1. Что такое зеленый чай с холодным пивом?
2. Почему зеленый чай холодного заваривания дома
3. Преимущества зеленого чая холодного заваривания
4. Основы холодного заваривания зеленого чая
5. Эксперимент: лучший зеленый чай для холодного заваривания зеленого чая
6. Наши любимые чайные листья для холодного заваривания зеленого чая
7. Зеленый чай с порошком матча 抹茶 入 り

Узнайте, как заваривать зеленый чай холодным способом в домашних условиях! Этот простой метод помогает предотвратить горький привкус при получении очень мягкого, ароматного и полезного зеленого чая. Это наш любимый освежающий чай, которым можно насладиться в теплые дни.

В Японии, особенно в жаркие дни, на каждом углу неизбежно наткнуться на торговый автомат, который зовет вас холодным напитком. Чаще всего выбор нашей семьи - это бутылки холодного зеленого чая. Освежающий и цветочный зеленый чай охлаждает нас и заряжает энергией в душный полдень. Мы покажем вам, как легко приготовить холодный зеленый чай в домашних условиях.

Что такое зеленый чай с холодным пивом?

Холодное заваривание зеленого чая очень просто. Просто погрузите листья зеленого чая в холодную фильтрованную воду и дождитесь экстракции. Этот метод заваривания дает меньше кофеина и горечи по сравнению с обычным заваренным зеленым чаем. Это также проще, поскольку листья зеленого чая нежные и требуют очень точной температуры воды (176-180ºF, 80ºC) для правильного заваривания.

В последние годы холодные напитки стали популярными во всем мире. Более мягкий вкус и более мягкий профиль нравятся потребителям. Обе японские компании по производству напитков Suntory и Itoen даже производят холодную версию своего популярного зеленого чая в бутылках.

Почему зеленый чай холодного заваривания дома

Для этого дома есть несколько веских причин:

• Вы можете заварить сразу много зеленого чая и постепенно наслаждаться им. Горячее заваривание позволяет заваривать небольшое количество чая.
• Уменьшите горечь, кофеин и терпкость по сравнению с горячим зеленым чаем.
• Экономичнее, чем покупать зеленый чай в бутылках.
• Вы можете использовать свои любимые листья зеленого чая.
• Это очень просто.

Преимущества зеленого чая холодного заваривания

Основываясь на наших исследованиях, вот некоторые ключевые преимущества зеленого чая холодным по сравнению с горячим.

• Чай сохраняет больше антиоксидантов и фенольных соединений.
• Извлекайте меньше кофеина.
• Меньше горечи и терпкости.
• Более округлый вкус.

Основы холодного заваривания зеленого чая

Давайте рассмотрим некоторые основы приготовления холодного зеленого чая.

1. 3 вида японского зеленого чая

Гёкуро (玉露) - В отличие от большинства зеленого чая, листья гёкуро выращивают в тени со специально изготовленными циновками, которые позволяют аминокислотам укрепляться, придавая более сладкий и насыщенный вкус. Листья скручивают и сушат, придавая им форму иглы. Считается лучшим по качеству и вкусу для приготовления горячего зеленого чая.

Сенча (煎茶) - «стандартный» зеленый чай. Выросший на солнце, имеет характерный острый профиль. Для сенчи собирают более тонкие и нежные листья верхних побегов чайного растения. Листья пропаривают, скручивают и сушат, придавая им форму иглы. Считается более низким качеством по сравнению с гёкуро. Есть несколько факторов, которые влияют на качество листьев, в том числе место выращивания и время сбора.

Банча (番 茶) - банча такая же, как сенча, за исключением того, что листья ближе к стеблю и больше по размеру. В процессе сушки более крупные листья не скручиваются в тонкую иголку. Считается самым низким качеством чайных листьев. Этот вид чая используется для приготовления ходзичи (ほ じ じ 茶) и генмайча (玄 米 茶).

2. Как долго варить холодным способом

Для каждого напитка мы использовали одинаковое количество чайных листьев (15 г) на 1 литр (1,05 кварты) воды и ждали 8 часов для экстракции. Было интересно наблюдать, как некоторые чаи сразу становились зелеными, а другие оставались довольно светлыми.

