1. ชาเขียวสกัดเย็นคืออะไร?
2. ทำไมต้อง Cold Brew Green Tea ที่บ้าน
3. ประโยชน์ของชาเขียวสกัดเย็น
4. ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับชาเขียวสกัดเย็น
5. การทดลอง: ชาเขียวที่ดีที่สุดสำหรับชาเขียวสกัดเย็น
6. ใบชาที่เราชื่นชอบสำหรับชาเขียวสกัดเย็น
7. ชาเขียวผงมัทฉะ 抹茶入り

เรียนรู้วิธีการชงชาเขียวเย็นที่บ้าน! วิธีง่าย ๆ นี้ช่วยป้องกันรสขมในขณะที่สกัดชาเขียวที่นุ่มนวล หอมกรุ่น และดีต่อสุขภาพ เป็นชาแสนสดชื่นที่เราต้องไปทานในวันที่อากาศอบอุ่น

ในญี่ปุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงวันที่อากาศร้อน ต้องวิ่งเข้าไปในตู้ขายของอัตโนมัติทุกซอกทุกมุมเพื่อเรียกหาเครื่องดื่มเย็นๆ บ่อยครั้ง ทางเลือกของครอบครัวของเราคือชาเขียวเย็นแบบขวด ชาเขียวที่สดชื่นและสดชื่นจากดอกไม้ทำให้เราเย็นลงและเติมพลังให้กับเราในยามบ่ายที่เปียกปอน เราจะแสดงวิธีทำชาเขียวเย็นแบบง่ายๆ ที่บ้าน

ชาเขียวสกัดเย็นคืออะไร?

ชาเขียวชงเย็นตรงไปตรงมามาก เพียงแช่ใบชาเขียวในน้ำกรองเย็นแล้วรอการสกัด วิธีการต้มเบียร์นี้ส่งผลให้มีคาเฟอีนและความขมน้อยกว่าเมื่อเทียบกับชาเขียวที่ชงแบบปกติ นอกจากนี้ยังง่ายกว่าเนื่องจากใบชาเขียวมีความละเอียดอ่อนและต้องการอุณหภูมิน้ำที่แม่นยำมาก (176-180ºF, 80ºC) เพื่อการต้มที่ถูกต้อง

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเครื่องดื่มเย็น ๆ ได้กลายเป็นที่นิยมไปทั่วโลก รสชาติที่กลมกล่อมและนุ่มนวลยิ่งขึ้นนั้นดึงดูดใจและเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภค ทั้งบริษัทเครื่องดื่มของญี่ปุ่น Suntory และ Itoen ยังผลิตชาเขียวขวดยอดนิยมในรูปแบบ Cold brew

ทำไมต้อง Cold Brew Green Tea ที่บ้าน

มีเหตุผลดีๆ หลายประการในการทำเช่นนี้ที่บ้าน:

• คุณสามารถทำชาเขียวได้มากในคราวเดียวและค่อยๆ ดื่มไปทีละน้อย การชงแบบร้อนจะทำให้ดื่มชาได้ในปริมาณเล็กน้อยต่อการชงแต่ละครั้ง
• ลดความขม คาเฟอีน และความฝาดเมื่อเทียบกับชาเขียวที่ชงร้อน
• ประหยัดกว่าซื้อชาเขียวบรรจุขวด
• คุณสามารถใช้ใบชาเขียวที่คุณชอบได้
• มันง่ายมาก

ประโยชน์ของชาเขียวสกัดเย็น

จากการวิจัยของเรา ต่อไปนี้คือประโยชน์หลักบางประการของการชงแบบ Green brew เทียบกับการชงแบบร้อน

• ชายังคงรักษาสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบฟีนอลิกได้มากกว่า
• สกัดคาเฟอีนให้น้อยลง
• ความขมและความฝาดน้อยลง
• รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น

ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับชาเขียวสกัดเย็น

มาดูข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับชาเขียวสกัดเย็นกัน

1. ชาเขียวญี่ปุ่น 3 ประเภท

เกียวคุโระ (玉露) — ใบเกียวคุโระต่างจากชาเขียวทั่วไปตรงที่ปลูกในที่ร่มด้วยเสื่อที่ทำขึ้นเป็นพิเศษ ซึ่งช่วยให้กรดอะมิโนแข็งแรงขึ้น ให้รสหวานและเข้มข้นยิ่งขึ้น ใบม้วนและทำให้แห้งเป็นรูปเข็ม ถือว่าดีที่สุดในด้านคุณภาพและรสชาติในการทำชาเขียวร้อน

Sencha (煎茶) — ชาเขียว “มาตรฐาน” ปลูกกลางแดดและมีลักษณะแหลมคม ใบที่บางกว่าและละเอียดอ่อนที่ยอดบนของต้นชาจะถูกเก็บเกี่ยวเพื่อทำเซนฉะ ใบจะนึ่ง รีด และตากให้แห้งเป็นรูปเข็ม ถือว่ามีคุณภาพต่ำกว่าเมื่อเทียบกับเกียวคุโระ มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อคุณภาพของใบ รวมถึงสถานที่เพาะปลูกและเวลาที่เก็บเกี่ยว

Bancha () — Bancha เหมือนกับ sencha ยกเว้นใบที่ใกล้กับก้านและมีขนาดใหญ่กว่า ระหว่างขั้นตอนการทำให้แห้ง ใบที่ใหญ่กว่าจะไม่ม้วนเป็นรูปทรงเข็มละเอียด ถือว่าใบชาคุณภาพต่ำที่สุด ชาชนิดนี้ใช้ทำโฮจิฉะ (ほうじ茶) และเก็นไมฉะ (玄米茶)

2. นานแค่ไหนถึงชงเย็น

สำหรับการชงแต่ละครั้ง เราใช้ใบชาในปริมาณเท่ากัน (15 กรัม) ต่อน้ำ 1 ลิตร (1.05 qt) และรอ 8 ชั่วโมงสำหรับการสกัด เป็นเรื่องน่าสนใจที่จะสังเกตในขณะที่ชาบางชนิดเปลี่ยนเป็นสีเขียวในทันที ขณะที่ชาอื่นๆ ก็ค่อนข้างสว่าง

เราแนะนำให้รออย่างน้อย 4 ถึง 6 ชั่วโมงเพื่อให้ชาเขียวสกัดเย็นดึงรสชาติออกให้หมด เมื่อแช่เย็นอย่างเหมาะสมจะคงอยู่ได้ 3 วันและยังคงรสชาติที่ดี

3. อุปกรณ์ชงเย็น

คำแนะนำของฉันสำหรับวิธีการกลั่นแบบเย็นคือการใช้หม้อหรือถุงชาแบบใช้แล้วทิ้งด้านล่าง

หม้อกาแฟ Hario Mizudashi Cold Brew (1000 มล.)

Ocha Pack (ถุงทิ้ง)

การทดลอง: ชาเขียวที่ดีที่สุดสำหรับชาเขียวสกัดเย็น

เมื่อเราแชร์ How to Cold Brew Hojicha เราตระหนักว่าเราไม่เคยทดสอบใบชาเขียวหลายๆ ใบเพื่อดูว่าใบไหนที่เราโปรดปรานที่สุด เนื่องจากครอบครัวของเราชอบดื่มชาเขียว เราจึงตั้งตารอการทดลองนี้

เนื่องจากเราอยู่ในสหรัฐอเมริกา เราจึงซื้อชาเขียวทั้งหมดทั้งในซูเปอร์มาร์เก็ตในญี่ปุ่น (#1, 2, 3, 5) หรือทางออนไลน์ (#4) ใบชาที่เราลองคือ:

Gyukuro (ปลูกในที่ร่ม) — Maeda-en (ไม่ทราบที่มา)

Sencha (Hachiju Hachiya — ชาที่เก็บเกี่ยวหลังจาก 88 วันในเดือนพฤษภาคม) — organic, Okumidori , Kagoshima, Kyushu

Sencha (Shincha "ชาใหม่" การเก็บเกี่ยวครั้งแรก) — Yamamotoyama, Kagoshima, Kyushu

