ด้วยขั้นตอนที่ทำตามได้ง่ายเหล่านี้ คุณก็สามารถทำซี่โครงหมูรมควันที่น่ารับประทานใน Traeger ได้เช่นกัน! ซี่โครงเหล่านี้ถูด้วยส่วนผสมแห้งและรมควันจนนุ่มแล้วทาด้วยซอสบาร์บีคิวแบบโฮมเมด ดีจนหยุดกินไม่ได้!
กับภรรยาที่ทำอาหารเก่งและเชี่ยวชาญด้านอาหารญี่ปุ่น บางครั้งฉันก็ลืมไปว่าควรช่วยงานในครัวมากกว่านี้ ดังนั้นเป้าหมายหนึ่งที่ฉันตั้งไว้เพื่อให้บรรลุคือการให้นามิช่วยเหลือเมื่อใดก็ตามที่ฉันทำได้ นอกจากนี้ยังเป็นการเตือนให้เด็กๆ รู้ว่า 'พ่อก็ทำอาหารได้เหมือนกันนะ!"
เนื่องจากความเชี่ยวชาญในการทำอาหารของฉันเน้นไปที่การทำบาร์บีคิว ฉันจึงได้ศึกษาสูตรอาหารบางอย่างที่จะได้รับการอนุมัติจากครอบครัวของฉัน พวกเขาสามารถเป็นกลุ่มที่เหนียวแน่น แต่พวกเขาก็รักสูตรซี่โครงหมูรมควันของ John เพื่อนของเราซึ่งฉันปรุงเป็นประจำ ถึงเวลาเซอร์ไพรส์ใหม่แล้ว
วันนี้ฉันตื่นเต้นที่จะแบ่งปันเมนูโปรดของครอบครัวเรา — Traeger Baby Back Ribs ที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก Franklin Barbecue ในออสติน
เยี่ยมชมแฟรงคลินบาร์บีคิวในออสติน
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันได้เข้าร่วมการประชุมในออสติน เท็กซัส และฉันก็มักจะตั้งเป้าไปที่จุดบาร์บีคิวที่มีชื่อเสียงของเท็กซัสสองสามแห่งเมื่อฉันอยู่ที่นั่น ฉันได้ลองเนื้อรมควันที่ Salt Lick ยอดนิยมและ Old Time Pit Bar-B-Que ของ Cooper เนื้อสัตว์นั้นชุ่มฉ่ำและอร่อยและพวกเขาก็มีชื่อเสียง
จนกระทั่งปีที่แล้ว เมื่อเราเริ่มได้รับคำแนะนำมากมายจากผู้อ่านเกี่ยวกับแฟรงคลิน บาร์บีคิวอันเลื่องชื่อ ฉันรู้ว่าฉันต้องไปที่นั่น ในเมืองที่คุณสามารถหาเนื้อรมควันดีๆ ได้มากมาย ทำไมผู้คนถึงยอมรอเป็นเวลาสามชั่วโมงตั้งแต่ 8.00 น. (ร้านอาหารเปิดเวลา 11.00 น.) เพียงเพื่อให้ได้เนื้อ โฆษณาทั้งหมดเกี่ยวกับอะไร? ฉันกระตือรือร้นเกินไปที่จะค้นหา
เป็นวันพฤหัสบดีและฉันมาถึงเวลา 12:30 น. คิวอยู่นอกประตูและลงด้านข้างของอาคาร แต่ดูเหมือนไม่นานเกินไป เป็นวันโชคดีของฉัน? เวลาเร่งด่วนในมื้อกลางวันควรจะหมดลงเร็วๆ นี้ และฉันสามารถเพลิดเพลินกับอาหารของฉันได้ทันที ขณะที่ฉันรออย่างอดทน หนึ่งชั่วโมงผ่านไปและรู้สึกเหมือนกับว่าสายหยุด โชคดีที่ทางร้านมีเก้าอี้พับให้ลูกค้านั่งรอได้ไม่ต้องยืนตลอด
ผ่านไปอีกชั่วโมง พนักงานก็ออกมาทักทายคนบนรถไฟ พวกเขาแจ้งให้เราทราบว่าพวกเขาไม่สามารถรับประกันได้ว่าจะมีเนื้อสัตว์อะไรบ้างเมื่อถึงตาเรา แต่เราน่าจะได้อาหารบ้าง อะไร??? อาหารหมด? ความหิวของฉันกำลังโจมตีฉันในนาทีนั้น และมันก็ยากขึ้นเรื่อยๆ ที่จะรอ
