Amb aquests passos fàcils de seguir, també podeu fer que les delicioses costelles del nadó fumat siguin sorprenents a Traeger. Aquestes costelles es freguen amb una barreja seca senzilla i es fumen fins que queden tendres i es colen amb una salsa de barbacoa casolana. Tan bo que no pots deixar de menjar!
Amb una dona que és una cuinera amb talent i un mestre en cuina japonesa, de vegades oblido que hauria d’ajudar més a la cuina. Així doncs, un dels objectius que m’he proposat assolir és donar un cop de mà a la Nami sempre que puc. També és un recordatori per als nens que 'Ei, el pare també pot cuinar!'.
Com que la meva experiència en cuina es decanta cap a la barbacoa, he estat estudiant algunes receptes que obtindrien l’aprovació de la meva família. Poden ser una gent dura, però sempre els ha encantat la recepta de costelles fumades del nostre amic John, que cuino amb regularitat. Era el moment d’una nova sorpresa.
Avui em fa il·lusió compartir el nou favorit de la nostra família: les costelles del darrere del bebè Traeger inspirades per la barbacoa Franklin a Austin.
Visitant la barbacoa Franklin a Austin
Durant els darrers anys, he assistit a conferències a Austin, Texas, i sempre faig un punt per aconseguir alguns llocs famosos de barbacoes de Texas quan hi sigui. He provat les carns fumades al popular Salt Lick i Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que. Les carns eren sucoses i saboroses i feien honor a la seva reputació.
Fins a l'any passat, quan vam començar a rebre un seguit de recomanacions de lectors sobre la famosa barbacoa Franklin, sabia que hi havia de fer una visita. A la ciutat on es pot trobar molta carn fumada, per què la gent està disposada a esperar tres hores a partir de les 8 del matí (el restaurant obre a les 11 del matí) només per prendre una mica de carn? De què es tracta el bombo? Tenia moltes ganes d’esbrinar-ho.
Era un dijous i vaig arribar a les 12:30, la línia era per la porta i baixava pel costat de l’edifici, però no sembla massa llarga. És el meu dia de sort? L’hora de dinar hauria d’haver-se acabat aviat i puc gaudir del menjar ràpidament. Mentre esperava pacientment, passava una hora i semblava que la línia s’havia aturat. Per sort, el restaurant disposa de cadires plegables perquè els clients s’hi puguin asseure mentre esperaven, de manera que no vaig haver d’aturar-me tot el temps.
Va passar una hora més, el personal va sortir i va saludar el tren de gent. Ens van fer saber que no poden garantir quina carn hi haurà disponible en el moment que ens toqui, però hauríem de poder obtenir menjar. QUÈ??? Sense menjar? La meva gana m’estava atacant al minut i cada vegada era més difícil esperar.
Finalment, a les 14 hores, vaig passar per la porta del restaurant. Ah, no, la línia va continuar a l'interior amb 30 persones per davant i, al mateix moment, s'ha anunciat oficialment. Turquia s’ha esgotat.
The Brisket at Franklin Barbecue
A les 2:19 de la tarda, finalment em va tocar el torn al taulell i vaig aconseguir un entrepà de branca i salsitxes juntament amb l’amanida de patates. En aquest moment ja tenia fam. Vaig portar la safata de menjar a una taula i vaig abocar la salsa barbacoa a la branca.
Vaig prendre una mossegada gegant de l’entrepà de branca, OMG, és el gust del cel? El pit més o menys es va fondre a la boca, tenia una quantitat perfecta de sabor fumat i el condiment era perfecte. La salsa de barbacoa de la casa tenia la quantitat perfecta de dolçor, salat i picant que es barrejava amb el pit gras. L’espera de dues hores, ha valgut la pena. Malauradament, tot va acabar en 5 minuts. Hauria d’haver aconseguit dos sandvitxos de branca i emportar-ne un per després.
He de dir que la barbacoa Franklin va superar les meves expectatives.