เซ็นฉะ (เกรดกลาง) — โฮเซ็นจากร้านชาอิปโปโดะ (ต้นทางที่น่าจะเป็นย่านเกียวโตมากที่สุด)

บังฉะ — ออร์แกนิก จังหวัดชิซูโอกะ

สำหรับการทดสอบรสชาติ เราไม่รวมชาใดๆ ที่เติมผงมัทฉะเพราะจะปกปิดรสชาติที่แท้จริงของใบชาเขียว

ใบชาที่เราชื่นชอบสำหรับชาเขียวสกัดเย็น

นี่คือโปรไฟล์รสชาติของชาแต่ละชนิด:

1. ชา Gyukuro ละเอียดอ่อนมากและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ รสชาติกลมกล่อมและกลิ่นดอกไม้ ไม่ค่อยมีรสชาเขียวแบบ "ขวด" เนื้อสัมผัสเหมือนน้ำที่มีผิวที่สะอาด
2. ใบชา 88 วัน มีกลิ่นเหมือนชาเขียวบรรจุขวด มีรสชาดเข้มข้น ทาร์ตเล็กน้อย และมีกลิ่นหอม นี่คือสิ่งที่เราโปรดปราน
3. ชินชามีกลิ่นหอมอ่อนๆ ชารสชาติเป็นยาและสมุนไพร มีรสขมเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยว
4. ชา Ippodo Hosen มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสชาเขียวที่กลั่นมาก มันมีรสฝาดเล็กน้อย แต่รสชาติสะอาดจริงๆ นี่เป็นครั้งที่สองที่เราโปรดปราน
5. บัญชาค่อนข้างน่ากลัว ไม่มีกลิ่นชาเขียวและกลิ่นหอมทำให้เรานึกถึงใบไม้ที่ไหม้เกรียม เครื่องดื่มไม่มีรสชาติเหมือนชาเขียวเลยทำให้ปากเราแห้ง

เราเรียนรู้อะไรจากการทดลองของเราบ้าง? ชาเขียวที่เราแนะนำสำหรับวิธีการชงแบบเย็นคือ “ฮาจิจู ฮาจิยะ” เซ็นฉะ (ชาที่เก็บเกี่ยวหลังจาก 88 วัน) ที่มีเวลาสุกแล้ว Gyukuro และ Shincha นั้นเบาเกินไปและขาดรสชาติของชาเขียว บัญชาค่อนข้างแย่มากและเราไม่สามารถบอกได้ว่าเป็นชาเขียว

ชาเขียวผงมัทฉะ 抹茶入り

นอกจากความหลากหลายข้างต้นแล้ว คุณยังสามารถหาชาเขียวที่ใส่ผงมัทฉะลงไปด้วย เราเรียกมันว่า “มัจฉาอิริ (抹茶入り)” มีแม้กระทั่งชาเขียวแบบบรรจุขวดที่มีผงมัทฉะ

การเพิ่มมัทฉะทำให้ชามีรสชาติมากขึ้น แต่เนื่องจากรสชาติเข้มข้นมาก มันจึงเอาชนะรสชาติที่แท้จริงของใบชาได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ Genmaicha ซึ่งทำด้วย Bancha เกรดต่ำกว่า

อย่างไรก็ตาม ครอบครัวของเราชอบเก็นไมฉะและเซนฉะกับมัทฉะ ดังนั้นจึงเป็นความชอบส่วนบุคคลจริงๆ หากคุณต้องการเพิ่มมัทฉะของคุณเองลงในชาเขียว ให้เริ่มต้นด้วย 1 ช้อนชาต่อลิตรหรือน้ำหนึ่งควอร์ตแล้วปรับปริมาณตามที่คุณต้องการ

เราหวังว่าคู่มือชาเขียวชงเย็นแบบชงเย็นนี้จะมีประโยชน์สำหรับคุณในการทำชาที่บ้าน หากคุณพบชาเขียวที่คุณชอบเป็นพิเศษ แจ้งให้เราทราบในความคิดเห็นด้านล่าง!