Со свежим огурцом, солью, комбу и 5 минутами приготовления вы можете приготовить эти удивительные маринованные огурцы и Myoga всего за несколько часов.
Я поделился разными вариантами маринованных огурцов здесь, на сайте, но у нас всегда есть место для другой возможности, не так ли? Огурцы бюджетные, вкусные. И срок хранения продлевается после маринования! Маринованные огурцы и мёга (き ゅ う り と ミ ョ ウ ガ の 浅) можно приготовить быстро и эффективно. В течение нескольких часов соленые огурцы будут готовы к вашему вкусу!
Почему стоит готовить маринованные огурцы и миогу
- Домашним садоводам огурцы легко выращивать, и их очень много. Это отличное решение для сохранения летнего урожая.
- Огурцы экономичны, даже когда приходится покупать в магазине.
- Используйте простые ингредиенты, полностью настраиваемые.
- Готовится очень быстро!
- Кто может устоять перед этим полезным, освежающим, хрустящим блюдом ?!
Asazuke - японские быстрые соленья
Японские соленья немного отличаются от западных солений. В Японии мы делаем много асадзуке (浅 漬 け), что на английском языке можно перевести как «быстрые соленья». Эти соленые огурцы не предназначены для длительного хранения, а предназначены для случайного употребления в пищу в течение нескольких дней или около того.
Овощи «маринуют» или заправляют в маринованном растворе на несколько часов. Некоторые нежные овощи можно подавать уже через 30 минут после маринования.
Самое приятное то, что вкус маринованного раствора не слишком кислый или соленый, как западные соленья или традиционные японские соленья (Цукемоно). Asazuke очень похож на приготовленную во фритюре версию салата. У них правильный привкус, но при этом удивительно свежий и хрустящий вкус.
Советы по приготовлению маринованных огурцов и мёги
Несмотря на то, что это несложный маринад для поваров любого уровня подготовки, я думаю, что могу поделиться несколькими советами, как сделать это блюдо лучше.
- Нарежьте огурцы рангири (乱 切 り). Рангиги - это японский стиль нарезки, который создает большую поверхность для впитывания ароматов. Это в основном разрезание огурца на углы при его вращении. Мы используем эту технику нарезки моркови в японском карри или Никуджага (рагу из мяса и картофеля).
- Нарезать комбу полосками - чтобы извлечь эссенцию умами из комбу, я рекомендую разрезать его на полоски (некоторые комбу разрезать сложнее, чем другие). Существует так много разных типов комбу (прочтите наш пост), и некоторые пакеты могут не предоставлять никакой информации о типе комбу (обычно более низкого уровня). Нам нужно добавить комбу? Что ж, комбу может показаться неважным, но это ингредиент, наполненный умами, поэтому вы не захотите пропустить его.
- Добавьте немного специй к сушеному красному чили - вы заметите, что многие японские рецепты просят вас удалить семена из сушеного красного чили. Это потому, что мы не переносим жару. Но если вы любите пряность, добавьте семена и, возможно, увеличьте количество красного перца чили. Для большинства японских рецептов один красный перец чили является стандартным (и без семян!).
Что такое Myoga и где ее найти
Мёгу иногда называют имбирем мёги или японским имбирем. Это уникальное растение собирают из-за нераспустившегося цветочного бутона и ароматного побега, а не из корня. У него очень характерный вкус с легким имбирным оттенком. Летом мы считаем, что употребление миоги может помочь восстановить аппетит. Вы также можете узнать больше о Myoga здесь.
В США вы можете найти мёгу в японских продуктовых магазинах, таких как Mitsuwa, Nijiya или Tokyo Central. Или, если вы хотите добавить еще одно съедобное растение в свой сад, посетите этого продавца на Etsy.
Не можете получить Myoga?
- Ближайший заменитель - имбирь, так как миогу называют японским имбирем. Еще лучше, если вы можете получить молодой имбирь (с розовыми кончиками), так как вкус не слишком резкий и вкус более мягкий. Если вы используете обычный имбирь, нарежьте его соломкой и замочите в воде на 5 минут. Это поможет убрать сильный имбирный привкус.
- Если вы находитесь в Сингапуре, Малайзии, Филиппинах и других странах ЮВА, вы можете попробовать его с факелом имбиря (бунга кантан). Я понимаю, что факел-имбирь имеет очень похожий вкус и используется с Myoga, поэтому мне будет любопытно узнать, как он вам нравится!
- Или просто пропустите этот рецепт.
Какую бы замену вы ни выбрали, начните с меньшего количества, чем то, что я использовал для Myoga. У них может быть более сильный аромат, поэтому попробуйте и при необходимости отрегулируйте.
Что подавать с маринованными огурцами и мёгой
- Вафу Хамбагу
- Мисо лосось
- Харумаки (Японский спринг-ролл)
- Куриные фрикадельки терияки
- Ниратама Донбури (Чайвс и яичный рис)
