1. Що таке зелений чай холодного заварювання?
2. Чому зелений чай холодного заварювання в домашніх умовах
3. Переваги холодного завареного зеленого чаю
4. Основи холодного заварювання зеленого чаю
5. Експеримент: найкращий зелений чай для холодного заварювання зеленого чаю
6. Наші улюблені чайні листки для холодного заварювання зеленого чаю
7. Зелений чай з порошком Matcha 抹茶 入 り

Дізнайтеся, як холодно заварювати зелений чай в домашніх умовах! Цей простий метод допомагає запобігти гірким смакам, одночасно витягуючи дуже гладкий, ароматний і корисний зелений чай. Це наш освіжаючий чай, яким можна насолоджуватися в теплі дні.

В Японії, особливо в спекотні дні, неминуче натрапити на торговий автомат на кожному розі, манячи вас холодним напоєм. Найчастіше вибір нашої родини - це пляшки з крижаним зеленим чаєм. Освіжаючий і квітковий зелений чай охолоджує нас і заряджає енергією у курячий день. Ми покажемо вам, як легко приготувати холодний заварюваний зелений чай в домашніх умовах.

Що таке зелений чай холодного заварювання?

Зелений чай з холодним заварюванням дуже прямий. Просто круті листочки зеленого чаю в холодній відфільтрованій воді і почекайте вилучення. Цей метод заварювання призводить до зменшення вмісту кофеїну та гіркоти в порівнянні зі звичайним завареним зеленим чаєм. Це також простіше, оскільки листя зеленого чаю є делікатними і вимагають дуже точної температури води (176-180ºF, 80ºC) для правильного заварювання.

В останні роки напої з холодної заварки стали популярними у всьому світі. Більш м’які смаки та більш плавний профіль привабливі та переважні для споживачів. Обидві японські компанії, що виробляють напої, Suntory та Itoen, навіть готують холодну версію своїх популярних зелених чаїв у пляшках.

Чому зелений чай холодного заварювання в домашніх умовах

Є кілька чудових причин робити це вдома:

• Ви можете заварити багато зеленого чаю одночасно і з часом повільно насолоджуватися ним. Гаряче заварювання дозволяє лише невелику кількість чаю на одну заварку.
• Зменшують гіркоту, кофеїн та терпкість порівняно з гарячим зеленим чаєм.
• Економічніше, ніж купувати зелений чай у пляшках.
• Ви можете використовувати улюблені листочки зеленого чаю.
• Це надзвичайно просто.

Переваги холодного завареного зеленого чаю

На основі нашого дослідження, ось кілька ключових переваг холодного заварювання зеленого та гарячого заварювання

• Чай зберігає більше антиоксидантів та фенольних сполук.
• Видобувайте менше кофеїну.
• Менше гіркоти та терпкості.
• Більше круглих смаків.

Основи холодного заварювання зеленого чаю

Давайте розглянемо деякі основи холодного заварювання зеленого чаю.

1. 3 види японського зеленого чаю

Гьокуро (玉露) - На відміну від більшості зеленого чаю, листя гьокуро вирощують у тіні за допомогою спеціально виготовлених килимків, що дозволяє амінокислотам зміцнюватися, виробляючи більш солодкий та насичений смак. Листя згортають і сушать у формі голки. Вважається найкращим за якістю та смаком для приготування гарячого завареного зеленого чаю.

Сенча (煎茶) - «стандартний» зелений чай. Вирощений на сонці і має характерний гострий профіль. Тонкі, ніжні листя у верхніх пагонах чайної рослини збирають для сенчі. Листя розпарюють, згортають і сушать у формі голки. Вважається більш низькою якістю порівняно з гьокуро. Існує кілька факторів, які впливають на якість листя, включаючи те, де його вирощують та коли його збирають.

Банча (番 茶) - Банча - це те ж саме, що і сенча, за винятком того, що листя ближче до плодоніжки і більші за розміром. У процесі сушіння більші листя не скочуються у форму тонкої голки. Вважається найнижчою якістю чайного листя. Цей тип чаю використовують для приготування ходжича (ほ う じ 茶) та генмайча (玄 米 茶).

2. Як довго холодна варка

Для кожної браги ми використовували однакову кількість чайного листя (15 г) на 1 літр (1,05 qt) води і чекали 8 годин на вилучення. Було цікаво спостерігати, як частина чаю відразу ж зеленіла, а інші залишалися досить легкими.