ในที่สุด เวลา 14.00 น. ฉันก็ไปถึงประตูร้านอาหาร ไม่สิ แถวนั้นยังต่อคิวอยู่ข้างใน โดยมี 30 คนข้างหน้าฉัน และในขณะเดียวกันก็มีการประกาศอย่างเป็นทางการ ตุรกีขายหมดแล้ว
Brisket ที่แฟรงคลินบาร์บีคิว
เมื่อเวลา 14:19 น. ในที่สุดก็ถึงตาฉันที่เคาน์เตอร์ ฉันได้แซนด์วิชเนื้อหน้าอกและไส้กรอกพร้อมกับสลัดมันฝรั่ง ถึงเวลานี้ฉันก็หิว ฉันหยิบถาดอาหารไปที่โต๊ะแล้วเทซอสบาร์บีคิวลงบนหน้าอก
ฉันกินแซนด์วิชเนื้อซี่โครงชิ้นโต โอ้พระเจ้า รสชาติเหมือนสวรรค์ใช่หรือไม่? เนื้อหน้าอกของฉันละลายในปากไม่มากก็น้อย มันมีรสชาติควันบุหรี่ในปริมาณที่พอเหมาะและเครื่องปรุงรสก็สมบูรณ์แบบ ซอสบาร์บีคิวของทางร้านมีความหวาน เค็ม และเปรี้ยวที่เข้ากันอย่างลงตัวกับเนื้อหน้าอกที่มีไขมันสูง สองชั่วโมงที่รอมันคุ้มค่ามาก น่าเสียดายที่ทุกอย่างจบลงใน 5 นาที ฉันควรจะได้แซนด์วิชเนื้อหน้าอกสองอันแล้วเอาอันหนึ่งไปด้วยในภายหลัง
ฉันต้องบอกว่าแฟรงคลินบาร์บีคิวเกินความคาดหมายของฉัน!
กลับบ้านทดสอบและชิม
แรงบันดาลใจจากประสบการณ์ที่เปลี่ยนแปลงชีวิตที่ Franklin's Barbeque หลังจากกลับมาจากออสติน เราซื้อผู้สูบบุหรี่ Traeger จาก Costco (ราคาถูกกว่าร้านค้าปลีกส่วนใหญ่มาก) และตำราอาหารสองเล่มของ Aaron Franklin แฟรงคลินบาร์บีคิว: แถลงการณ์การสูบบุหรี่จากเนื้อสัตว์และสเต็กแฟรงคลิน: อายุแห้ง สด-ยิง เนื้อล้วนๆ.
ตำราอาหารของเขาเขียนได้ดีจริงๆ พวกเขาไม่ได้อัดแน่นไปด้วยสูตรอาหาร 100 อย่างที่ผู้อ่านส่วนใหญ่ไม่เคยทำ เนื้อหาส่วนใหญ่ให้ความรู้ผู้อ่านเกี่ยวกับเนื้อ ไม้ ไฟ และวิทยาศาสตร์เบื้องหลังเครื่องปรุงรส บาร์บีคิว การย่าง และทุกแง่มุมของการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ เป็นพระคัมภีร์เล่มใหม่ของฉันสำหรับการย่างและฉันขอแนะนำหนังสือทั้งสองเล่มสำหรับผู้ที่ชื่นชอบบาร์บีคิว
ซี่โครงอ่อน Traeger กับซอสบาร์บีคิวแฟรงคลิน
สูตรแรกที่เราลองทำจากตำราอาหารคือซี่โครงหมูและซอสบาร์บีคิวของแฟรงคลิน ทั้งคู่ดีมาก ซอสบาร์บีคิวเพียงอย่างเดียวก็คุ้มค่าที่จะซื้อหนังสือ ครอบครัวของเราชอบซี่โครงหมูมาก แต่สัดส่วนของเนื้อต่อกระดูกน้อยกว่าซี่โครงเด็กมาก เราจบมื้ออาหารอย่างหิวกระหายและต้องการเนื้อสัตว์มากขึ้น
ในกรณีที่คุณไม่ทราบ ซี่โครงสำรองและซี่โครงหลังของทารกจะเชื่อมต่อกันบนหมู พวกเขาเป็นเหมือนกรงซี่โครงของมนุษย์ที่มีกระดูกขนาดใหญ่ที่ด้านข้างของหน้าอก (ซี่โครงสำรอง) และกระดูกที่เล็กกว่าที่ด้านหลัง (ซี่โครงหลังของทารก)
เราก็มีไอเดียในการปรุงอาหารด้วยวิธีเดียวกันกับซี่โครงหลังของทารก! นั่นจะเป็นสิ่งที่ดีที่สุดของทั้งสองโลก ได้เวลาทดสอบสูตรแล้ว!
