Näiden helposti seurattavien vaiheiden avulla sinäkin voit tehdä Traegerissä suussa sulavia savustettuja vauvan selkärinteitä! Nämä kylkiluut hierotaan yksinkertaisella kuivaseoksella ja savustetaan, kunnes ne hajoavat, sitten haudutetaan kotitekoisella BBQ-kastikkeella. Niin hyvä, että et voi lopettaa syömistä!
Vaimon kanssa, joka on lahjakas kokki ja japanilaisen ruoan mestari, unohdan joskus, että minun pitäisi auttaa enemmän keittiössä. Joten yksi tavoitteistani, jonka olen asettanut saavuttamaan, on antaa Namille käsi aina kun pystyn. Se on myös muistutus lapsille, että "Hei, isä voi myös kokata!".
Koska ruoanlaittotaitoni on taipunut kohti grilliruokaa, olen tutkinut joitain reseptejä, jotka ansaitsevat perheeni hyväksynnän. He voivat olla kova väkijoukko, mutta he ovat aina rakastaneet ystävämme Johanneksen savustettuja vauvan selkärinteitä, joita keitin säännöllisesti. Oli uusi yllätys.
Tänään olen iloinen voidessani jakaa perheemme uuden suosikin - Traeger Baby Back Ribs -elokuvan innoittamana Franklin Barbecue Austinissa.
Vierailu Franklin Grillissä Austinissa
Viime vuosina olen käynyt konferensseissa Austinissa, Teksasissa, ja pyrin aina lyödä muutamia tunnettuja Texas-grillipaikkoja, kun olen siellä. Olen kokeillut savustettuja lihoja suositussa Salt Lick and Cooperin Old Time Pit Bar-B-Que -ravintolassa. Lihat olivat mehukkaita ja maukkaita, ja ne täyttivät maineensa.
Viime vuoteen saakka, kun aloimme saada lukijoiden suosituksia kuuluisalta Franklin-grilligrilliltä, tiesin, että minun oli tehtävä vierailu siellä. Missä kaupungissa on paljon hienoa savustettua lihaa, miksi ihmiset ovat valmiita odottamaan kolme tuntia alkaen klo 8 (ravintola avataan klo 11) vain lihalle? Mistä hype on kyse? Olin liian innokas selvittämään.
Se oli torstai ja saavuin klo 12.30, linja oli ulos ovesta ja alas rakennuksen sivulta, mutta se ei näytä liian pitkältä. Onko se onnekas päiväni? Lounastuntien pitäisi olla ohi pian ja voin nauttia ruoastani nopeasti. Kun odotin kärsivällisesti, tunti kului ja tuntui siltä, että linja olisi pysähtynyt. Onneksi ravintolassa on kokoontaitettavat tuolit, joihin asiakkaat voivat istua odottaessaan, joten minun ei tarvinnut seistä koko ajan.
Toinen tunti kului, henkilökunta tuli ulos ja tervehti ihmisiä. He kertoivat meille, etteivät ne voi taata, mitä lihaa on saatavana vuoroamme mennessä, mutta meidän pitäisi pystyä saamaan ruokaa. MITÄ??? Ruoka loppu? Nälkääni hyökkäsi minuun minuutteina, ja odottaa oli yhä vaikeampaa.
Lopulta kello 14 menin ravintolan oven läpi. Voi ei, linja jatkui sisällä 30 ihmisen edessäni ja samaan aikaan, se on virallisesti ilmoitettu. Turkki on loppuunmyyty.
Rinta Franklin-grillissä
Klo 14.19 oli viimeinkin vuoroni tiskillä ja sain rinta-voileipiä ja makkaroita perunasalaatin kanssa. Tähän mennessä olin nälkäinen. Otin ruokalautani pöydälle ja kaadin BBQ-kastikkeen rintaan.
Otin jättimäisen pureman rintaa voileipästä, OMG, onko tämä taivaan maku? Rinta suli enemmän tai vähemmän suussa, sillä oli täydellinen määrä savuista makua ja mauste oli aivan täydellinen. Talon BBQ-kastikkeessa oli täydellinen määrä makeutta, suolaisuutta ja kirpeyttä, jotka sekoittuivat rasvaisiin rintoihin. Kahden tunnin odotus oli sen arvoinen. Valitettavasti kaikki oli ohi 5 minuutissa. Minun olisi pitänyt hankkia kaksi rintaa voileipiä ja ottaa yksi mukaani myöhempää tarvetta varten.
Minun on sanottava, että Franklin Barbecue ylitti odotukseni!
