Με αυτά τα εύκολα ακολουθούμενα βήματα, μπορείτε επίσης να φτιάξετε πικάντικα καπνιστές πλάτες στο Traeger! Αυτά τα πλευρά τρίβονται με ένα απλό ξηρό μείγμα και καπνίζονται μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια ψήνονται με σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου. Τόσο καλό που δεν μπορείτε να σταματήσετε να τρώτε!
Με μια γυναίκα που είναι ταλαντούχος μάγειρας και πλοίαρχος στα ιαπωνικά φαγητά, μερικές φορές ξεχνώ ότι πρέπει να βοηθήσω περισσότερο στην κουζίνα. Έτσι, ένας από τους στόχους που έχω θέσει για να επιτύχω είναι να δώσω στον Nami ένα χέρι όποτε μπορώ. Υπενθυμίζει επίσης στα παιδιά ότι «Γεια σου, ο μπαμπάς μπορεί να μαγειρέψει επίσης!».
Δεδομένου ότι η εμπειρία μου στο μαγείρεμα κλίνει προς το μπάρμπεκιου, μελετώ μερικές συνταγές που θα μπορούσαν να κερδίσουν έγκριση από την οικογένειά μου. Μπορούν να είναι ένα σκληρό πλήθος, αλλά πάντα αγαπούσαν τη συνταγή του καπνιστού μωρού της πλάτης του φίλου μας John, την οποία μαγειρεύω τακτικά. Ήρθε η ώρα για μια νέα έκπληξη.
Σήμερα είμαι ενθουσιασμένος που μοιράζομαι το νέο αγαπημένο της οικογένειάς μας - Traeger Baby Back Ribs εμπνευσμένο από το Franklin Barbecue στο Ώστιν.
Επίσκεψη στο Franklin Barbecue στο Ώστιν
Τα τελευταία χρόνια, έχω παρακολουθήσει συνέδρια στο Ώστιν του Τέξας και πάντα έχω το στόχο να έχω συναντήσει μερικά διάσημα σημεία μπάρμπεκιου στο Τέξας όταν είμαι εκεί. Δοκίμασα τα καπνιστά κρέατα στο δημοφιλές Salt Lick και το Old Time Pit Bar-B-Que του Cooper. Τα κρέατα ήταν ζουμερά και νόστιμα, και ανταποκρίνονταν στη φήμη τους.
Μέχρι πέρυσι, όταν αρχίσαμε να λαμβάνουμε μια πληθώρα συστάσεων από αναγνώστες σχετικά με το διάσημο Franklin Barbecue, ήξερα ότι έπρεπε να κάνω μια επίσκεψη εκεί. Στην πόλη όπου μπορείτε να βρείτε άφθονο καπνιστό κρέας, γιατί οι άνθρωποι είναι πρόθυμοι να περιμένουν τρεις ώρες ξεκινώντας από τις 8 π.μ. (το εστιατόριο ανοίγει στις 11 π.μ.) μόνο για λίγο κρέας; Ποια είναι η διαφημιστική εκστρατεία; Ήμουν πολύ πρόθυμος να το μάθω.
Ήταν Πέμπτη και έφτασα στις 12:30 μ.μ., η γραμμή ήταν έξω από την πόρτα και κάτω από την πλευρά του κτηρίου, αλλά δεν φαίνεται πολύ μεγάλη. Είναι η τυχερή μου μέρα; Η ώρα του μεσημεριανού θα πρέπει να τελειώσει σύντομα και μπορώ να απολαύσω το φαγητό μου αμέσως. Καθώς περίμενα υπομονετικά, πέρασε μια ώρα και ένιωσα ότι η γραμμή είχε σταματήσει. Ευτυχώς, το εστιατόριο διαθέτει αναδιπλούμενες καρέκλες για να καθίσουν οι πελάτες ενώ περιμένουν, οπότε δεν χρειάστηκα να σταθώ όλη την ώρα.
Μια άλλη ώρα πέρασε, το προσωπικό βγήκε και χαιρέτησε το τρένο των ανθρώπων. Μας έλεγαν ότι δεν μπορούν να εγγυηθούν τι κρέας θα είναι διαθέσιμο μέχρι τη σειρά μας, αλλά θα πρέπει να είμαστε σε θέση να πάρουμε λίγο φαγητό. ΤΙ??? Από φαγητό; Η πείνα μου επιτέθηκε στο λεπτό και όλο και πιο δύσκολο να περιμένω.
