Yeşil çayı evde nasıl soğuk demleyeceğinizi öğrenin! Bu basit yöntem, çok pürüzsüz, aromatik ve sağlıklı bir yeşil çay çıkarırken acı tatların önlenmesine yardımcı olur. Sıcak günlerde tadını çıkarmak için canlandırıcı çayımız.
Japonya'da özellikle sıcak günlerde, her köşe başında sizi soğuk bir içecek için çağıran bir otomat makinesine rastlamak kaçınılmazdır. Çoğu zaman, ailemizin tercihi buz gibi yeşil çay şişeleridir. Canlandırıcı ve çiçeksi yeşil çay, bunaltıcı bir öğleden sonra bizi serinletir ve bize enerji verir. Soğuk demlenmiş yeşil çayı evde kolayca nasıl yapacağınızı göstereceğiz.
Cold Brew Yeşil Çay Nedir?
Soğuk demleme yeşil çay çok basittir. Yeşil çay yapraklarını soğuk filtrelenmiş suda demleyin ve ekstraksiyon için bekleyin. Bu demleme yöntemi, normal demlenmiş yeşil çaya kıyasla daha az kafein ve acılık sağlar. Yeşil çay yaprakları hassas olduğundan ve doğru demleme için çok kesin su sıcaklığına (176-180ºF, 80ºC) ihtiyaç duyduğundan bu daha kolaydır.
Son yıllarda, soğuk demleme içecekleri tüm dünyada popüler hale geldi. Daha yumuşak tatlar ve daha yumuşak profil tüketiciler tarafından çekici ve tercih edilmektedir. Hem Japon içecek şirketleri Suntory hem de Itoen, popüler şişelenmiş yeşil çaylarının soğuk demlenmiş bir versiyonunu bile yapıyorlar.
Neden Cold Brew Yeşil Çay Evde
Bunu evde yapmak için birkaç harika neden var:
- Bir seferde çok fazla yeşil çay yapabilir ve zamanla yavaş yavaş tadını çıkarabilirsiniz. Sıcak demleme, demleme başına sadece az miktarda çaya izin verir.
- Sıcak demlenmiş yeşil çaya kıyasla acılığı, kafeini ve burukluğu azaltın.
- Şişelenmiş yeşil çay satın almaktan daha ekonomik.
- En sevdiğiniz yeşil çay yapraklarını kullanabilirsiniz.
- Çok kolay.
Cold Brew Yeşil Çayın Faydaları
Araştırmamıza dayanarak, soğuk demleme yeşilinin sıcak demlemeye kıyasla bazı önemli faydaları şunlardır:
- Çay daha fazla antioksidan ve fenolik bileşik tutar.
- Daha az kafein çıkarın.
- Daha az acılık ve burukluk.
- Daha yuvarlak lezzetler.
Cold Brew Yeşil Çay Temelleri
Soğuk demlenmiş yeşil çayın bazı temellerini gözden geçirelim.
1. 3 Çeşit Japon Yeşil Çayı
2. Soğuk Demleme Ne Kadar Sürer
Her demleme için 1 litre (1.05 qt) suya aynı miktarda çay yaprağı (15 gr) kullandık ve ekstraksiyon için 8 saat bekledik. Bazı çayların hemen yeşile döndüğünü, bazılarının ise oldukça hafif kaldığını gözlemlemek ilginçti.
Soğuk demlenmiş yeşil çayın aromalarını tamamen çıkarması için en az 4 ila 6 saat beklemenizi öneririz. Düzgün bir şekilde soğutulduğunda, 3 gün dayanır ve yine de iyi lezzetini korur.
3. Cold Brew Ekipmanları
Soğuk demleme yöntemi için tavsiyem aşağıda bir demlik veya tek kullanımlık çay poşetleri kullanmanızdır.
Hario Mizudashi Cold Brew Cezve (1000 ml)
Ocha Paketi (Tek Kullanımlık Çanta)
Deney: Cold Brew Yeşil Çay için En İyi Yeşil Çay
Soğuk Demleme Hojicha'yı paylaştığımızda, hangisinin favorimiz olduğunu görmek için çeşitli yeşil çay yapraklarını hiç denemediğimizi fark ettik. Ailemiz yeşil çay içmeyi sevdiği için deneyi dört gözle bekliyorduk.
ABD'de olduğumuz için, tüm yeşil çayları yerel Japon süpermarketimizde (#1, 2, 3, 5) veya çevrimiçi olarak (#4) satın aldık. Denediğimiz çay yaprakları:
Tat testimiz için, yeşil çay yapraklarının gerçek lezzetlerini kapsadığı için eklenen matcha tozu içeren çayları hariç tuttuk.
Cold Brew Yeşil Çay için Favori Çay Yapraklarımız
İşte her çayın lezzet profilleri:
1. Gyukuro çayı çok narindi ve hafif bir aroması vardı. Tatlar yumuşak ve çiçeksiydi, “şişelenmiş” yeşil çay tadı pek değildi. Doku, temiz bir yüzeyle su gibiydi.
2. 88 gün toplanan çay yaprakları şişelenmiş yeşil çay gibi kokuyordu. Güçlü bir çay aroması, hafif ekşi ve hoş kokulu bir bitişi vardı. Bu bizim favorimizdi.
3. Shincha'nın çok hafif bir aroması vardı. Çay, şifalı ve otsu bir tadı vardı, hafif acı ve ekşi bir bitişe sahipti.
4. Ippodo Hosen çayının hafif bir aroması ve çok rafine bir yeşil çay aroması vardı. Hafif ekşimsi bir bitişi vardı ama tadı gerçekten temizdi. Bu bizim ikinci favorimizdi.
5. Bancha oldukça korkunçtu. Yeşil çay kokusu yoktu ve aroma bize yanmış yaprakları hatırlattı. İçeceğin tadı hiç yeşil çay gibi değildi ve ağzımızı kuruttu.
Peki, deneyimimizden ne öğrendik? Soğuk demleme yöntemi için tercih ettiğimiz yeşil çay, olgunlaşması için zamanı olan “Hachiju Hachiya” Sencha'dır (88 gün sonra hasat edilen çay). Gyukuro ve Shincha hem çok hafif hem de koyu yeşil çay aroma profilinden yoksun. Bancha oldukça berbattı ve yeşil çay olduğunu bile söyleyemezdik.
Matcha Tozlu Yeşil Çay 抹茶入り
Yukarıdaki çeşide ek olarak, karışıma matcha tozu eklenmiş yeşil çayları da bulabilirsiniz. Biz buna “Matcha Iri (抹茶入り)” diyoruz. Matcha tozu ile yeşil çayın şişelenmiş bir versiyonu bile var.
Matcha ilavesi çaya bir ton daha tat verir, ancak lezzet çok güçlü olduğu için çay yapraklarının gerçek tadını bastırır. Bu, özellikle düşük dereceli Bancha ile yapılan Genmaicha için geçerlidir.
Bununla birlikte, ailemiz Matcha ile Genmaicha ve sencha'dan hoşlanır. Yani gerçekten kişisel bir tercih. Yeşil çayınıza kendi matcha'nızı eklemek istiyorsanız, litre başına 1 çay kaşığı veya bir litre su ile başlayın ve miktarı tercihinize göre ayarlayın.
Bu soğuk demleme yeşil çay kılavuzunun evde kendi çayınızı hazırlamanıza yardımcı olduğunu umuyoruz. Gerçekten sevdiğiniz belirli bir yeşil çayı keşfederseniz, aşağıdaki yorumda bize ve diğer okuyuculara bildirin!
