Cu acești pași ușor de urmat, și tu poți face coaste în spate pentru bebeluși afumați în Traeger! Aceste coaste sunt frecate cu un amestec uscat simplu și afumate până când se dezlănțuie, apoi se toarnă cu un sos de grătar de casă. Atât de bine încât nu poți înceta să mănânci!
Cu o soție care este un bucătar talentat și un maestru în mâncarea japoneză, uit uneori că ar trebui să ajut mai mult în bucătărie. Așadar, unul dintre obiectivele pe care mi-am propus să le realizez este să-i dau o mână de ajutor Nami ori de câte ori pot. Este, de asemenea, un memento pentru copii că „Hei, tati poate găti și el!”.
Din moment ce expertiza mea în gătit se îndreaptă spre grătar, am studiat câteva rețete care ar câștiga aprobarea familiei mele. Pot fi o mulțime dură, dar au iubit întotdeauna rețeta coastei de spate a bebelușului prietenului nostru John, pe care o gătesc regulat. Era timpul pentru o nouă surpriză.
Astăzi sunt încântat să împărtășesc noul favorit al familiei noastre - Traeger Baby Back Ribs inspirat de Franklin Barbecue din Austin.
În vizită la Franklin Barbecue în Austin
În ultimii ani, am participat la conferințe în Austin, Texas și întotdeauna îmi propun să găsesc câteva locuri renumite pentru grătare din Texas când sunt acolo. Am încercat afumăturile la popularul Salt Lick și Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que. Carnea era suculentă și gustoasă și se ridica la înălțimea reputației lor.
Până anul trecut, când am început să primim o mulțime de recomandări de la cititori despre faimosul grătar Franklin, știam că trebuie să fac o vizită acolo. În orașul în care puteți găsi o mulțime de carne afumată grozavă, de ce oamenii sunt dispuși să aștepte trei ore începând cu ora 8 dimineața (restaurantul se deschide la ora 11 dimineața) doar pentru niște carne? Despre ce este vorba despre hype? Eram prea dornic să aflu.
Era o joi și am ajuns la 12:30 pm, linia era pe ușă și în josul clădirii, dar nu pare prea lung. Este ziua mea norocoasă? Rush-ul orei de prânz ar trebui să se termine curând și mă pot bucura de mâncare cu promptitudine. În timp ce așteptam cu răbdare, a trecut o oră și am simțit că linia s-a oprit. Din fericire, restaurantul are scaune pliabile pentru ca clienții să stea în timp ce așteaptă, așa că nu a trebuit să stau tot timpul.
A mai trecut o oră, personalul a ieșit și a salutat trenul oamenilor. Ne-au anunțat că nu pot garanta ce carne va fi disponibilă până va veni rândul nostru, dar ar trebui să putem obține niște alimente. CE??? Fără mâncare? Foamea mea mă ataca cu minutul și era din ce în ce mai greu să aștept.
În cele din urmă, la ora 14, am intrat pe ușa restaurantului. Oh, nu, linia a continuat în interior cu 30 de oameni în fața mea și în același moment, este anunțată oficial. Turcia s-a epuizat.
The Brisket at Franklin Barbecue
La 14:19, a fost în sfârșit rândul meu la ghișeu și am primit un sandwich cu piept și cârnați împreună cu salata de cartofi. În acest moment eram înfometat. Mi-am dus tava pentru alimente la o masă și am turnat sosul pentru grătar pe piept.
Am luat o mușcătură uriașă din sandwich-ul de piept, OMG, așa are gustul cerului? Pieptul s-a topit mai mult sau mai puțin în gură, avea o cantitate perfectă de aromă de fum și condimentul a fost perfect. Sosul de grătar din casă avea cantitatea perfectă de dulceață, săruri și înțepături care se amestecau cu pieptul gras. Așteptarea de două ore, a meritat. Din păcate, totul s-a terminat în 5 minute. Ar fi trebuit să iau două sandvișuri din piept și să iau unul cu mine pentru mai târziu.
Trebuie să spun că Franklin Barbecue mi-a depășit așteptările!
