С помощью этих простых шагов вы тоже можете приготовить в Traeger аппетитные копченые ребрышки! Эти ребра натирают простой сухой смесью и коптят до готовности, затем поливают домашним соусом барбекю. Настолько хорошо, что есть не перестать!
С женой, которая является талантливым поваром и мастером японской кухни, я иногда забываю, что мне нужно больше помогать на кухне. Итак, одна из целей, которую я поставил перед собой, - помогать Нами всякий раз, когда я могу. Это также напоминание детям: «Эй, папа тоже умеет готовить!».
Поскольку мой кулинарный опыт склоняется к приготовлению барбекю, я изучаю несколько рецептов, которые заслужили бы одобрение моей семьи. Они могут быть жесткой компанией, но им всегда нравился рецепт копченых ребрышек нашего друга Джона, который я готовлю регулярно. Пришло время для нового сюрприза.
Сегодня я рад поделиться новым фаворитом нашей семьи - ребрышками Traeger Baby Back Ribs, вдохновленными Франклином Барбекью из Остина.
Посещение барбекю Франклина в Остине
За последние несколько лет я посещал конференции в Остине, штат Техас, и всегда старался посетить несколько известных мест для барбекю в Техасе, когда я там. Я пробовала копчености в популярном баре Salt Lick and Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que. Мясо было сочным и вкусным, и оно соответствовало своей репутации.
До прошлого года, когда мы начали получать поток рекомендаций от читателей знаменитого барбекю Франклина, я знал, что мне нужно посетить это место. Почему в городе, где можно найти много отличного копченого мяса, люди готовы ждать три часа с 8 утра (ресторан открывается в 11 утра) только ради мяса? Что такое ажиотаж? Я слишком хотел узнать.
Это был четверг, и я прибыл в 12:30, очередь проходила через дверь и вдоль стены, но она не выглядела слишком длинной. Это мой счастливый день? Пик обеденного перерыва должен скоро закончиться, и я смогу сразу же насладиться едой. Пока я терпеливо ждал, прошел час, и мне показалось, что очередь остановилась. К счастью, в ресторане есть складные стулья, на которых клиенты могут сидеть во время ожидания, поэтому мне не пришлось стоять все время.
Прошел еще час, вышли сотрудники и поприветствовали поезд. Они дали нам понять, что не могут гарантировать, какое мясо будет доступно к тому времени, когда придет наша очередь, но мы должны иметь возможность получить немного еды. КАКОЙ??? Нет еды? Голод напал на меня с каждой минутой, и ждать становилось все труднее и труднее.
Наконец, в 14:00 я вошел в дверь ресторана. О нет, очередь продолжалась внутри с 30 людьми впереди меня, и в тот же момент это официально объявлено. Турция продана.
Грудинка на барбекю Франклина
В 14:19 наконец подошла моя очередь за прилавком, и я получил бутерброд с грудинкой и сосиски вместе с картофельным салатом. К этому времени я был голоден. Я поставил поднос с едой к столу и полил грудинку соусом барбекю.
Я откусил гигантский кусок сэндвича с грудинкой, Боже мой, это рай на вкус? Грудинка более или менее таяла во рту, у нее было идеальное количество дымного аромата, а приправа была просто идеальной. Домашний соус барбекю имел идеальное количество сладости, солености и остроты, которые смешивались с жирной грудинкой. Двухчасовое ожидание того стоило. К сожалению, все закончилось за 5 минут. Мне следовало взять два бутерброда с грудинкой и взять один на потом.
Я должен сказать, что Франклин Барбекю превзошел мои ожидания!
Вернуться домой Тестирование и дегустация
Вдохновленные переживанием, которое изменило нашу жизнь в ресторане Franklin's Barbeque, после возвращения из Остина мы купили курильщика Traeger в Costco (намного дешевле, чем у большинства розничных продавцов) и две кулинарные книги Аарона Франклина. Франклин Барбекю: Манифест о копчении мяса и Франклин Стейк: Сухая выдержка. С боевой стрельбой. Чистая говядина.
Его кулинарные книги действительно хорошо написаны. Они не набиты 100 рецептами, которые большинство читателей никогда бы не приготовили. Вместо этого большая часть содержания знакомит читателей с мясом, дровами, огнем и наукой, лежащей в основе приправ, барбекю, гриля и всех аспектов приготовления мяса. Это мои новые библии по приготовлению на гриле, и я настоятельно рекомендую обе книги всем, кто любит барбекю.
Ребрышки Traeger Baby Back с соусом барбекю Франклин
Первыми рецептами, которые мы попробовали из кулинарной книги, были ребрышки Франклина и соус для барбекю. Оба были действительно хороши. Один только соус для барбекю стоит того, чтобы купить книгу. Нашей семье очень понравились ребрышки, но соотношение мяса и костей намного меньше, чем у ребер спинки. Мы закончили трапезу с жадностью и захотели съесть еще мяса.
Если вы не знали, запасные ребра и ребра спинки соединены друг с другом на свинье. Они похожи на грудную клетку человека, с большими костями на груди (ребра) и меньшими костями на спине (ребра спины младенца).
Тогда нам пришла в голову идея приготовить подобным способом ребрышки на спине ребенка! Это было бы лучшее из обоих миров. Пора опробовать рецепт!
После многих тестов и испытаний мы действительно довольны рецептом, представленным ниже. Если вы никогда раньше не курили мясо и всегда хотели попробовать, это надежный метод с невероятным результатом! Лучше всего: ингредиенты простые и то, что у вас, вероятно, уже есть на кухне. Основные шаги:
Легко, правда? А теперь сделаем это!
Что такое курильщик Трэгера?
Мы поделились копченой грудкой индейки (также вдохновленной рецептом Франклина) на праздниках и поговорили о том, почему нам нравится курильщик Traeger. Короткий ответ: Traeger работает почти так же, как электрическая духовка, устанавливает температуру и готовит пищу.
Его так легко использовать, и в среднем мы готовим с ним раз в две недели, чтобы попробовать разные сорта мяса. В отличие от гриля-барбекю, Traeger нелегко поджечь пищу, так как она готовится с косвенным нагревом. Мы не рекомендуем его для обжаривания толстого стейка, поскольку он не такой горячий, как газовый или угольный гриль, но он идеально подходит для приготовления курицы, свиной лопатки и других толстых кусков мяса, для приготовления которых требуется некоторое время.
У нас есть курильщик младшего размера, вмещающий до 3-х решетчатых ребер (накормит 6-8 человек).
Рекомендуемые древесные пеллеты
Что касается древесных гранул, мы находим, что пеллеты торговой марки Traeger менее ароматны, чем пеллеты марки Lumber Jack (на Amazon такая же цена). Наши гранулы Lumber Jack - это смесь дуба, гикори и вишни, которая хорошо сочетается практически со всеми видами мяса.
Чаевые для Traeger Baby Back Rib
Любите ребра спины ребенка? Вы должны попробовать этот рецепт! Это любимец нашей семьи, и наша дочь просит его хотя бы раз в месяц. Никаких необычных ингредиентов не требуется, и время на приготовление очень короткое. Вот несколько советов, основанных на нашем путешествии по копчению мяса:
Эти копченые ребрышки спинки идеально подходят для развлечения и получают награду лучшего повара в семье! Они очень хорошо облизывают пальцы, так что приготовьте салфетки.
Ищете другие рецепты Traeger? Как насчет аппетитных бифштексов или копченой грудки индейки для следующего сбора?
