Apreneu a preparar el te verd a casa. Aquest mètode senzill ajuda a prevenir els sabors amargs mentre extreu un te verd molt suau, aromàtic i saludable. És el nostre refrescant te per gaudir en dies càlids.
Al Japó, especialment durant els dies calorosos, és inevitable topar-se amb una màquina expenedora a tots els racons, fent una petició per prendre una beguda freda. El més freqüent és que l’opció de la nostra família sigui ampolles de te verd fred. El refrescant i floral te verd ens refresca i ens dinamitza en una tarda tòxica. T’ensenyarem com preparar fàcilment te verd fred a casa.
Què és el te verd fred?
L’elaboració del te verd en fred és molt senzill. Simplement deixeu unes fulles de te verd empinades en aigua filtrada freda i espereu l'extracció. Aquest mètode d’elaboració produeix menys cafeïna i amargor en comparació amb el te verd elaborat habitualment. També és més fàcil, ja que les fulles de te verd són delicades i requereixen una temperatura de l'aigua molt exacta (176-180ºF, 80ºC) per a una correcta elaboració.
En els darrers anys, les begudes fredes amb cervesa s’han popularitzat a tot el món. Els sabors més suaus i el perfil més suau són atractius i preferits pels consumidors. Tant les empreses japoneses de begudes Suntory com Itoen fabriquen fins i tot una versió d’elaboració en fred dels seus populars tes verds embotellats.
Per què el te verd fred a casa
Hi ha diversos motius fantàstics per fer-ho a casa:
- Podeu fer molt te verd alhora i gaudir-ne lentament amb el pas del temps. L’elaboració en calent només permet una petita quantitat de te per infusió.
- Reduïu l'amargor, la cafeïna i l'astringència en comparació amb el te verd elaborat calent.
- Més econòmic que comprar te verd envasat.
- Podeu utilitzar les vostres fulles de te verd preferides.
- És molt fàcil.
Beneficis del te verd fred
Basant-nos en la nostra investigació, a continuació, es detallen alguns dels principals avantatges de la cervesa freda en comparació amb la de la cervesa calenta
- El te conserva més antioxidants i compostos fenòlics.
- Extreure menys cafeïna.
- Menys amargor i astringència.
- Sabors més rodons.
Conceptes bàsics del te verd fred
Repassem alguns dels conceptes bàsics del te verd elaborat en fred.
1. 3 tipus de te verd japonès
2. Quant de temps es fa fred a la cervesa
Per a cada infusió, vam utilitzar la mateixa quantitat de fulles de te (15 g) per 1 litre (1,05 qt) d’aigua i vam esperar 8 hores per a l’extracció. Va ser interessant observar que alguns dels te es van tornar de color verd immediatament, mentre que d’altres es van quedar força lleugers.
Us recomanem que espereu com a mínim de 4 a 6 hores perquè el te verd elaborat en fred sigui per extreure completament els sabors. Si es refrigera correctament, durarà 3 dies i mantindrà un bon sabor.
3. Equip per a cervesa freda
La meva recomanació per al mètode d’elaboració en fred és utilitzar una olla o bossetes de te d’un sol ús.
Cafetera Hario Mizudashi en fred (1000 ml)
Pack Ocha (bossa d'un sol ús)
L'experiment: el millor te verd per a la preparació de te verd fred
Quan vam compartir How to Cold Brew Hojicha, ens vam adonar que mai havíem provat una varietat de fulles de te verd per veure quina era la nostra preferida. Com que a la nostra família li agrada beure te verd, esperàvem l'experiment.
Com que som als EUA, hem comprat tots els tes verds al nostre supermercat japonès local (núm. 1, 2, 3, 5) o en línia (núm. 4). Les fulles de te que hem provat són:
Per a la nostra prova gustativa, vam excloure qualsevol te que tingués matcha en pols, ja que tapa els veritables sabors de les fulles de te verd.
Les nostres fulles de te preferides per al te verd fred
Aquests són els perfils de sabor de cada te:
1. El te Gyukuro era molt delicat i tenia un aroma lleuger. Els sabors eren suaus i florals, no gaire del gust del te verd "embotellat". La textura era semblant a l’aigua amb un final net.
2. Les fulles de te recollides 88 dies feien olor de te verd envasat. Tenia un fort sabor a te, lleugerament tartós i un final perfumat. Aquest era el nostre favorit.
3. El Shincha tenia un aroma molt lleuger. El te tenia un sabor medicinal i herbolós, lleugerament amarg amb un final acrit.
4. El te Ippodo Hosen tenia un aroma lleuger i un sabor de te verd molt refinat. Tenia un final lleugerament acrit, però tenia un sabor molt net. Aquest era el nostre segon favorit.
5. Bancha era bastant horrible. No hi havia olor de te verd i l’aroma ens recordava les fulles cremades. La beguda no tenia gaire gust de te verd i ens va deixar la boca seca.
Què hem après del nostre experiment? El nostre te verd preferit per al mètode d’elaboració en fred és Sencha “Hachiju Hachiya” (te collit després de 88 dies) que ha tingut temps de madurar. Gyukuro i Shincha són massa lleugers i no tenen el perfil del sabor del te verd profund. Bancha era bastant horrible i no podríem dir que fins i tot era te verd.
Te verd amb pols de Matcha 抹茶 入 り
A més de la varietat anterior, també podeu trobar tes verds que han afegit matcha en pols a la barreja. L’anomenem “Matcha Iri (抹茶 入 り)”. Fins i tot hi ha una versió envasada de te verd amb matcha en pols.
L’addició de matcha dóna al te un munt de sabors més, però com que el sabor és tan fort, supera l’autèntic sabor de les fulles de te. Això és particularment cert amb Genmaicha, que es fabrica amb Bancha de grau inferior.
Tot i això, la nostra família gaudeix de Genmaicha i sencha amb matcha. Per tant, és realment una preferència personal. Si voleu afegir el vostre propi matcha al vostre te verd, comenceu amb 1 culleradeta per litre o un quart d’aigua i ajusteu la quantitat segons les vostres preferències.
Esperem que aquesta guia de preparació de te verd per preparar fred us hagi estat útil per fer-la vostra a casa. Si descobriu un te verd concret que us agrada molt, feu-nos-ho saber a nosaltres i a altres lectors al comentari següent.