Takaisin kotiin testaus ja maistelu
Franklin's Barbequen elämää muuttavan kokemuksen innoittamana palattuamme Austinista ostimme Costegolta Traeger-tupakoitsijan (paljon halvempaa kuin useimmat jälleenmyyjät) ja Aaron Franklinin kaksi keittokirjaa. Franklin Barbecue: Lihaa tupakoiva manifesti ja Franklin Steak: Kuiva-ikäinen. Live-palanut. Puhdas naudanliha.
Hänen keittokirjat ovat todella hyvin kirjoitettuja. Heitä ei ole täytetty 100 reseptillä, joita useimmat lukijat eivät koskaan tekisi. Sen sijaan suurin osa sisällöstä kouluttaa lukijoita lihaan, puuhun, tuleen ja maustamisen, grillin, grillaamisen ja lihan kypsymisen kaikkiin näkökohtiin. Ne ovat uusia raamattujani grilliä varten, ja suosittelen molempia kirjoja kaikille, jotka rakastavat grilliä.
Traeger Baby Back Ribs Franklin BBQ -kastikkeella
Ensimmäiset keittokirjasta kokeillut reseptit olivat Franklinin vararibet ja grillikastike. Molemmat olivat todella hyviä. Pelkästään BBQ-kastike kannattaa ostaa kirja. Perheemme rakasti ehdottomasti varariboja, mutta lihasta luuhun on paljon pienempi kuin vauvan selkärenkaat. Päätimme aterian nälkäisenä ja halusimme lisää lihaa syötäväksi.
Jos et tiennyt, vara-kylkiluut ja vauvan selkärenkaat on liitetty toisiinsa sialla. Ne ovat kuin ihmisen rintakehä, suuret luut rintapuolella (vararivat) ja pienemmät luut takana (vauvan selkärenkaat).
Sitten meillä oli ajatus valmistaa ruoanlaitto samalla tavoin vauvan selkärinteillä! Se olisi molempien maailmojen paras. Aika testata resepti!
Monien testien ja kokeiden jälkeen olemme todella tyytyväisiä alla olevaan reseptiin. Jos et ole koskaan tupakoinut lihaa aikaisemmin ja olet aina halunnut kokeilla, tämä on typerä menetelmä, jolla on uskomaton tulos! Mikä parasta: ainesosat ovat yksinkertaisia ja mitä sinulla todennäköisesti on jo keittiössä. Perusvaiheet ovat:
Helppo, eikö? Tehdään nyt se!
Mikä on Traeger-tupakoitsija?
Jaimme savustettua kalkkunanrintaa (myös Franklinin reseptin innoittama) lomien aikana ja puhuimme siitä, miksi pidämme Traegerin tupakoitsijasta. Lyhyt vastaus on, että Traeger toimii melkein kuin sähköuuni, aseta lämpötila ja keitä ruoka.
Se on niin helppokäyttöinen ja keskimäärin valmistamme sitä kahden viikon välein testataksemme eri lihoja. Toisin kuin grilligrilli, Traeger ei polta ruokaa helposti, kun se valmistaa epäsuoraa lämpöä. Emme suosittele sitä paksun pihvin leikkaamiseen, koska se ei kuumene yhtä hyvin kuin kaasu- tai hiiligrilli, mutta se sopii erinomaisesti kanan, sianlihan olkapään ja muiden paksujen lihanleikkausten valmistamiseen, jotka edellyttävät jonkin aikaa kypsymistä.
Meillä on juniorikokoinen tupakoitsija, johon mahtuu jopa 3 kylkiluutavaraa (ruokkii 6-8 henkilöä).
Suositeltavat puupelletit
Puupelleteille Traeger-merkkituotteilla on vähemmän makua kuin Lumber Jack -merkillä (sama hinta Amazonissa). Go-to Lumber Jack -pelletti on tammi-hickory-kirsikkasekoitus, joka sopii hyvin lähes kaiken tyyppisen lihan kanssa.
Vinkkejä Traeger Baby Back Ribiin
Rakastatko vauvan takarintoja? Sinun täytyy kokeilla tätä reseptiä! Se on perheemme suosikki ja tyttäremme pyytää sitä vähintään kerran kuukaudessa. Ei tarvita hienoja ainesosia, ja valmisteluaika on hyvin lyhyt. Tässä on muutamia vinkkejä lihan tupakointimatkalle:
Nämä savustetut vauvan selkärenkaat ovat täydellisiä viihdyttämiseen ja voittavat perheen parhaan kokkipalkinnon! Ne ovat vakavasti sormenpäitä, joten hanki lautasliinat valmiiksi.
Etsitkö muita Traeger-reseptejä? Entä suussa sulavat käänteiset searpihvit tai savustettu kalkkunanrinta seuraavaa kokoontumista varten?
