Met deze eenvoudig te volgen stappen kunt u ook overheerlijke gerookte baby back ribs maken in Traeger! Deze ribben worden ingewreven met een eenvoudige droge mix en gerookt tot ze zacht zijn en vervolgens besprenkeld met een zelfgemaakte BBQ-saus. Zo lekker dat je niet kunt stoppen met eten!
Met een vrouw die een getalenteerde kok is en een meester in Japans eten, vergeet ik soms dat ik meer in de keuken zou moeten helpen. Dus een van de doelen die ik heb gesteld om te bereiken, is om Nami een handje te helpen wanneer ik maar kan. Het is ook een herinnering aan de kinderen dat 'Hé, papa kan ook koken!'.
Omdat mijn kookexpertise neigt naar barbecueën, heb ik een aantal recepten bestudeerd die de goedkeuring van mijn familie zouden verdienen. Ze kunnen een taaie menigte zijn, maar ze hebben altijd genoten van het recept voor gerookte babyruggen van onze vriend John, dat ik regelmatig kook. Het was tijd voor een nieuwe verrassing.
Vandaag ben ik verheugd om de nieuwe favoriet van onze familie te delen: Traeger Baby Back Ribs, geïnspireerd door Franklin Barbecue in Austin.
Franklin Barbecue bezoeken in Austin
De afgelopen jaren heb ik conferenties bijgewoond in Austin, Texas en ik maak er altijd een punt van om een paar gerenommeerde barbecueplekken in Texas te bezoeken als ik daar ben. Ik heb het gerookte vlees geprobeerd bij de populaire Salt Lick en Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que. Het vlees was sappig en smakelijk, en ze deden hun reputatie eer aan.
Tot vorig jaar, toen we een stortvloed aan aanbevelingen van lezers begonnen te ontvangen over de beroemde Franklin Barbecue, wist ik dat ik daar een bezoek moest brengen. In de stad waar je veel lekker gerookt vlees kunt vinden, waarom zijn mensen dan bereid om drie uur te wachten vanaf 8 uur 's ochtends (het restaurant opent om 11 uur) alleen voor wat vlees? Waar gaat de hype over? Ik was te enthousiast om erachter te komen.
Het was een donderdag en ik arriveerde om 12.30 uur, de rij was de deur uit en langs de zijkant van het gebouw, maar het lijkt niet te lang. Is het mijn geluksdag? De lunchspits zou snel voorbij moeten zijn en ik kan snel van mijn eten genieten. Terwijl ik geduldig wachtte, ging er een uur voorbij en het voelde alsof de rij tot stilstand was gekomen. Gelukkig heeft het restaurant klapstoelen waar klanten op kunnen zitten tijdens het wachten, dus ik hoefde niet de hele tijd te staan.
Nog een uur ging voorbij, het personeel kwam naar buiten en begroette de trein met mensen. Ze lieten ons weten dat ze niet kunnen garanderen welk vlees beschikbaar zal zijn tegen de tijd dat het onze beurt is, maar we zouden wat te eten moeten kunnen krijgen. WAT??? Geen eten meer? Mijn honger viel me met de minuut aan en het werd steeds moeilijker om te wachten.
Eindelijk, om 14.00 uur, kwam ik door de deur van het restaurant. Oh nee, de rij ging binnen door met 30 mensen voor me en op hetzelfde moment is het officieel aangekondigd. Turkije is uitverkocht.
The Brisket bij Franklin Barbecue
Om 14:19 was ik eindelijk aan de beurt aan de balie en kreeg ik een broodje borst en worstjes samen met de aardappelsalade. Tegen die tijd was ik uitgehongerd. Ik nam mijn dienblad mee naar een tafel en goot de BBQ-saus op de borst.
Ik nam een gigantische hap van de brisket sandwich, OMG, is dit hoe de hemel smaakt? De borst smolt min of meer in mijn mond, het had een perfecte hoeveelheid rokerige smaak en de kruiden waren gewoon perfect. De huis-BBQ-saus had de perfecte hoeveelheid zoetheid, zoutheid en scherpte die zich vermengde met de vette borst. De twee uur wachten, het was het zeker waard. Helaas was alles binnen 5 minuten voorbij. Ik had twee brisketsandwiches moeten nemen en er een meenemen voor later.