Înapoi Acasă Testare și degustare
Inspirați de experiența care a schimbat viața la Franklin's Barbeque, după ce ne-am întors de la Austin, am cumpărat un fumător Traeger de la Costco (mult mai ieftin decât majoritatea comercianților cu amănuntul) și cele două cărți de bucate ale lui Aaron Franklin. Franklin Barbecue: Un Manifest pentru fumatul cărnii și Franklin Steak: Dry-Aged. Aprins în direct. Carne de vita pura.
Cărțile sale de bucate sunt foarte bine scrise. Nu sunt umplute cu 100 de rețete pe care majoritatea cititorilor nu le-ar face niciodată. În schimb, majoritatea conținutului îi educă pe cititori cu privire la carne, lemn, foc și știința din spatele condimentării, grătarului, grătarului și tuturor aspectelor legate de gătitul cărnii. Sunt noile mele biblii pentru grătar și recomand cu mare încredere ambele cărți pentru oricine iubește grătarul.
Traeger Baby Back Coaste cu sos Franklin BBQ
Primele rețete pe care le-am încercat din cartea de bucate au fost coastele de rezervă ale lui Franklin și sosul de grătar. Ambele au fost foarte bune. Numai sosul pentru grătar merită să cumpărați cartea. Familia noastră a iubit absolut coastele de rezervă, dar proporția dintre carne și oase este mult mai mică decât coastele din spate. Am terminat masa cu poftă și dorim să mâncăm mai multă carne.
În cazul în care nu știați, coastele de rezervă și coastele din spate sunt conectate între ele pe un porc. Acestea sunt ca cușca toracică umană, cu oase mari pe partea toracică (coaste de rezervă) și oase mai mici pe spate (coaste pentru copii).
Apoi am avut ideea de a găti cu o metodă similară pe coastele copilului! Acesta ar fi cel mai bun din ambele lumi. E timpul să testați rețeta!
După multe teste și încercări, suntem cu adevărat mulțumiți de rețeta de mai jos. Dacă nu ați mai fumat niciodată carne și ați dorit întotdeauna să încercați, aceasta este o metodă infailibilă cu un rezultat incredibil! Cel mai bun dintre toate: ingredientele sunt simple și ceea ce probabil aveți deja în bucătărie. Pașii de bază sunt:
Ușor nu? Acum să reușim!
Ce este un fumător Traeger?
Am împărțit piept de curcan afumat (inspirat și de rețeta lui Franklin) de sărbători și am vorbit despre motivul pentru care ne place fumătorul Traeger. Răspunsul scurt este că Traeger funcționează cam ca un cuptor electric, setează temperatura și gătește mâncarea.
Este atât de ușor de utilizat și, în medie, gătim cu el o dată la două săptămâni pentru a testa diferite tipuri de carne. Spre deosebire de un grătar pentru grătar, Traeger nu arde ușor mâncarea, deoarece gătește cu căldură indirectă. Nu l-am recomanda pentru a arde o friptură groasă, deoarece nu se încălzește ca un grătar cu gaz sau cărbune, dar este perfect pentru gătit pui, umăr de porc și alte bucăți groase de carne care necesită ceva timp pentru a găti.
Avem un fumător de dimensiuni mai mici, care poate încadra până la 3 rafturi de coaste (hrănește 6-8 persoane).
Pelete de lemn recomandate
Pentru peletele de lemn, găsim că cele marca Traeger au o aromă mai mică decât marca Lumber Jack (același preț pe Amazon). Peleții noștri Lumber Jack sunt un amestec de stejar-hickory-cireșe care se potrivește cu aproape toate tipurile de carne.
Sfaturi pentru Traeger Baby Back Rib
Îți place coaste de spate pentru bebeluși? Trebuie să încercați această rețetă! Este preferatul familiei noastre și fiica noastră o solicită cel puțin o dată pe lună. Nu sunt necesare ingrediente fanteziste și timpul de pregătire este foarte scurt. Iată câteva sfaturi bazate pe călătoria noastră de fumat cu carne:
Aceste coaste din spate pentru bebeluși afumate sunt perfecte pentru distracție și câștigă premiul pentru cel mai bun bucătar din familie! Lipsesc serios degetele, așa că pregătiți șervețelele.
Căutați alte rețete Traeger? Ce zici de fripturi inverse sau de piept de curcan afumat pentru următoarea adunare?