Τέλος, στις 2 μ.μ., πέρασα από την πόρτα του εστιατορίου. Ω, όχι, η γραμμή συνεχίστηκε στο εσωτερικό με 30 άτομα μπροστά μου και την ίδια στιγμή, ανακοινώθηκε επίσημα. Η Τουρκία έχει εξαντληθεί.
Το Μπρίσκετ στο Μπάρμπεκιου Φράνκλιν
Στις 2:19 μ.μ., ήρθε τελικά η σειρά μου στον πάγκο και πήρα ένα σάντουιτς με μπρίσκετ και λουκάνικα μαζί με τη σαλάτα πατάτας. Μέχρι εκείνη τη στιγμή, έμεινα φημισμένη. Πήρα το δίσκο φαγητού μου σε ένα τραπέζι και χύσαμε τη σάλτσα μπάρμπεκιου στο στήθος.
Πήρα ένα τεράστιο δάγκωμα από το σάντουιτς στο στήθος, OMG, είναι αυτό που έχει ο παράδεισος; Το στήθος έλιωσε λίγο πολύ στο στόμα μου, είχε μια τέλεια ποσότητα καπνιστής γεύσης και το καρύκευμα ήταν τέλειο. Η σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου είχε την τέλεια ποσότητα γλυκύτητας, αλμυρότητας και γεύσης που αναμίχθηκε με το λιπαρό στήθος. Η δίωρη αναμονή, άξιζε τον κόπο. Δυστυχώς, τελείωσε σε 5 λεπτά. Θα έπρεπε να πάρω δύο σάντουιτς με στήθος και να πάρω ένα μαζί μου για αργότερα.
Πρέπει να πω ότι το Franklin Barbecue ξεπέρασε τις προσδοκίες μου!
Επιστροφή στο σπίτι Δοκιμές και δοκιμές
Εμπνευσμένοι από την εμπειρία που αλλάζει τη ζωή στο Franklin's Barbeque, αφού επιστρέψαμε από το Ώστιν, αγοράσαμε έναν καπνιστή Traeger από την Costco (πολύ φθηνότερος από τους περισσότερους λιανοπωλητές) και τα δύο βιβλία μαγειρικής του Aaron Franklin. Franklin Barbecue: Ένα μανιφέστο για κάπνισμα κρέατος και Franklin Steak: Dry-Aged. Ζωντανά. Αγνό βόειο κρέας.
Τα βιβλία μαγειρικής του είναι πραγματικά καλογραμμένα. Δεν γεμίζουν με 100 συνταγές που οι περισσότεροι αναγνώστες δεν θα κάνουν ποτέ. Αντ 'αυτού, το μεγαλύτερο μέρος του περιεχομένου εκπαιδεύει τους αναγνώστες σχετικά με το κρέας, το ξύλο, τη φωτιά και την επιστήμη πίσω από το καρύκευμα, το μπάρμπεκιου, το ψήσιμο στη σχάρα και όλες τις πτυχές του μαγειρέματος του κρέατος. Είναι τα νέα βιβλία μου για ψητά και προτείνω ανεπιφύλακτα και τα δύο βιβλία για όσους αγαπούν το μπάρμπεκιου.
Traeger Baby Back Ribs με Franklin BBQ Sauce
Οι πρώτες συνταγές που δοκιμάσαμε από το βιβλίο μαγειρικής ήταν τα παϊδάκια του Franklin και η σάλτσα μπάρμπεκιου. Και οι δύο ήταν πραγματικά καλοί. Μόνο η σάλτσα BBQ αξίζει να αγοράσετε το βιβλίο. Η οικογένειά μας αγαπούσε απολύτως τα εφεδρικά πλευρά, αλλά η αναλογία κρέατος σε οστά είναι πολύ μικρότερη από την πλευρά των μωρών. Τελειώσαμε το γεύμα με πεινασμό και θέλουμε να φάμε περισσότερο κρέας.
Σε περίπτωση που δεν το γνωρίζατε, τα εφεδρικά πλευρά και τα πίσω πλευρά του μωρού συνδέονται μεταξύ τους σε ένα γουρούνι. Είναι σαν το ανθρώπινο θωρακικό κλουβί, με μεγάλα οστά στην πλευρά του στήθους (εφεδρικά πλευρά) και μικρότερα οστά στην πλάτη (πίσω πλευρικά μωρά).