Ik moet zeggen dat Franklin Barbecue mijn verwachtingen overtrof!
Terug Home Testen en Proeven
Geïnspireerd door de levensveranderende ervaring bij Franklin's Barbeque, kochten we na terugkomst uit Austin een Traeger-roker van Costco (veel goedkoper dan de meeste retailers) en de twee kookboeken van Aaron Franklin. Franklin Barbecue: een vlees-rokenmanifest en Franklin Steak: Dry-Aged. Live-gestookt. Puur rundvlees.
Zijn kookboeken zijn echt goed geschreven. Ze staan niet vol met 100 recepten die de meeste lezers nooit zouden maken. In plaats daarvan leert de meeste inhoud de lezers over vlees, hout, vuur en de wetenschap achter kruiden, barbecue, grillen en alle aspecten van het koken van vlees. Het zijn mijn nieuwe bijbels om te grillen en ik raad beide boeken ten zeerste aan voor iedereen die van barbecueën houdt.
Traeger Baby Back Ribs met Franklin BBQ Saus
De eerste recepten die we uit het kookboek probeerden waren Franklin's spareribs en barbecuesaus. Beiden waren echt goed. Alleen al voor de BBQ-saus is het de moeite waard om het boek aan te schaffen. Onze familie hield absoluut van de spareribs, maar de verhouding vlees tot bot is veel minder dan babyruggen. We eindigden de maaltijd hongerig en wilden meer vlees eten.
Voor het geval je het nog niet wist, spareribs en baby back ribs zijn op een varken met elkaar verbonden. Ze zijn als de menselijke ribbenkast, met grote botten aan de borstzijde (spareribs) en kleinere botten aan de rug (babyruggenwervels).
Toen kwamen we op het idee om met een vergelijkbare methode op babyruggen te koken! Dat zou het beste van twee werelden zijn. Tijd om het recept te testen!
Na veel testen en uitproberen zijn we erg blij met onderstaand recept. Als je nog nooit vlees hebt gerookt en het altijd al hebt willen proberen, dan is dit een waterdichte methode met een ongelooflijk resultaat! Het beste van alles: de ingrediënten zijn eenvoudig en wat je waarschijnlijk al in de keuken hebt staan. De basisstappen zijn:
Makkelijk toch? Laten we het nu maken!
Wat is een Traeger-roker?
We deelden gerookte kalkoenfilet (ook geïnspireerd op het recept van Franklin) tijdens de vakantie en spraken over waarom we de Traeger-roker lekker vinden. Het korte antwoord is dat de Traeger ongeveer als een elektrische oven werkt, de temperatuur instelt en het voedsel kookt.
Het is zo gemakkelijk te gebruiken en gemiddeld koken we er eens in de twee weken mee om verschillende soorten vlees te testen. In tegenstelling tot een barbecuegrill verbrandt Traeger voedsel niet gemakkelijk omdat het met indirecte warmte kookt. We zouden het niet aanbevelen voor het aanbraden van een dikke steak, omdat het niet zo heet wordt als een gas- of houtskoolgrill, maar het is perfect voor het koken van kip, varkensschouder en andere dikke stukken vlees die enige tijd nodig hebben om te koken.
We hebben de rookoven in juniorformaat die plaats biedt aan maximaal 3 ribben (voor 6-8 personen).
Aanbevolen houtpellets
Voor houtpellets vinden we dat de Traeger-merkproducten minder smaak hebben dan het merk Lumber Jack (dezelfde prijs op Amazon). Onze go-to Lumber Jack-pellet is een mix van eiken-hickory-kersen die goed samengaat met bijna alle soorten vlees.
Tips voor Traeger Baby Back Rib
Ben je dol op babyruggen? Dit recept moet je een keer proberen! Het is de favoriet van onze familie en onze dochter vraagt het minstens één keer per maand aan. Er zijn geen fancy ingrediënten nodig en de voorbereidingstijd is erg kort. Hier zijn enkele tips op basis van onze vleesrookreis:
Deze gerookte baby-rugribbetjes zijn perfect voor entertainment en winnen de prijs voor beste kok in de familie! Ze zijn serieus om je vingers bij af te likken, dus leg de servetten klaar.
Op zoek naar andere Traeger-recepten? Wat dacht je van heerlijke reverse sear steaks of gerookte kalkoenfilet voor de volgende bijeenkomst?