Мы рекомендуем подождать не менее 4-6 часов, пока зеленый чай холодного заваривания полностью не извлечет аромат. При правильном охлаждении его хватит на 3 дня и при этом сохранится хороший вкус.

3. Оборудование для холодного варки.

Моя рекомендация для метода холодного заваривания - использовать чайник или одноразовые чайные пакетики, указанные ниже.

Кофейник с холодным пивом Hario Mizudashi (1000 мл)

Ocha Pack (Одноразовая сумка)

Эксперимент: лучший зеленый чай для холодного заваривания зеленого чая

Когда мы рассказали, как варить ходзичу холодным способом, мы поняли, что никогда не тестировали различные листья зеленого чая, чтобы определить, какой из них нам больше всего нравится. Поскольку наша семья любит зеленый чай, мы с нетерпением ждали эксперимента.

Поскольку мы находимся в США, мы купили весь зеленый чай в местном японском супермаркете (№1, 2, 3, 5) или в Интернете (№4). Мы попробовали следующие чайные листья:

Гюкуро (Выращенный в тени) - Маэда-эн (происхождение неизвестно)

Сенча (Hachiju Hachiya - чай, собранный через 88 дней; в мае) - органический, Окумидори, Кагосима, Кюсю

Сенча (синча «новый чай», первый урожай) - Ямамотояма, Кагосима, Кюсю.

Сенча (средний сорт) - Хосэн из чайного магазина Ипподо (происхождение, скорее всего, из области Киото)

Банча - органический, префектура Сидзуока

Для нашего вкусового теста мы исключили любой чай с добавлением порошка матча, поскольку он скрывает истинный аромат листьев зеленого чая.

Наши любимые чайные листья для холодного заваривания зеленого чая

Вот вкусовые характеристики каждого чая:

1. Чай Гюкуро был очень нежным и имел легкий аромат. Вкус был мягкий и цветочный, в отличие от зеленого чая в бутылках. Текстура была похожа на воду с чистым финишем.
2. Чайные листья, собранные за 88 дней, пахли зеленым чаем в бутылках. У него был сильный чайный вкус, слегка терпкий и ароматный послевкусие. Это было нашим фаворитом.
3. Шинча имел очень легкий аромат. Чай имел лечебный и пряный вкус, слегка горьковатый с терпким послевкусием.
4. Чай Ippodo Hosen обладал легким ароматом и очень изысканным вкусом зеленого чая. У него было немного терпкое послевкусие, но на вкус было очень чисто. Это был наш второй фаворит.
5. Банча был довольно ужасен. Запаха зеленого чая не было, а запах напоминал обожженные листья. Напиток совсем не походил на зеленый чай, и у нас пересыхало во рту.

Итак, что мы узнали из нашего эксперимента? Наш предпочтительный зеленый чай для холодного заваривания - это сенча «Хачиджу Хачия» (чай, собранный через 88 дней), который успел созреть. Гюкуро и Синча слишком легкие и лишены вкуса глубокого зеленого чая. Банча была довольно ужасной, и мы не смогли бы сказать, что это был даже зеленый чай.

Зеленый чай с порошком матча 抹茶 入 り

В дополнение к вышеуказанному разнообразию, вы также можете найти зеленый чай, в который добавлен порошок матча. Мы называем это «Матча Ири (抹茶 入 り)». Есть даже версия зеленого чая в бутылках с порошком матча.

Добавление матча придает чаю намного больше аромата, но, поскольку аромат такой сильный, он подавляет истинный вкус чайных листьев. Это особенно верно в отношении Genmaicha, который сделан из Bancha более низкого сорта.

Однако нашей семье нравится генмайча и сенча с маття. Так что это действительно личное предпочтение. Если вы хотите добавить маття в свой зеленый чай, начните с 1 чайной ложки на литр или литр воды и отрегулируйте количество в зависимости от ваших предпочтений.

Мы надеемся, что это руководство по холодному завариванию зеленого чая помогло вам приготовить его дома. Если вы откроете для себя какой-то конкретный зеленый чай, который вам действительно нравится, сообщите нам и другим читателям в комментарии ниже!