Ezekkel a könnyen követhető lépésekkel Ön is ínycsiklandozó füstölt baba hátsó bordákat készíthet a Traegerben! Ezeket a bordákat egyszerű száraz keverékkel megdörzsöljük, és széthullásig füstöljük, majd házi készítésű BBQ mártással felöntjük. Olyan jó, hogy nem hagyhatod abba az evést!
Egy feleséggel, aki tehetséges szakács és a japán ételek mestere, néha elfelejtem, hogy többet kellene segítenem a konyhában. Tehát az egyik kitűzött cél, hogy kezemet nyújtsam Naminek, amikor csak tudom. Ez egyben emlékeztető a gyerekeknek, hogy „Hé, apa is tud főzni!”.
Mivel a szakács szakértelmem a grillezés felé hajlik, tanulmányoztam néhány receptet, amelyek a családom jóváhagyását érdemelnék. Kemény tömeg lehet, de mindig is imádták John barátunk füstölt baba hátsó bordáinak receptjét, amelyet rendszeresen főzök. Itt volt az ideje egy új meglepetésnek.
Ma örülök, hogy megoszthatom családunk új kedvencét - a Traeger Baby Back Ribs-ot, az austini Franklin Barbecue ihlette.
Franklin Barbecue látogatása Austinban
Az elmúlt években részt vettem a texasi Austinban megrendezett konferenciákon, és mindig célom volt néhány híres texasi grillhelyet eltalálni, amikor ott vagyok. Kipróbáltam a füstölt húsokat a népszerű Salt Lick és Cooper Old Time Pit Bar-B-Que étteremben. A húsok lédúsak és ízletesek voltak, és valóban megfeleltek hírnevüknek.
Egészen tavalyig, amikor rengeteg ajánlást kaptunk az olvasóktól a híres Franklin Barbecue-on, tudtam, hogy meg kell látogatnom ott. A városban, ahol rengeteg remek füstölt hús található, miért hajlandók várni három órát reggel 8-tól (az étterem 11 órakor nyit), csak egy kis húsért? Miről szól a hype? Túl lelkesen tapasztaltam.
Csütörtök volt, és 12: 30-kor érkeztem, a sor az ajtón volt és lefelé az épület oldalán, de nem tűnik túl hosszúnak. Szerencsés napom? Az ebédidő rohanásnak hamarosan véget kell érnie, és azonnal élvezhetem az ételeimet. Amint türelmesen vártam, eltelt egy óra, és úgy érezte, hogy a vonal leállt. Szerencsére az étterem összecsukható székekkel rendelkezik, amelyeken az ügyfelek várakozás közben ülhetnek, így nem kellett egész idő alatt állnom.
Újabb óra telt el, a személyzet kijött és üdvözölte az emberek vonatát. Közölték velünk, hogy nem tudják garantálni, hogy mi lesz a hús, mire sorra kerülünk, de ennivalót kellene tudnunk szerezni. MIT??? Elfogyott az étel? Éhségem percről percre támadott, és egyre nehezebb volt várni.
Végül 14 órakor átértem az étterem ajtaján. Ó, nem, a vonal 30 emberrel folytatódott előttem, és ugyanabban a pillanatban hivatalosan is bejelentették. Törökország elfogyott.
A mellkas a Franklin Barbecue-nál
14: 19-kor végre sorra kerültem a pultnál, és kaptam egy szegyes szendvicset és kolbászt a krumplisalátával együtt. Ekkor már éheztem. Az ételtálcámat egy asztalhoz vittem, és a mellkasra öntöttem a BBQ mártást.
Óriási falatot kaptam a szegyes szendvicsből, az OMG-ból, íze ez az égnek? A mellkas többé-kevésbé megolvadt a számban, tökéletes mennyiségű füstös íze volt, a fűszerezés pedig tökéletes. A házi BBQ szósz tökéletes mennyiségű édességet, sósságot és ízesítést tartalmazott, amely a zsíros szegyhez keveredett. A két órás várakozás nagyon megérte. Sajnos 5 perc alatt mindennek vége volt. Kaptam volna két szegyes szendvicset, és egyet vigyek magammal későbbre.
Azt kell mondanom, hogy a Franklin Barbecue meghaladta az elvárásaimat!
