¡Con estos pasos fáciles de seguir, usted también puede hacer deliciosas costillitas ahumadas en Traeger! Estas costillas se frotan con una mezcla seca simple y se ahúman hasta que se deshagan y luego se bañan con una salsa BBQ casera. ¡Tan bueno que no puedes dejar de comer!
Con una esposa que es una cocinera talentosa y una maestra en comida japonesa, a veces olvido que debería ayudar más en la cocina. Entonces, uno de los objetivos que me he propuesto lograr es ayudar a Nami siempre que pueda. También es un recordatorio para los niños de que '¡Oye, papá también puede cocinar!'.
Dado que mi experiencia en la cocina se inclina hacia las barbacoas, he estado estudiando algunas recetas que obtendrían la aprobación de mi familia. Pueden ser un grupo difícil, pero siempre les ha encantado la receta de costillitas ahumadas de nuestro amigo John, que cocino con regularidad. Era el momento de una nueva sorpresa.
Hoy estoy emocionado de compartir el nuevo favorito de nuestra familia: las costillas Traeger Baby Back, inspiradas en Franklin Barbecue en Austin.
Visitando Franklin Barbecue en Austin
En los últimos años, he asistido a conferencias en Austin, Texas y siempre me aseguro de visitar algunos lugares de barbacoa de renombre en Texas cuando estoy allí. Probé las carnes ahumadas en el popular Salt Lick y Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que. Las carnes eran jugosas y sabrosas, y estaban a la altura de su reputación.
Hasta el año pasado, cuando comenzamos a recibir una avalancha de recomendaciones de lectores sobre la famosa Franklin Barbecue, sabía que tenía que hacer una visita allí. En la ciudad, donde se puede encontrar mucha carne ahumada, ¿por qué la gente está dispuesta a esperar tres horas a partir de las 8 am (el restaurante abre a las 11 am) solo para comer algo de carne? ¿De qué se trata todo el bombo? Estaba demasiado ansioso por averiguarlo.
Era un jueves y llegué a las 12:30 pm, la fila salía por la puerta y bajaba por el costado del edificio, pero no parece demasiado larga. Es mi dia de suerte? La fiebre de la hora del almuerzo debería terminar pronto y podré disfrutar de mi comida rápidamente. Mientras esperaba pacientemente, pasó una hora y sentí que la línea se había detenido. Afortunadamente, el restaurante tiene sillas plegables para que los clientes se sienten mientras esperan, así que no tuve que estar de pie todo el tiempo.
Pasó otra hora, el personal salió y saludó al tren de gente. Nos estaban haciendo saber que no pueden garantizar qué carne estará disponible para cuando sea nuestro turno, pero deberíamos poder conseguir algo de comida. ¿¿¿QUÉ??? ¿Sin comida? Mi hambre me atacaba minuto a minuto y cada vez era más difícil esperar.
Finalmente, a las 2 de la tarde, atravesé la puerta del restaurante. Oh no, la línea continuó adentro con 30 personas delante de mí y en el mismo momento, se anunció oficialmente. Turquía se ha vendido.
The Brisket en Franklin Barbecue
A las 2:19 pm, finalmente fue mi turno en el mostrador y obtuve un sándwich de pechuga y salchichas junto con la ensalada de papa. Para entonces estaba hambriento. Llevé mi bandeja de comida a una mesa y vertí la salsa BBQ en la pechuga.
Le di un mordisco gigante al sándwich de pechuga, Dios mío, ¿así es como sabe el cielo? La pechuga más o menos se derritió en mi boca, tenía una cantidad perfecta de sabor ahumado y el condimento era perfecto. La salsa BBQ de la casa tenía la cantidad perfecta de dulzura, salinidad y sabor que se mezclaba con la pechuga grasosa. La espera de dos horas valió la pena. Desafortunadamente, todo terminó en 5 minutos. Debería haber comprado dos sándwiches de pechuga y llevarme uno para más tarde.
¡Tengo que decir que Franklin Barbecue superó mis expectativas!
