Sa mga madaling sundin na mga hakbang na ito, maaari ka ring gumawa ng paninigarilyo na pinausukang sanggol sa likod ng mga tadyang sa Traeger! Ang mga tadyang na ito ay pinahid ng isang simpleng tuyong halo at pinausukan hanggang malambot na pagkahulog pagkatapos ay basted ng isang lutong bahay na BBQ sauce. Napakabuti na hindi mo mapigilan ang pagkain!
Sa isang asawa na isang may talento sa pagluluto at master sa pagkaing Hapon, minsan nakakalimutan kong dapat akong tumulong nang higit pa sa kusina. Kaya ang isa sa mga hangarin na naitakda kong makamit ay ang bigyan ng kamay si Nami tuwing makakaya ko. Paalala din ito sa mga bata na 'Hoy, si tatay ay maaari ring magluto! ”.
Dahil ang aking kadalubhasaan sa pagluluto ay nakasandal sa barbequing, nag-aaral ako ng ilang mga resipe na makakakuha ng pag-apruba mula sa aking pamilya. Maaari silang maging isang matigas na karamihan ng tao, ngunit palagi nilang minamahal ang resipe ng pinausukang baby back ribs ng kaibigan na si John na regular kong niluluto. Oras na para sa isang bagong sorpresa.
Ngayon ay nasasabik akong ibahagi ang bagong paborito ng aming pamilya - Traeger Baby Back Ribs na inspirasyon ni Franklin Barbecue sa Austin.
Pagbisita sa Franklin Barbecue sa Austin
Sa nakaraang ilang taon, dumalo ako sa mga kumperensya sa Austin, Texas at palagi kong pinupuntahan na maabot ang ilang kilalang mga lugar ng barbecue sa Texas kapag naroroon ako. Sinubukan ko ang mga pinausukang karne sa tanyag na Salt Lick at Old Time Pit Bar-B-Que ni Cooper. Ang mga karne ay makatas at masarap, at nabuhay sila hanggang sa kanilang mga reputasyon.
Hanggang noong nakaraang taon, nang magsimula kaming makatanggap ng maraming mga rekomendasyon mula sa mga mambabasa sa sikat na Franklin Barbecue, alam kong kailangan kong bumisita roon. Sa lungsod kung saan maaari kang makahanap ng maraming mahusay na pinausukang karne, bakit ang mga tao ay handang maghintay ng tatlong oras simula 8 ng umaga (magbubukas ang restawran ng 11 am) para lamang sa ilang karne? Tungkol saan ang hype? Sabik na sabik akong malaman.
Huwebes noon at dumating ako ng 12:30 pm, ang linya ay nasa labas ng pintuan at pababa sa gilid ng gusali ngunit mukhang hindi ito masyadong mahaba. Swerte ko ba araw? Ang dami ng tao sa oras ng tanghalian ay dapat magtapos sa lalong madaling panahon at nasisiyahan ako kaagad sa aking pagkain. Habang naghihintay ako ng matiyaga, isang oras ang lumipas at pakiramdam kong tumigil ang linya. Sa kabutihang palad, ang restawran ay may mga natitiklop na upuan para makaupo ang mga customer habang naghihintay kaya't hindi ko kailangang tumayo sa buong oras.
Dumaan ang isa pang oras, lumabas ang tauhan at binati ang tren ng mga tao. Ipinaalam nila sa amin na hindi nila magagarantiyahan kung anong karne ang magagamit sa oras na aming turno, ngunit dapat kaming makakuha ng pagkain. ANO??? Wala sa pagkain? Ang aking gutom ay umaatake sa akin sa pamamagitan ng minuto at ito ay lalong humihirap na maghintay.
Sa wakas, alas-2 ng hapon, nakalusot ako sa pintuan ng restawran. Ay hindi, nagpatuloy ang linya sa loob na may 30 tao na nauna sa akin at sa parehong sandali, opisyal na itong inihayag. Nabenta na ang Turkey.
Ang Brisket sa Franklin Barbecue
Sa 2:19 pm, sa wakas ay ang aking turn sa counter at kumuha ako ng isang brisket sandwich at sausages kasama ang patatas salad. Sa oras na ito ay gutom na ako. Kinuha ko ang aking tray sa pagkain sa isang mesa at ibinuhos ang sarsa ng BBQ sa brisket.
Kumuha ako ng isang higanteng kagat ng brisket sandwich, OMG, ito ba ang lasa ng langit? Ang brisket higit pa o mas mababa natunaw sa aking bibig, mayroon itong isang perpektong halaga ng mausok na lasa at ang pampalasa ay perpekto lamang. Ang sarsa ng bahay na BBQ ay may perpektong dami ng tamis, kaasinan, at pagkalungkot na hinaluan ng mataba na brisket. Ang dalawang oras na paghihintay, sulit na sulit ito. Sa kasamaang palad, natapos ang lahat sa loob ng 5 minuto. Dapat ay nakakuha ako ng dalawang brisket sandwich at dalhin ko ang isa sa paglaon.
Sasabihin kong lumampas sa aking inaasahan ang Franklin Barbecue!