Otthon tesztelés és kóstolás
A Franklin's Barbeque életet megváltoztató tapasztalatai ihlették, miután visszatértünk Austinból, megvásároltunk egy Traeger dohányzót a Costcótól (sokkal olcsóbbak, mint a legtöbb kiskereskedõ), valamint Aaron Franklin két szakácskönyvét. Franklin Barbecue: húsdohányzó kiáltvány és Franklin Steak: száraz korú. Élő-tüzelt. Tiszta marhahús.
Szakácskönyvei valóban jól meg vannak írva. Nincsenek tele 100 olyan recepttel, amelyeket az olvasók többsége soha nem készítene el. Ehelyett a legtöbb tartalom a húsra, a fára, a tűzre és az ételízesítés, a grill, a grillezés és a hús főzésének minden szempontjára kiterjedő tudományra oktatja az olvasókat. Ők az új grillezésre szánt Bibliáim, és nagyon ajánlom mindkét könyvet mindenkinek, aki szereti a barbeque-ot.
Traeger Baby Back bordák Franklin BBQ mártással
Az első receptek, amelyeket a szakácskönyvből kipróbáltunk, a Franklin tartalék bordái és a barbeque szósz voltak. Mindkettő nagyon jó volt. Önmagában a BBQ mártással érdemes megvásárolni a könyvet. Családunk teljesen szerette a tartalék bordákat, de a hús és a csont aránya sokkal kisebb, mint a baba hátsó bordái. Éhesen fejeztük be az étkezést, és több húst akartunk enni.
Abban az esetben, ha nem tudott róla, a tartalék borda és a baba hátsó bordája össze van kötve egy disznón. Olyanok, mint az emberi bordaketrec, nagy csontokkal a mellkas oldalán (tartalék bordák) és kisebb csontokkal a hátukon (baba hátsó bordái).
Ezután az volt az ötletünk, hogy hasonló módszerrel főzzünk a baba hátsó bordáin! Ez mindkét világ legjobbja lenne. Ideje tesztelni a receptet!
Sok teszt és kísérlet után nagyon örülünk az alábbi receptnek. Ha még soha nem füstölt húst, és mindig is szerette volna kipróbálni, ez egy bolondbiztos módszer, hihetetlen eredménnyel! A legjobb az egészben: az összetevők egyszerűek, és valószínűleg már megvan a konyhában. Az alapvető lépések a következők:
Könnyű, igaz? Most készítsük el!
Mi az a Traeger dohányos?
Megosztottuk a füstölt pulykamellet (szintén Franklin receptje ihlette) az ünnepek alatt, és beszélgettünk arról, miért szeretjük a Traeger dohányzót. A rövid válasz az, hogy a Traeger nagyjából úgy működik, mint egy elektromos sütő, állítsa be a hőmérsékletet és főzze meg az ételt.
Olyan egyszerű használni, és átlagosan kéthetente főzünk vele különböző húsok tesztelésére. A barbecue grilltől eltérően a Traeger nem égeti el könnyen az ételeket, mivel közvetett hő hatására főz. Nem javasoljuk vastag steak levágására, mivel nem olyan meleg, mint a gáz- vagy széngrill, de tökéletes csirke, sertéslapocka és más vastag húsdarabok főzéséhez, amelyek főzése némi időt igényel.
Van egy junior méretű dohányosunk, amely legfeljebb 3 bordacsomagra képes (6-8 embert táplál).
Ajánlott fa pellet
A fa pelletek esetében úgy találjuk, hogy a Traeger márkanevűeknek kevésbé íze van, mint a Lumber Jack márkának (ugyanaz az ár az Amazon-on). A go-to Lumber Jack pelletünk egy tölgy-hickory-cseresznye keverék, amely szinte minden húshoz jól passzol.
Tippek a Traeger Baby Back Ribhez
Szereted a baba hátsó bordáit? Meg kell próbálni ezt a receptet! Ez a családunk kedvence, és lányunk legalább havonta egyszer kéri. Nincs szükség divatos összetevőkre, és az előkészítési idő nagyon rövid. Íme néhány tipp a húsfüstölés útján:
Ezek a füstölt baba hátbordák tökéletesek szórakoztatáshoz, és elnyerik a család legjobb szakácsának járó díjat! Komolyan ujjnyalogatnak, ezért készítsd elő a szalvétákat.
Más Traeger recepteket keres? Mit szólnál a következő összejövetel ínycsiklandó, visszafordult steakjeihez vagy füstölt pulykamelléhez?
