1. Co to jest zielona herbata na zimno?
2. Dlaczego herbata zielona na zimno w domu?
3. Korzyści z zielonej herbaty na zimno
4. Podstawy zielonej herbaty na zimno
5. Eksperyment: Najlepsza zielona herbata na zieloną herbatę na zimno
6. Nasze ulubione liście herbaty do parzenia na zimno zielonej herbaty
7. Zielona Herbata z Matchą w Proszku 抹茶入り

Dowiedz się, jak zaparzyć zieloną herbatę na zimno w domu! Ta prosta metoda pomaga zapobiegać gorzkim smakom podczas ekstrakcji bardzo gładkiej, aromatycznej i zdrowej zielonej herbaty. To nasza orzeźwiająca herbata, którą można cieszyć się w ciepłe dni.

W Japonii, zwłaszcza w upalne dni, na każdym rogu stoi automat z napojami, który zaprasza na zimnego drinka. Najczęściej wybierana przez naszą rodzinę butelka zimnej zielonej herbaty. Orzeźwiająca i kwiatowa zielona herbata chłodzi nas i dodaje energii w parne popołudnie. Pokażemy Ci, jak w prosty sposób przygotować zieloną herbatę cold brew w domu.

Co to jest zielona herbata na zimno?

Parzenie zielonej herbaty na zimno jest bardzo proste. Wystarczy zamoczyć liście zielonej herbaty w zimnej filtrowanej wodzie i czekać na ekstrakcję. Ta metoda parzenia powoduje mniej kofeiny i goryczy w porównaniu ze zwykłą parzoną zieloną herbatą. Jest to również łatwiejsze, ponieważ liście zielonej herbaty są delikatne i wymagają bardzo dokładnej temperatury wody (176-180ºF, 80ºC) do prawidłowego zaparzania.

W ostatnich latach napoje cold brew stały się popularne na całym świecie. Bardziej łagodne smaki i gładszy profil są atrakcyjne i preferowane przez konsumentów. Obie japońskie firmy produkujące napoje, Suntory i Itoen, produkują nawet wersje swoich popularnych butelkowanych zielonych herbat na zimno na zimno.

Dlaczego herbata zielona na zimno w domu?

Jest kilka świetnych powodów, aby zrobić to w domu:

• Możesz zrobić dużo zielonej herbaty na raz i powoli cieszyć się nią z biegiem czasu. Parzenie na gorąco pozwala tylko na małą ilość herbaty na napar.
• Zmniejsz gorycz, kofeinę i cierpkość w porównaniu do gorącej parzonej zielonej herbaty.
• Bardziej ekonomiczne niż kupowanie butelkowanej zielonej herbaty.
• Możesz użyć swoich ulubionych liści zielonej herbaty.
• To bardzo proste.

Korzyści z zielonej herbaty na zimno

Na podstawie naszych badań przedstawiamy kilka kluczowych zalet zimnego naparu zielonego w porównaniu z naparem gorącym

• Herbata zachowuje więcej przeciwutleniaczy i związków fenolowych.
• Ekstraktuj mniej kofeiny.
• Mniej goryczy i cierpkości.
• Bardziej okrągłe smaki.

Podstawy zielonej herbaty na zimno

Przyjrzyjmy się podstawom zielonej herbaty na zimno.

1. 3 rodzaje japońskiej zielonej herbaty

Gyokuro (玉露) — W przeciwieństwie do większości zielonej herbaty, liście gyokuro są hodowane w cieniu ze specjalnie przygotowanymi matami, co pozwala wzmocnić aminokwasy, tworząc słodszy i bogatszy smak. Liście są zwijane i suszone na kształt igły. Uważany za najlepszy pod względem jakości i smaku do przygotowania gorącej parzonej zielonej herbaty.

Sencha (煎茶) — „standardowa” zielona herbata. Uprawiana na słońcu i ma charakterystyczny ostry profil. Cieńsze, delikatne liście w górnych pędach krzewu herbacianego są zbierane na sencha. Liście są gotowane na parze, zwijane i suszone na kształt igły. Uważana za niższą jakość w porównaniu do gyokuro. Istnieje kilka czynników, które wpływają na jakość liści, w tym miejsce uprawy i termin zbioru.

Bancha (番茶) — Bancha jest taka sama jak sencha, z wyjątkiem tego, że liście są bliżej łodygi i mają większy rozmiar. Podczas procesu suszenia większe liście nie zwijają się w drobną igłę. Uważana za najniższą jakość liści herbaty. Ten rodzaj herbaty jest używany do robienia Hojicha (ほうじ茶) i Genmaicha (玄米茶).

2. Jak długo do zimnego parzenia?

Do każdego naparu stosowaliśmy taką samą ilość liści herbaty (15 g) na 1 litr (1,05 qt) wody i czekaliśmy 8 godzin na ekstrakcję. Ciekawie było zaobserwować, jak niektóre herbaty natychmiast zmieniły kolor na zielony, podczas gdy inne pozostały dość lekkie.