Tornar a casa Proves i tast
Inspirats en l'experiència que va canviar la vida a Franklin's Barbeque, després de tornar d'Austin, vam comprar un fumador de Traeger de Costco (molt més barat que la majoria de minoristes) i els dos llibres de cuina d'Aaron Franklin. Barbacoa de Franklin: un manifest per fumar carn i filet de Franklin: de seca edat. En directe. Vedella pura.
Els seus llibres de cuina estan molt ben escrits. No estan farcits de 100 receptes que la majoria de lectors no elaborarien mai. En canvi, la majoria dels continguts educen els lectors sobre la carn, la llenya, el foc i la ciència del condiment, la barbacoa, la planxa i tots els aspectes de la cuina de la carn. Són les meves noves bíblies per fer a la brasa i recomano ambdós llibres a tothom que estima la barbacoa.
Traeger Baby Back Ribs amb salsa barbacoa Franklin
Les primeres receptes que vam provar del llibre de cuina van ser les costelles de recanvi i la salsa de barbacoa de Franklin. Tots dos eren realment bons. Només per a la salsa barbacoa val la pena comprar el llibre. A la nostra família li encantaven les costelles de recanvi, però la proporció de carn i ossos és molt inferior a les costelles del nadó. Vam acabar l’àpat amb gana i amb ganes de menjar més carn.
En cas que no n’éssiu conscient, les costelles de recanvi i les costelles del darrere estan connectades entre si en un porc. Són com la caixa toràcica humana, amb ossos grans al costat del pit (costelles de recanvi) i ossos més petits a l'esquena (costelles del darrere del nadó).
Aleshores vam tenir la idea de cuinar amb un mètode similar a les costelles del nadó. Aquest seria el millor dels dos mons. És hora de provar la recepta!
Després de moltes proves i proves, estem molt contents de la recepta que apareix a continuació. Si mai no fumàveu carn i heu volgut provar-ho sempre, aquest és un mètode infal·lible amb un resultat increïble. El millor de tot: els ingredients són senzills i el que probablement ja teniu a la cuina. Els passos bàsics són:
Fàcil oi? Ara anem a aconseguir-ho!
Què és un fumador de Traeger?
Vam compartir pit de gall d’indi fumat (també inspirat en la recepta de Franklin) durant les vacances i vam parlar de per què ens agrada el fumador de Traeger. La resposta breu és que el Traeger funciona gairebé com un forn elèctric, estableix la temperatura i cuina els aliments.
És tan fàcil d’utilitzar i, de mitjana, cuinem amb ell un cop cada dues setmanes per provar diferents carns. A diferència d’una graella de barbacoa, Traeger no crema els aliments fàcilment ja que es cuina amb calor indirecta. No el recomanaríem per escalfar un filet gruixut, ja que no fa tanta calor com una brasa de gas o carbó vegetal, però és perfecte per cuinar pollastre, espatlla de porc i altres talls gruixuts de carn que requereixen una mica de temps per cuinar.
Tenim un fumador júnior que pot contenir fins a 3 bastidors de costelles (alimenta de 6 a 8 persones).
Pellets de fusta recomanats
Per als pellets de fusta, trobem que els de la marca Traeger tenen menys sabor que la marca Lumber Jack (mateix preu a Amazon). El nostre pellet Lumber Jack és una barreja de roure-hickory-cirera que combina bé amb gairebé tots els tipus de carn.
Consells per a Traeger Baby Back Rib
Us encanten les costelles del darrere del nadó? Has de provar aquesta recepta! És el favorit de la nostra família i la nostra filla ho sol·licita almenys un cop al mes. No es requereixen ingredients de luxe i el temps de preparació és molt curt. Aquests són alguns consells basats en el nostre viatge per fumar carn:
Aquestes costelles fumades per al nadó són perfectes per entretenir-se i guanyen el premi al millor cuiner de la família. Són greus per llepar-se els dits, així que prepareu els tovallons.
Busqueu altres receptes de Traeger? Què tals de sorprenents filets de marisc inversos o pit de gall dindi fumat per a la propera reunió?
