Bu kolay takip edilen adımlarla siz de Traeger'da ağız sulandıran füme bebek sırt kaburgaları yapabilirsiniz! Bu kaburgalar basit bir kuru karışımla ovulur ve parçalanana kadar tütsülenir, ardından ev yapımı bir barbekü sosuyla ezilir. O kadar iyi ki yemeden duramazsın!
Yetenekli bir aşçı ve Japon yemeklerinde usta bir eşle, bazen mutfakta daha fazla yardım etmem gerektiğini unutuyorum. Bu yüzden ulaşmak için belirlediğim hedeflerden biri, fırsat buldukça Nami'ye yardım etmek. Aynı zamanda çocuklara 'Babam da yemek yapabilir!' sözünü hatırlatıyor.
Aşçılık uzmanlığım mangal yapmaya meyilli olduğundan, ailemin onayını alacak bazı tarifler üzerinde çalışıyorum. Sert bir kalabalık olabilirler, ancak düzenli olarak pişirdiğim arkadaşımız John'un füme bebek sırt kaburga tarifini her zaman sevmişlerdir. Yeni bir sürprizin zamanı gelmişti.
Bugün ailemizin yeni favorisini paylaşmaktan heyecan duyuyorum — Austin'deki Franklin Barbecue'den ilham alan Traeger Baby Back Ribs.
Austin'de Franklin Barbekü'nü ziyaret etmek
Geçtiğimiz birkaç yıl içinde Austin, Texas'ta konferanslara katıldım ve orada olduğumda her zaman birkaç ünlü Texas barbekü mekanına gitmeye özen gösteriyorum. Popüler Salt Lick ve Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que'de füme etleri denedim. Etler sulu ve lezzetliydi ve itibarlarına kadar yaşadılar.
Geçen yıla kadar, ünlü Franklin Barbekü'yle ilgili okuyuculardan bir dolu tavsiye almaya başladığımızda, orayı ziyaret etmem gerektiğini biliyordum. Bol bol füme et bulabileceğiniz şehirde, insanlar neden sadece biraz et için sabah 8'den (restoran saat 11'de açılıyor) üç saat beklemeye razılar? Hype ne hakkında? Öğrenmek için çok hevesliydim.
Perşembe günüydü ve öğlen 12:30'da geldim, sıra kapının dışındaydı ve binanın yan tarafındaydı ama çok uzun görünmüyordu. Şanslı günüm mü? Öğle yemeği acelesi yakında bitecek ve yemeğimin tadını hemen çıkarabilirim. Sabırla beklerken bir saat geçti ve hat durmuş gibi hissettim. Neyse ki, restoranda müşterilerin beklerken oturması için katlanır sandalyeler var, bu yüzden tüm zaman boyunca ayakta durmak zorunda kalmadım.
Bir saat daha geçti, görevliler dışarı çıktı ve insan trenini selamladı. Sıra bize gelene kadar hangi etin hazır olacağını garanti edemeyeceklerini bize bildiriyorlardı, ama biraz yiyecek bulmalıyız. NE??? Yemek bitti mi? Açlığım her dakika üzerime hücum ediyordu ve beklemek gittikçe zorlaşıyordu.
Sonunda, öğleden sonra 2'de restoranın kapısından geçtim. Ah hayır, hat içeride 30 kişi önümde devam etti ve aynı anda resmen açıklandı. Türkiye tükendi.
Franklin Barbecue'deki Brisket
2:19'da nihayet tezgahta sıra bana geldi ve patates salatası ile birlikte bir et sandviçi ve sosis aldım. Bu zamana kadar açlıktan ölüyordum. Yemek tepsimi bir masaya götürdüm ve barbekü sosunu brisketin üzerine döktüm.
Etli sandviçten dev bir ısırık aldım, OMG, cennetin tadı böyle mi? Brisket ağzımda az ya da çok eridi, mükemmel miktarda dumanlı bir tada sahipti ve baharat sadece mükemmeldi. Evin barbekü sosu, yağlı etle karıştırılan mükemmel miktarda tatlılık, tuzluluk ve keskinliğe sahipti. İki saatlik bekleme, buna değdi. Ne yazık ki, her şey 5 dakika içinde bitti. İki etli sandviç almalıydım ve daha sonra yanımda bir tane almalıydım.
Franklin Barbecu'nun beklentilerimi aştığını söylemeliyim!