Ми рекомендуємо почекати принаймні від 4 до 6 годин, поки зелений чай з холодним заварюванням повністю витягне аромати. При правильному охолодженні він протримається 3 дні і при цьому збереже хороший смак.

3. Обладнання для холодного заварювання

Моя рекомендація щодо методу холодного заварювання - використовувати каструлю або одноразові пакетики чаю нижче.

Кавоварка для холодного заварювання Hario Mizudashi (1000 мл)

Пакет Ocha (одноразовий пакет)

Експеримент: найкращий зелений чай для холодного заварювання зеленого чаю

Коли ми розповіли, як готувати холодну заварку, ми зрозуміли, що ніколи не тестували різноманітні листя зеленого чаю, щоб побачити, який з них нам улюблений. Оскільки наша родина любить пити зелений чай, ми з нетерпінням чекали експерименту.

Оскільки ми перебуваємо в США, ми купували всі зелені чаї або в нашому місцевому японському супермаркеті (№1, 2, 3, 5), або в Інтернеті (No4). Чайні листки, які ми спробували:

Гюкуро (Вирощується в тіні) - Маеда-ан (походження невідоме)

Сенча (Hachiju Hachiya - чай, зібраний через 88 днів; у травні) - органічний, Окумідорі, Кагосіма, Кюсю

Сенча («новий чай» з шинча, перший урожай) - Ямамотояма, Кагосіма, Кюсю

Сенча (середній сорт) - Хосен із чайної крамниці Іпподо (найвірогідніше, що походить з району Кіото)

Банча - органічна, префектура Сідзуока

Для тесту на смак ми виключили будь-який чай, до якого додано порошок матчі, оскільки він покриває справжні смаки листя зеленого чаю.

Наші улюблені чайні листки для холодного заварювання зеленого чаю

Ось профілі смаку кожного чаю:

1. Чай Гюкуро був дуже ніжним і мав легкий аромат. Ароматизатори були м’якими та квітковими, не так багато смаку зеленого чаю у пляшках. Текстура була схожа на воду з чистим покриттям.
2. Чайне листя, зібране 88 днів, пахло зеленим чаєм у пляшках. Він мав сильний чайний смак, злегка терпкий та ароматний. Це був наш улюблений.
3. Шинча мав дуже легкий аромат. Чай на смак був лікувальним і трав’яним, злегка гірким з терпким покриттям.
4. Чай Іпподо Хосен мав легкий аромат і дуже вишуканий смак зеленого чаю. Він мав злегка терпку обробку, але смакував справді чисто. Це був наш другий фаворит.
5. Банча був досить жахливим. Запаху зеленого чаю не було, а аромат нагадував нам спалене листя. Напій зовсім не мав смаку зеленого чаю, а рот залишався сухим.

То що ми дізналися з нашого експерименту? Нашим улюбленим зеленим чаєм для методу холодної заварки є “Hachiju Hachiya” Sencha (чай, зібраний через 88 днів), який встиг дозріти. Гюкуро і Шінча занадто легкі, і їм не вистачало смаку глибокого зеленого чаю. Банча був досить жахливим, і ми не змогли б сказати, що це навіть зелений чай.

Зелений чай з порошком Matcha 抹茶 入 り

На додаток до вищезазначеного різноманітності, ви також можете знайти зелені чаї, які додали в суміш порошок матчі. Ми називаємо це “Matcha Iri (抹茶 入 り)”. Існує навіть пляшковий варіант зеленого чаю з порошком матчі.

Додавання матчі надає чаю на тонну більше смаків, але оскільки смак такий сильний, він перевершує справжній смак чайного листя. Особливо це стосується Genmaicha, який виготовляється з банча нижчого сорту.

Однак наша сім'я справді насолоджується Генмайкою та сенчою з матчею. Тож це насправді особисті переваги. Якщо ви хочете додати власну матчу до свого зеленого чаю, почніть з 1 ч. Л. На літр або кварту води та регулюйте кількість відповідно до своїх уподобань.

Ми сподіваємось, що цей посібник із холодного заварювання зеленого чаю буде корисним для вас, щоб зробити самостійно вдома. Якщо ви виявите конкретний зелений чай, який вам справді подобається, повідомте нас та інших читачів у коментарі нижче!