За допомогою цих простих кроків ви також зможете приготувати смачні копчені дитячі ребра у Traeger! Ці ребра натирають простою сухою сумішшю і коптять до розпаду, а потім смажують домашнім соусом з барбекю. Настільки добре, що не можна перестати їсти!
З дружиною, яка є талановитим кухарем і майстром японської кухні, я іноді забуваю, що мені слід більше допомагати на кухні. Тож однією з цілей, яку я поставив перед собою, є подати Намі руку, коли тільки можу. Це також нагадування дітям, що «Гей, тато теж може готувати!».
Оскільки мій досвід кулінарії схиляється до барбекю, я вивчаю деякі рецепти, які заслуговують на схвалення у моєї родини. Вони можуть бути жорсткою натовпом, але вони завжди любили рецепт копченої ребра дитини нашого друга Джона, який я готую регулярно. Настав час нового сюрпризу.
Сьогодні я раді поділитися новим улюбленим у нашій сім'ї - ребрами Baby Back Back, натхненними Франклін Барбекю в Остіні.
Відвідування Франклін Барбекю в Остіні
Протягом останніх кількох років я відвідував конференції в Остіні, штат Техас, і завжди маю на увазі відвідувати кілька відомих техаських місць для барбекю, коли я там. Я пробував копченості в популярному барі Sal-Lick and Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que. М'ясо було соковитим і смачним, і вони справді відповідали своїй репутації.
До минулого року, коли ми почали отримувати потік рекомендацій від читачів щодо знаменитого Франклінського шашлику, я знав, що маю побувати там. Чому в місті, де ви можете знайти велику кількість копченого м’яса, чому люди готові чекати три години, починаючи з 8 ранку (ресторан відкривається об 11 ранку), щоб попростувати м’яса? Що це за ажіотаж? Я занадто прагнув це дізнатись.
Це був четвер, і я приїхав о 12:30 вечора, черга виходила за двері і вниз по боці будівлі, але здається це не надто довгою. Це мій щасливий день? Пік на обідню годину повинен скоро закінчитися, і я можу негайно насолодитися їжею. Коли я терпляче чекав, минула година, і відчувалося, що лінія зупинилася. На щастя, у ресторані є розкладні стільці, на яких клієнти можуть сидіти, чекаючи, тому мені не довелося стояти весь час.
Минула ще година, персонал вийшов і привітав потяг людей. Вони повідомляли нам, що не можуть гарантувати, яке м’ясо буде доступне до того моменту, коли настане наша черга, але ми повинні мати змогу отримати трохи їжі. ЩО??? Без їжі? Мій голод напав на мене щохвилини, і чекати ставало все важче і важче.
Нарешті, о 14:00 я пробрався через двері ресторану. О ні, лінія продовжувалась всередині, попереду мене перебувало 30 людей, і в той же момент це офіційно оголошено. Туреччина розпродалася.
Ковдра на мангалі Франкліна
О 14:19, нарешті, настала моя черга за прилавком, і я отримав сандвіч з корейками та ковбаски разом із картопляним салатом. На той час я відчув голод. Я взяв піднос з їжею до столу і вилив соус з барбекю на грудку.
Я відкусив гігантський бутерброд з грудьми, OMG, це на смак неба? Грудинка більш-менш танула в роті, вона мала ідеальну кількість димного смаку, а приправа була просто ідеальною. Домашній соус для барбекю мав ідеальну кількість солодкості, солоності та ніжності, що поєднувалися з жирною грудкою. Двігодинне очікування, воно того варте. На жаль, все закінчилося за 5 хвилин. Я мав би отримати два бутерброди з грудьми і взяти один із собою на потім.
Треба сказати, Франклін Барбекю перевершив мої сподівання!
Повернутися додому Тестування та дегустація
Натхненний життєвим досвідом на "Барбекю" у Франкліні, після повернення з Остіна ми придбали курця Traeger у Costco (набагато дешевше, ніж у більшості роздрібних торговців) та дві кулінарні книги Аарона Франкліна. Франклін Барбекю: Маніфест для куріння м’яса та стейк Франкліна: Сухий вік. Наживо. Чиста яловичина.
Його кулінарні книги справді добре написані. Вони не наповнені 100 рецептами, які більшість читачів ніколи не зробили б. Натомість більшість змісту навчає читачів про м’ясо, деревину, вогонь та науку, пов’язану з приправою, барбекю, грилем та всіма аспектами приготування м’яса. Це мої нові біблії для гриля, і я настійно рекомендую обидві книги всім, хто любить шашлик.
Дитячі задні ребра Traeger із соусом для барбекю Franklin
Першими рецептами, які ми спробували з кулінарної книги, були запасні ребра Франкліна та соус для барбекю. Обидва були справді хорошими. Лише соус для барбекю варто придбати книгу. Наша сім'я абсолютно любила запасні ребра, але частка м'яса в кістках значно менша, ніж у ребер дитини. Ми закінчили їжу голодно і бажаючи з’їсти більше м’яса.
Якщо ви цього не знали, запасні ребра та ребра для спини дитини з'єднані між собою на свині. Вони схожі на грудну клітку людини, з великими кістками на боці грудей (запасні ребра) і меншими кістками на спині (ребра дитини назад).
Тоді у нас виникла ідея приготування подібного методу на дитячих ребрах дитини! Це було б найкращим з обох світів. Час перевірити рецепт!
Після багатьох випробувань та випробувань ми справді задоволені рецептом нижче. Якщо ви ніколи раніше не курили м’ясо і завжди хотіли спробувати, це надійний метод з неймовірним результатом! Найкраще: інгредієнти прості і те, що у вас, напевно, вже є на кухні. Основними кроками є:
Легко, правда? Тепер зробимо це!
Що таке курець Traeger?
Під час свят ми ділились копченою грудкою індички (також натхненною рецептом Франкліна) та розповідали, чому нам подобається курець Трейгер. Короткий відповідь: Traeger працює майже так само, як електрична духовка, встановлює температуру та готує їжу.
Він настільки простий у використанні, і в середньому ми готуємо з ним раз на два тижні для тестування різних видів м’яса. На відміну від гриля для барбекю, Traeger не легко спалює їжу, оскільки готує з непрямим теплом. Ми не рекомендуємо його для запікання товстого стейка, оскільки він не нагрівається так сильно, як газовий або вугільний гриль, але він ідеально підходить для приготування курки, свинячої лопатки та інших товстих м’ясних порцій, для приготування яких потрібен певний час.
У нас є куріння молодшого розміру, яке вміщує до 3 стійок з ребрами (годує 6-8 людей).
Рекомендовані деревні гранули
Що стосується деревних гранул, ми вважаємо, що бренди Traeger мають менше смаку, ніж бренд Lumber Jack (така ж ціна на Amazon). Наша гранула Lumber Jack - це дубово-гікори-вишнева суміш, яка чудово поєднується майже з усіма видами м’яса.
Поради для дитячого заднього ребра Traeger
Любите ребра дитини назад? Ви повинні спробувати цей рецепт! Це фаворит нашої родини, і наша дочка просить про це принаймні раз на місяць. Тут не потрібні вишукані інгредієнти, а час приготування дуже короткий. Ось декілька порад, заснованих на нашому шляху до копчення м’яса:
Ці копчені ребра для спини дитини ідеально підходять для розваг і виграють нагороду найкращого кулінара в сім’ї! Вони серйозно облизують пальці, тому готуйте серветки.
Шукаєте інші рецепти Трагера? Як щодо апетитних стейків зворотного шашлику або копченої індичої грудки для наступного збору?