หลังจากการทดสอบและทดลองหลายครั้ง เราพอใจกับสูตรด้านล่างนี้มาก หากคุณไม่เคยสูบเนื้อมาก่อนและอยากลองมาโดยตลอด วิธีนี้เป็นวิธีที่ไม่ผิดพลาดและให้ผลลัพธ์ที่เหลือเชื่อ! เหนือสิ่งอื่นใด: ส่วนผสมนั้นเรียบง่ายและสิ่งที่คุณอาจมีอยู่แล้วในครัว ขั้นตอนพื้นฐานคือ:
ง่ายใช่มั้ย? ตอนนี้ขอทำมัน!
ผู้สูบบุหรี่ Traeger คืออะไร?
เราแบ่งปันอกไก่งวงรมควัน (ได้รับแรงบันดาลใจจากสูตรของแฟรงคลินด้วย) ในช่วงวันหยุดและพูดคุยเกี่ยวกับสาเหตุที่เราชอบผู้สูบบุหรี่ Traeger คำตอบสั้นๆ คือ Traeger ทำงานค่อนข้างเหมือนกับเตาอบไฟฟ้า ตั้งอุณหภูมิและปรุงอาหาร
มันใช้งานง่ายมาก และโดยเฉลี่ยแล้ว เราปรุงมันทุกๆ สองสัปดาห์เพื่อทดสอบเนื้อสัตว์ต่างๆ ไม่เหมือนเตาย่างบาร์บีคิว Traeger ไม่เผาอาหารได้ง่ายเพราะปรุงด้วยความร้อนทางอ้อม เราไม่แนะนำสำหรับย่างสเต็กเนื้อหนาเพราะมันไม่ร้อนเท่าเตาแก๊สหรือเตาถ่าน แต่เหมาะสำหรับการปรุงไก่ ไหล่หมู และเนื้อหนาอื่นๆ ที่ต้องใช้เวลาในการปรุง
เรามีผู้สูบบุหรี่ขนาดจูเนียร์ที่สามารถใส่ซี่โครงได้ถึง 3 ชั้น (อาหาร 6-8 คน)
แนะนำไม้เม็ด Recommended
สำหรับเม็ดไม้ เราพบว่าตรา Traeger มีรสชาติน้อยกว่ายี่ห้อ Lumber Jack (ราคาเดียวกันใน Amazon) Lumber Jack pellet ของเราเป็นส่วนผสมของไม้โอ๊ค-ฮิกกอรี่-เชอร์รี่ที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เกือบทุกประเภท
เคล็ดลับสำหรับ Traeger Baby Back Rib
รักซี่โครงหลังของทารก? สูตรนี้ต้องลอง! เป็นที่ชื่นชอบของครอบครัวและลูกสาวของเราขออย่างน้อยเดือนละครั้ง ไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมที่หรูหราและใช้เวลาเตรียมการสั้นมาก ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการตามเส้นทางการสูบบุหรี่ของเรา:
ซี่โครงอ่อนรมควันเหล่านี้เหมาะสำหรับความบันเทิง และชนะรางวัลพ่อครัวที่ดีที่สุดในครอบครัว! พวกเขาเลียนิ้วได้ดีจริง ๆ ดังนั้นเตรียมผ้าเช็ดปากให้พร้อม
กำลังมองหาสูตร Traeger อื่น ๆ หรือไม่? สเต็กรีเวิร์สหรืออกไก่งวงรมควันที่น่ารับประทานสำหรับมื้อต่อไปล่ะ
