázvor, nakrájejte ho na jemné proužky a namočte do vody po dobu 5 minut. To pomůže odstranit silnou chuť dásní.
- Pokud jste v Singapuru, Malajsii, na Filipínách a v dalších zemích SEA, můžete to zkusit s pochodní zázvorovou květinou (bunga kantan). Chápu, že pochodeňový zázvorový květ má velmi podobnou chuť a použití jako Myoga, takže budu zvědavý, jak se vám líbí!
- Nebo pro tento recept jednoduše přeskočte.
Ať už se rozhodnete použít jakoukoli náhradu, začněte s menším množstvím, než jaké jsem použil pro Myogu. Mohou mít silnější chuť, proto ochutnejte a podle potřeby upravte.
Co podávat s nakládanými okurkami a myogou
- Wafu Hambagu
- Miso losos
- Harumaki (japonský jarní závitek)
- Kuřecí masové kuličky Teriyaki
- Niratama Donburi (pažitka a rýžová mísa)