Volver a Inicio Pruebas y degustaciones
Inspirados por la experiencia que cambió la vida en Franklin's Barbeque, después de regresar de Austin, compramos un ahumador Traeger de Costco (mucho más barato que la mayoría de los minoristas) y dos libros de cocina de Aaron Franklin. Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto y Franklin Steak: Dry-Aged. Live-Fired. Carne de vaca pura.
Sus libros de cocina están muy bien escritos. No están llenos de 100 recetas que la mayoría de los lectores nunca prepararían. En cambio, la mayoría de los contenidos educan a los lectores sobre la carne, la leña, el fuego y la ciencia detrás del condimento, la barbacoa, la parrilla y todos los aspectos de la cocción de la carne. Son mis nuevas biblias para asar a la parrilla y recomiendo encarecidamente ambos libros para cualquiera que ame la barbacoa.
Costillitas Traeger con salsa BBQ Franklin
Las primeras recetas que probamos del libro de cocina fueron las costillas y salsa barbacoa de Franklin. Ambos fueron realmente buenos. Solo vale la pena comprar el libro por la salsa BBQ. A nuestra familia le encantaron las costillas de cerdo, pero la proporción de carne y hueso es mucho menor que las costillitas. Terminamos la comida con hambre y con ganas de comer más carne.
En caso de que no lo supiera, las costillas de cerdo y las costillitas están conectadas entre sí en un cerdo. Son como la caja torácica humana, con huesos grandes en el lado del pecho (costillas de repuesto) y huesos más pequeños en la espalda (costillas de bebé).
¡Entonces tuvimos la idea de cocinar con un método similar en las costillitas! Eso sería lo mejor de ambos mundos. ¡Es hora de probar la receta!
Después de muchas pruebas y ensayos, estamos muy contentos con la receta a continuación. Si nunca antes has ahumado carne y siempre has querido probar, ¡este es un método infalible con un resultado increíble! Lo mejor de todo: los ingredientes son sencillos y probablemente ya los tengas en la cocina. Los pasos básicos son:
Fácil ¿verdad? ¡Ahora hagámoslo!
¿Qué es un fumador Traeger?
Compartimos pechuga de pavo ahumada (también inspirada en la receta de Franklin) durante las vacaciones y hablamos sobre por qué nos gusta el fumador Traeger. La respuesta corta es que el Traeger funciona como un horno eléctrico, ajusta la temperatura y cocina la comida.
Es muy fácil de usar y, en promedio, cocinamos con él una vez cada dos semanas para probar diferentes carnes. A diferencia de una parrilla de barbacoa, Traeger no quema los alimentos fácilmente ya que cocina con calor indirecto. No lo recomendaríamos para dorar un bistec grueso, ya que no se calienta tanto como una parrilla de gas o carbón, pero es perfecto para cocinar pollo, paleta de cerdo y otros cortes gruesos de carnes que requieren algo de tiempo para cocinarse.
Tenemos el ahumador de tamaño junior que puede caber hasta 3 costillas (para 6-8 personas).
Pellets de madera recomendados
Para los pellets de madera, encontramos que los de la marca Traeger tienen menos sabor que los de la marca Lumber Jack (mismo precio en Amazon). Nuestro pellet Lumber Jack es una mezcla de roble, nogal y cereza que combina bien con casi todos los tipos de carne.
Consejos para la costilla de bebé Traeger
¿Te encantan las costillitas? ¡Tienes que probar esta receta! Es el favorito de nuestra familia y nuestra hija lo solicita al menos una vez al mes. No se requieren ingredientes sofisticados y el tiempo de preparación es muy corto. Aquí hay algunos consejos basados en nuestro viaje de ahumado de carne:
¡Estas costillitas ahumadas son perfectas para entretener y ganar el premio al mejor cocinero de la familia! Son realmente buenos para chuparse los dedos, así que prepara las servilletas.
¿Busca otras recetas de Traeger? ¿Qué tal si te apetece probar los filetes para dorar al revés o la pechuga de pavo ahumado para la próxima reunión?
