- Qu'est-ce que le thé vert Cold Brew?
- Pourquoi le thé vert infusé à froid à la maison
- Bienfaits du thé vert infusé à froid
- Les bases du thé vert infusé à froid
- L'expérience : le meilleur thé vert pour le thé vert infusé à froid
- Nos feuilles de thé préférées pour le thé vert infusé à froid
- Thé vert à la poudre de matcha 抹茶入り
Apprenez à infuser du thé vert à froid à la maison ! Cette méthode simple permet d'éviter les saveurs amères tout en extrayant un thé vert très doux, aromatique et sain. C'est notre thé rafraîchissant par excellence à savourer par temps chaud.
Au Japon, surtout pendant les journées chaudes, il est inévitable de tomber sur un distributeur automatique à chaque coin de rue, vous faisant signe de prendre une boisson fraîche. Le plus souvent, le choix de notre famille se porte sur des bouteilles de thé vert glacé. Le thé vert rafraîchissant et floral nous rafraîchit et nous dynamise lors d'un après-midi lourd. Nous allons vous montrer comment préparer facilement du thé vert infusé à froid à la maison.
Qu'est-ce que le thé vert Cold Brew?
Le thé vert infusé à froid est très simple. Infusez simplement les feuilles de thé vert dans de l'eau froide filtrée et attendez l'extraction. Cette méthode d'infusion entraîne moins de caféine et d'amertume par rapport au thé vert infusé ordinaire. C'est également plus facile car les feuilles de thé vert sont délicates et nécessitent une température d'eau très précise (176-180 ºF, 80 ºC) pour une infusion correcte.
Ces dernières années, les boissons froides sont devenues populaires dans le monde entier. Les saveurs plus douces et le profil plus doux sont attrayants et préférés par les consommateurs. Les deux sociétés de boissons japonaises Suntory et Itoen fabriquent même une version infusée à froid de leurs thés verts en bouteille populaires.
Pourquoi le thé vert infusé à froid à la maison
Il y a plusieurs bonnes raisons de le faire à la maison :
- Vous pouvez faire beaucoup de thé vert à la fois et en profiter lentement au fil du temps. L'infusion à chaud ne permet qu'une petite quantité de thé par infusion.
- Réduisez l'amertume, la caféine et l'astringence par rapport au thé vert infusé à chaud.
- Plus économique que d'acheter du thé vert en bouteille.
- Vous pouvez utiliser vos feuilles de thé vert préférées.
- C'est super facile.
Bienfaits du thé vert infusé à froid
Sur la base de nos recherches, voici quelques avantages clés de l'infusion verte par rapport à l'infusion chaude
- Le thé retient plus d'antioxydants et de composés phénoliques.
- Extraire moins de caféine.
- Moins d'amertume et d'astringence.
- Des saveurs plus rondes.
Les bases du thé vert infusé à froid
Passons en revue quelques-unes des bases du thé vert infusé à froid.
1. 3 types de thé vert japonais
2. Combien de temps pour infuser à froid
Pour chaque infusion, nous avons utilisé la même quantité de feuilles de thé (15 g) pour 1 litre (1,05 qt) d'eau et avons attendu 8 heures pour l'extraction. Il était intéressant d'observer que certains thés viraient immédiatement au vert tandis que d'autres restaient assez clairs.
Nous vous recommandons d'attendre au moins 4 à 6 heures pour que le thé vert infusé à froid en extraie complètement les saveurs. Lorsqu'il est correctement réfrigéré, il durera 3 jours et conservera toujours une bonne saveur.
3. Équipement pour Cold Brew
Ma recommandation pour la méthode d'infusion à froid est d'utiliser un pot ou des sachets de thé jetables ci-dessous.
Cafetière Hario Mizudashi Cold Brew (1000 ml)
Pack Ocha (Sac Jetable)
L'expérience : le meilleur thé vert pour le thé vert infusé à froid
Lorsque nous avons partagé How to Cold Brew Hojicha, nous avons réalisé que nous n'avions jamais testé une variété de feuilles de thé vert pour voir laquelle était notre préférée. Puisque notre famille aime boire du thé vert, nous attendions avec impatience l'expérience.
Puisque nous sommes aux États-Unis, nous avons acheté tous les thés verts dans notre supermarché japonais local (#1, 2, 3, 5) ou en ligne (#4). Les feuilles de thé que nous avons essayées sont :
Pour notre test gustatif, nous avons exclu tout thé contenant de la poudre de matcha, car il recouvre les véritables saveurs des feuilles de thé vert.
Nos feuilles de thé préférées pour le thé vert infusé à froid
Voici les profils de saveur de chaque thé :
1. Le thé Gyukuro était très délicat et avait un arôme léger. Les saveurs étaient douces et florales, pas beaucoup du goût du thé vert «en bouteille». La texture était semblable à de l'eau avec une finition propre.
2. Les feuilles de thé cueillies 88 jours sentaient le thé vert en bouteille. Il avait une forte saveur de thé, légèrement acidulée et une finale parfumée. C'était notre préféré.
3. Shincha avait un arôme très léger. Le thé avait un goût médicinal et herbacé, légèrement amer avec une finale acidulée.
4. Le thé Ippodo Hosen avait un arôme léger et une saveur de thé vert très raffinée. Il avait une finition légèrement acidulée mais avait un goût vraiment propre. C'était notre deuxième favori.
5. Bancha était assez horrible. Il n'y avait pas d'odeur de thé vert et l'arôme nous rappelait les feuilles brûlées. La boisson n'avait pas du tout le goût du thé vert et nous laissait la bouche sèche.
Alors qu'avons-nous appris de notre expérience? Notre thé vert préféré pour la méthode d'infusion à froid est le Sencha « Hachiju Hachiya » (thé récolté après 88 jours) qui a eu le temps de mûrir. Gyukuro et Shincha sont tous deux trop légers et n'ont pas le profil de saveur de thé vert profond. Bancha était assez horrible et nous ne serions même pas en mesure de dire que c'était du thé vert.
Thé vert à la poudre de matcha 抹茶入り
En plus de la variété ci-dessus, vous pouvez également trouver des thés verts qui ont ajouté de la poudre de matcha dans le mélange. Nous l'appelons « Matcha Iri (抹茶入り) ». Il existe même une version en bouteille de thé vert avec de la poudre de matcha.
L'ajout de matcha donne au thé beaucoup plus de saveurs, mais comme la saveur est si forte, elle domine le vrai goût des feuilles de thé. Cela est particulièrement vrai avec Genmaicha qui est fabriqué avec du Bancha de qualité inférieure.
Cependant, notre famille apprécie le Genmaicha et le sencha au matcha. C'est donc vraiment une préférence personnelle. Si vous souhaitez ajouter votre propre matcha à votre thé vert, commencez par 1 cuillère à café par litre ou un litre d'eau et ajustez la quantité en fonction de vos préférences.
Nous espérons que ce guide de préparation de thé vert infusé à froid vous a été utile pour préparer le vôtre à la maison. Si vous découvrez un thé vert en particulier que vous aimez vraiment, faites-le nous savoir ainsi qu'aux autres lecteurs dans le commentaire ci-dessous !