Pagsubok sa Balik Bahay at Pagtikim
May inspirasyon ng karanasan na nagbabago ng buhay sa Franklin's Barbeque, pagkabalik mula sa Austin, bumili kami ng isang naninigarilyo sa Traeger mula sa Costco (mas mura kaysa sa karamihan sa mga nagtitingi) at sa dalawang librong lutuin ni Aaron Franklin. Franklin Barbecue: Isang Meifesto na Paninigarilyo sa Karne at Franklin Steak: Tuyong Makatanda. Live-Fired. Puro Karne ng baka.
Ang kanyang mga cookbook ay talagang mahusay na nakasulat. Hindi sila pinalamanan ng 100 mga recipe na hindi gagawin ng karamihan sa mga mambabasa. Sa halip, ang karamihan sa mga nilalaman ay nagtuturo sa mga mambabasa sa karne, kahoy, sunog, at agham sa likod ng pampalasa, barbeque, pag-ihaw, at lahat ng aspeto ng pagluluto ng karne. Ang mga ito ang aking mga bagong bibliya para sa pag-ihaw at lubos kong inirerekumenda ang parehong mga libro para sa sinumang mahilig sa barbeque.
Traeger Baby Back Ribs na may Franklin BBQ Sauce
Ang mga unang resipe na sinubukan namin mula sa cookbook ay ang ekstrang mga tadyang at sarsa ng barbeque ni Franklin. Parehong talagang magaling. Ang sarsa ng BBQ lamang ay nagkakahalaga ng pagbili ng libro. Ganap na minahal ng aming pamilya ang ekstrang mga tadyang ngunit ang proporsyon ng karne sa buto ay mas mababa kaysa sa mga tadyang sa likod ng sanggol. Tinapos namin ang pagkain nang walang katuturan at nais ng mas maraming karne na makakain.
Kung sakaling hindi mo namalayan, ang mga ekstrang tadyang at mga buto sa likod ng sanggol ay nakakonekta sa bawat isa sa isang baboy. Ang mga ito ay tulad ng hawla ng tao sa rib, na may malalaking buto sa gilid ng dibdib (ekstrang mga tadyang) at mas maliit ang mga buto sa likuran (mga buto sa likod ng sanggol).
Nagkaroon kami ng ideya ng pagluluto na may katulad na pamamaraan sa mga back back ng sanggol! Iyon ang magiging pinakamahusay sa parehong mundo. Oras upang subukan ang resipe!
Matapos ang maraming mga pagsubok at pagsubok, masaya talaga kami sa recipe sa ibaba. Kung hindi ka pa naninigarilyo ng karne dati at laging nais na subukan, ito ay isang walang palya na pamamaraan na may hindi kapani-paniwalang resulta! Pinakamaganda sa lahat: ang mga sangkap ay simple at kung ano ang mayroon ka na sa kusina. Ang mga pangunahing hakbang ay:
Madali di ba? Ngayon gawin natin ito!
Ano ang isang naninigarilyo ng Traeger?
Ibinahagi namin ang pinausukang dibdib ng pabo (inspirasyon din ng resipe ni Franklin) sa mga piyesta opisyal at pinag-usapan kung bakit gusto namin ang naninigarilyo ng Traeger. Ang maikling sagot ay ang Traeger ay gumagana tulad ng isang electric oven, itakda ang temperatura at lutuin ang pagkain.
Napakadaling gamitin at sa average, nagluluto kami kasama nito minsan bawat dalawang linggo upang subukan ang iba't ibang mga karne. Hindi tulad ng isang barbeque grill, ang Traeger ay hindi madaling magsunog ng pagkain habang nagluluto ito ng hindi direktang init. Hindi namin inirerekumenda ito para sa pag-searing isang makapal na steak dahil hindi ito naiinit tulad ng gas o uling na grill, ngunit perpekto ito para sa pagluluto ng manok, balikat ng baboy, at iba pang makapal na hiwa ng mga karne na nangangailangan ng kaunting oras upang magluto.
Mayroon kaming junior smoker na laki na maaaring magkasya hanggang sa 3 racks ng tadyang (feed 6-8 katao).
Inirekumendang Mga Wood Pellet
Para sa mga kahoy na pellet, nakita namin ang mga branded na Traeger na may mas kaunting lasa kaysa sa tatak na Lumber Jack (parehong presyo sa Amazon). Ang aming go-to Lumber Jack pellet ay isang timpla ng oak-hickory-cherry na maayos sa halos lahat ng uri ng karne.
Mga tip para sa Traeger Baby Back Rib
Mahilig ba sa baby back ribs? Kailangan mong subukan ang resipe na ito! Paborito ito ng aming pamilya at hinihiling ito ng aming anak na babae kahit isang beses sa isang buwan. Walang mga magarbong sangkap na kinakailangan at ang oras ng paghahanda ay napakaikli. Narito ang ilang mga tip batay sa aming paglalakbay sa paninigarilyo ng karne:
Ang mga pinausukang buto sa likod ng sanggol ay perpekto para sa nakakaaliw, at manalo ng pinakamahusay na award sa pagluluto sa pamilya! Seryoso silang mahusay sa pagdila sa daliri, kaya ihanda ang mga napkin.
Naghahanap para sa iba pang mga resipe ng Traeger? Kumusta ang tungkol sa pag-bibig sa tuwid na mga steak ng usok o pinausukang dibdib ng pabo para sa susunod na pagtitipon?