Eve Dön Test ve Tadım
Franklin's Barbeque'deki yaşamı değiştiren deneyimden ilham alarak Austin'den döndükten sonra Costco'dan bir Traeger sigara içicisi (çoğu perakendeciden çok daha ucuz) ve Aaron Franklin'in iki yemek kitabı satın aldık. Franklin Barbekü: Et İçme Manifestosu ve Franklin Steak: Dry-Aged. Canlı Ateşlenmiş. Saf Sığır eti.
Yemek kitapları gerçekten çok iyi yazılmış. Çoğu okuyucunun asla yapmayacağı 100 tarifle dolu değiller. Bunun yerine, içeriğin çoğu okuyucuları et, odun, ateş ve baharat, barbekü, ızgara ve et pişirmenin tüm yönlerinin arkasındaki bilim hakkında eğitiyor. Onlar benim ızgara için yeni İncillerim ve her iki kitabı da barbekü seven herkese şiddetle tavsiye ediyorum.
Franklin Barbekü Soslu Traeger Baby Sırt Kaburga
Yemek kitabından denediğimiz ilk tarifler Franklin'in yedek kaburgaları ve barbekü sosuydu. İkisi de gerçekten iyiydi. Barbekü sosu tek başına kitabı satın almaya değer. Ailemiz yedek kaburgaları kesinlikle severdi ama etin kemiğe oranı bebek sırt kaburgalarından çok daha azdır. Yemeği iştahla bitirdik ve daha fazla et yemek istedik.
Farkında değilseniz yedek kaburgalar ve bebek sırt kaburgaları bir domuz üzerinde birbirine bağlanmıştır. Göğüs tarafında büyük kemikler (yedek kaburgalar) ve arkada daha küçük kemikler (bebek sırt kaburgaları) ile insan göğüs kafesine benzerler.
Daha sonra bebek sırt kaburgalarında da benzer bir yöntemle pişirme fikrimiz vardı! Bu her iki dünyanın da en iyisi olurdu. Tarifi test etme zamanı!
Birçok test ve denemeden sonra, aşağıdaki tariften gerçekten memnunuz. Daha önce hiç et içmediyseniz ve her zaman denemek istediyseniz, bu inanılmaz sonucu olan kusursuz bir yöntemdir! Hepsinden iyisi: Malzemeler basit ve muhtemelen mutfakta zaten var. Temel adımlar şunlardır:
Kolay değil mi? Şimdi yapalım!
Traeger sigara içicisi nedir?
Tatil boyunca füme hindi göğsünü (Franklin'in tarifinden de esinlenerek) paylaştık ve neden Traeger tiryakisini sevdiğimiz hakkında konuştuk. Kısa cevap, Traeger'ın elektrikli bir fırın gibi çalışması, sıcaklığı ayarlaması ve yemeği pişirmesidir.
Kullanımı çok kolay ve ortalama olarak, farklı etleri test etmek için her iki haftada bir onunla pişiriyoruz. Bir barbekü ızgarasının aksine, Traeger dolaylı ısı ile pişirdiği için yiyecekleri kolayca yakmaz. Gazlı veya kömürlü ızgara kadar ısınmadığından kalın bir bifteği kızartmak için tavsiye etmiyoruz, ancak tavuk, domuz eti ve pişirmek için biraz zaman gerektiren diğer kalın etleri pişirmek için mükemmel.
3 raf kaburgaya kadar sığabilen küçük boy sigara içenimiz var (6-8 kişiyi besler).
Tavsiye Edilen Ağaç Peletleri
Odun peletleri için, Traeger markalı olanların Lumber Jack markasından daha az tada sahip olduğunu görüyoruz (Amazon'da aynı fiyat). Lumber Jack peletimiz, neredeyse tüm et türleri ile iyi giden bir meşe-hickory-kiraz karışımıdır.
Traeger Baby Sırt Kaburgası İçin İpuçları
Bebek sırt kaburgalarını seviyor musun? Bu tarifi mutlaka denemelisiniz! Ailemizin favorisi ve kızımız ayda en az bir kez istiyor. Süslü malzemeler gerekmez ve hazırlık süresi çok kısadır. İşte et içme yolculuğumuza dayanan bazı ipuçları:
Bu füme bebek sırt kaburgaları eğlenmek için mükemmeldir ve ailedeki en iyi aşçı ödülünü kazanır! Cidden parmak yalıyorlar, bu yüzden peçeteleri hazırlayın.
Başka Traeger tarifleri mi arıyorsunuz? Bir sonraki buluşma için ağız sulandıran tersten sararmış bifteklere veya füme hindi göğsüne ne dersiniz?