Τότε είχαμε την ιδέα να μαγειρέψουμε με παρόμοια μέθοδο στα πίσω πλευρά του μωρού! Αυτό θα ήταν το καλύτερο και των δύο κόσμων. Ώρα να δοκιμάσετε τη συνταγή!
Μετά από πολλές δοκιμές και δοκιμές, είμαστε πραγματικά ευχαριστημένοι με την παρακάτω συνταγή. Εάν δεν κάνατε ποτέ καπνιστό κρέας και θέλετε πάντα να δοκιμάσετε, αυτή είναι μια απίστευτη μέθοδος με απίστευτο αποτέλεσμα! Το καλύτερο από όλα: τα συστατικά είναι απλά και αυτά που πιθανώς έχετε ήδη στην κουζίνα. Τα βασικά βήματα είναι:
Εύκολο, σωστά; Τώρα ας το κάνουμε!
Τι είναι ο καπνιστής Traeger;
Μοιραστήκαμε καπνιστό στήθος γαλοπούλας (επίσης εμπνευσμένο από τη συνταγή του Franklin) κατά τη διάρκεια των διακοπών και μιλήσαμε για το γιατί μας αρέσει ο καπνιστής Traeger. Η σύντομη απάντηση είναι ότι το Traeger λειτουργεί σχεδόν σαν ηλεκτρικός φούρνος, ρυθμίζει τη θερμοκρασία και μαγειρεύει το φαγητό.
Είναι τόσο εύκολο στη χρήση και, κατά μέσο όρο, μαγειρεύουμε μαζί του μία φορά κάθε δύο εβδομάδες για να δοκιμάσουμε διαφορετικά κρέατα. Σε αντίθεση με μια ψησταριά, το Traeger δεν καίει εύκολα τα τρόφιμα καθώς μαγειρεύει με έμμεση θερμότητα. Δεν θα το συνιστούσαμε για να φτιάξετε μια παχιά μπριζόλα, καθώς δεν ζεσταίνει όσο ένα γκριλ αερίου ή κάρβουνα, αλλά είναι ιδανικό για μαγείρεμα κοτόπουλου, χοιρινό ώμο και άλλα παχιά κομμάτια κρέατος που απαιτούν λίγο χρόνο για να μαγειρέψουν.
Έχουμε τον καπνιστή κατώτερου μεγέθους που μπορεί να χωρέσει έως και 3 ράφια νευρώσεων (τροφοδοτεί 6-8 άτομα).
Συνιστώμενα ξύλινα σφαιρίδια
Για τα σφαιρίδια ξύλου, βρίσκουμε ότι τα επώνυμα Traeger έχουν λιγότερη γεύση από την μάρκα Lumber Jack (ίδια τιμή στο Amazon). Το pellet Lumber Jack είναι ένα μείγμα βελανιδιάς-hickory-cherry που ταιριάζει σχεδόν με όλους τους τύπους κρέατος.
Συμβουλές για Traeger Baby Back Rib
Αγαπάτε τα πίσω πλευρά του μωρού; Πρέπει να δοκιμάσετε αυτήν τη συνταγή! Είναι το αγαπημένο της οικογένειάς μας και η κόρη μας το ζητά τουλάχιστον μία φορά το μήνα. Δεν απαιτούνται φανταχτερά συστατικά και ο χρόνος προετοιμασίας είναι πολύ μικρός. Ακολουθούν μερικές συμβουλές που βασίζονται στο ταξίδι καπνίσματος κρέατος:
Αυτά τα καπνισμένα πίσω πλευρά του μωρού είναι ιδανικά για διασκέδαση και κερδίζουν το βραβείο του καλύτερου μάγειρα στην οικογένεια! Είναι πολύ καλά γλείψιμο με τα δάχτυλα, οπότε ετοιμάστε τις χαρτοπετσέτες.
Ψάχνετε για άλλες συνταγές Traeger; Τι θα λέγατε για τις λαχταριστές μπριζόλες αντίστροφης πυρκαγιάς ή το καπνιστό στήθος γαλοπούλας για την επόμενη συγκέντρωση;