Zalecamy odczekanie co najmniej 4 do 6 godzin, aż zielona herbata na zimno całkowicie wydobędzie smaki. Prawidłowo schłodzony wytrzyma 3 dni i nadal będzie miał dobry smak.

3. Sprzęt do zimnego parzenia

Moją rekomendacją dla metody zaparzania na zimno jest użycie dzbanka lub jednorazowych torebek herbaty poniżej.

Hario Mizudashi Dzbanek do Kawy Cold Brew (1000 ml)

Pakiet Ocha (torba jednorazowa)

Eksperyment: Najlepsza zielona herbata na zieloną herbatę na zimno

Kiedy dzieliliśmy się artykułem „Jak nalewać na zimno Hojicha” zdaliśmy sobie sprawę, że nigdy nie testowaliśmy różnych liści zielonej herbaty, aby zobaczyć, który z nich jest naszym ulubionym. Ponieważ nasza rodzina uwielbia pić zieloną herbatę, nie mogliśmy się doczekać eksperymentu.

Ponieważ jesteśmy w Stanach Zjednoczonych, wszystkie zielone herbaty kupowaliśmy w naszym lokalnym japońskim supermarkecie (nr 1, 2, 3, 5) lub online (nr 4). Wypróbowane liście herbaty to:

Gyukuro (uprawiane w cieniu) — Maeda-en (pochodzenie nieznane)

Sencha (Hachiju Hachiya — herbata zebrana po 88 dniach; w maju) — ekologiczna, Okumidori, Kagoshima, Kyushu

Sencha (Shincha „nowa herbata”, pierwsze zbiory) — Yamamotoyama, Kagoshima, Kyushu

Sencha (średnia klasa) — Hosen z Ippodo Tea Shop (pochodzenie najprawdopodobniej z obszaru Kioto)

Bancha — ekologiczna, prefektura Shizuoka

W naszym teście smaku wykluczyliśmy każdą herbatę, do której dodano proszek matcha, ponieważ zakrywa ona prawdziwy smak liści zielonej herbaty.

Nasze ulubione liście herbaty do parzenia na zimno zielonej herbaty

Oto profile smakowe każdej herbaty:

1. Herbata Gyukuro była bardzo delikatna i miała lekki aromat. Smaki były łagodne i kwiatowe, nie przypominały zbytnio „butelkowanego” smaku zielonej herbaty. Tekstura przypominała wodę z czystym wykończeniem.
2. Liście herbaty zebrane przez 88 dni pachniały jak butelkowana zielona herbata. Miała mocny smak herbaty, lekko cierpki i aromatyczny finisz. To był nasz ulubiony.
3. Shincha miał bardzo lekki aromat. Herbata smakowała leczniczo i ziołowo, lekko gorzkawa z cierpkim finiszem.
4. Herbata Ippodo Hosen miała lekki aromat i bardzo wyrafinowany smak zielonej herbaty. Miał lekko cierpki finisz, ale smakował naprawdę czysto. To był nasz drugi ulubiony.
5. Bancha był okropny. Nie było zapachu zielonej herbaty, a aromat przypominał przypalone liście. Napój w ogóle nie smakował jak zielona herbata i sprawił, że usta były suche.

Czego więc nauczyliśmy się z naszego eksperymentu? Naszą ulubioną zieloną herbatą do metody cold brew jest „Hachiju Hachiya” Sencha (herbata zebrana po 88 dniach), która zdążyła dojrzeć. Gyukuro i Shincha są zbyt lekkie i brakuje im profilu smakowego głębokiej zielonej herbaty. Bancha była okropna i nie bylibyśmy w stanie powiedzieć, że to nawet zielona herbata.

Zielona Herbata z Matchą w Proszku 抹茶入り

Oprócz powyższej odmiany można znaleźć również zielone herbaty, które w mieszance mają dodatek proszku matcha. Nazywamy to „Matcha Iri (抹茶入り)”. Istnieje nawet butelkowa wersja zielonej herbaty z proszkiem matcha.

Dodatek matchy nadaje herbacie tony więcej aromatów, ale ponieważ smak jest tak mocny, przytłacza prawdziwy smak liści herbaty. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku Genmaicha, który jest wytwarzany z niższej klasy Bancha.

Jednak nasza rodzina lubi Genmaicha i sencha z matchą. Więc to naprawdę osobista preferencja. Jeśli chcesz dodać własną matchę do zielonej herbaty, zacznij od 1 łyżeczki na litr lub kwartę wody i dostosuj ilość zgodnie ze swoimi preferencjami.

Mamy nadzieję, że ten przewodnik po zielonej herbacie na zimno był pomocny przy robieniu własnej w domu. Jeśli odkryjesz konkretną zieloną herbatę, którą naprawdę lubisz, daj nam znać i innym czytelnikom w komentarzu poniżej!