Med dessa enkla steg kan du också göra läckra rökt ryggben i Traeger! Dessa revben gnuggas med en enkel torrblandning och röks tills de faller sönder och bastas sedan med en hemlagad grillsås. Så bra att du inte kan sluta äta!
Med en fru som är en begåvad kock och en mästare i japansk mat glömmer jag ibland att jag borde hjälpa till mer i köket. Så ett av målen jag har satt upp är att ge Nami en hand när jag kan. Det är också en påminnelse till barnen att 'Hej, pappa kan också laga mat!'.
Eftersom min matlagningsexpert lutar mot grillning har jag studerat några recept som skulle få godkännande från min familj. De kan vara en tuff folkmassa, men de har alltid älskat vår vän Johns recept med rökt ryggben som jag lagar mat regelbundet. Det var dags för en ny överraskning.
Idag är jag glad att dela vår familjs nya favorit - Traeger Baby Back Ribs inspirerad av Franklin Barbecue i Austin.
Besöker Franklin Barbecue i Austin
Under de senaste åren har jag deltagit i konferenser i Austin, Texas och jag gör det alltid en poäng att slå upp några berömda grillplatser i Texas när jag är där. Jag har provat rökt kött på den populära Salt Lick och Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que. Köttet var saftigt och gott, och de lever upp till sitt rykte.
Fram till förra året, när vi började få en flod av rekommendationer från läsarna om den berömda Franklin-grillen, visste jag att jag var tvungen att besöka det. I staden där du kan hitta massor av bra rökt kött, varför är folk villiga att vänta tre timmar med början klockan 8 (restaurangen öppnar klockan 11) bara för lite kött? Vad handlar det om? Jag var för ivrig att ta reda på det.
Det var en torsdag och jag anlände klockan 12.30, raden var ut genom dörren och nerför byggnadens sida men det verkar inte för länge. Är det min lyckodag? Lunchhastigheten bör vara över snart och jag kan njuta av min mat omedelbart. När jag väntade tålmodigt gick en timme och det kändes som att linjen hade stoppat. Lyckligtvis har restaurangen hopfällbara stolar för kunder att sitta på medan de väntar så att jag inte behövde stå hela tiden.
Ytterligare en timme gick, personalen kom ut och hälsade tåget av människor. De berättade för oss att de inte kan garantera vilket kött som kommer att finnas tillgängligt när det är vår tur, men vi borde kunna få lite mat. VAD??? Har du slut på mat? Min hunger attackerade mig per minut och det blev svårare och svårare att vänta.
Slutligen, klockan 14, kom jag igenom restaurangens dörr. Å nej, linjen fortsatte inuti med 30 personer före mig och i samma ögonblick meddelades det officiellt. Turkiet har sålt ut.
Brisket på Franklin Barbecue
Kl. 19:19 var det äntligen min tur vid disken och jag fick en bröstsmörgås och korv tillsammans med potatisallad. Vid den här tiden blev jag hungersnöd. Jag tog min matbricka till ett bord och hällde grillsåsen på bröstet.
Jag tog en jättebit av bröstsmörgåsen, OMG, är det här som himlen smakar? Bröstet smälte mer eller mindre i munnen, det hade en perfekt mängd rökig smak och kryddan var helt perfekt. Husets BBQ-sås hade den perfekta mängden sötma, salthet och smak som blandades med det fettiga brisket. Två timmars väntan, det var väl värt det. Tyvärr var det över på fem minuter. Jag borde ha fått två bröstsmörgåsar och ta en med mig för senare.
Jag måste säga att Franklin Barbecue överträffade mina förväntningar!
Tillbaka hemtestning och provsmakning
Inspirerad av den livsförändrande upplevelsen på Franklins Barbeque, efter att ha återvänt från Austin, köpte vi en Traeger-rökare från Costco (mycket billigare än de flesta återförsäljare) och Aaron Franklins två kokböcker. Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto and Franklin Steak: Dry-Aged. Live-Fired. Ren nötkött.
Hans kokböcker är riktigt välskrivna. De är inte fyllda med 100 recept som de flesta läsare aldrig skulle göra. Istället utbildar det mesta innehållet läsarna om kött, ved, eld och vetenskapen bakom kryddor, grill, grillning och alla aspekter av matlagning av kött. De är mina nya biblar för grillning och jag rekommenderar båda böckerna för alla som älskar grill.
Traeger Baby Back Ribs med Franklin BBQ Sauce
De första recepten vi försökte från kokboken var Franklins extra revben och grillsås. Båda var riktigt bra. BBQ-såsen ensam är värt att köpa boken till. Vår familj älskade absolut reserven, men andelen kött till ben är mycket mindre än ryggbenen. Vi avslutade måltiden hungrigt och ville ha mer kött att äta.
Om du inte var medveten om det, är extra revben och ryggbenen kopplade till varandra på en gris. De är som den mänskliga revbenen, med stora ben på bröstsidan (reservribbor) och mindre ben på baksidan (babyribben).
Vi hade sedan idén att laga mat med en liknande metod på ryggbenen! Det skulle vara det bästa av två världar. Dags att testa recept!
Efter många tester och försök är vi riktigt nöjda med receptet nedan. Om du aldrig rökt kött tidigare och alltid har velat prova är detta en idiotsäker metod med ett otroligt resultat! Bäst av allt: ingredienserna är enkla och vad du förmodligen redan har i köket. De grundläggande stegen är:
Lätt, eller hur? Nu ska vi klara det!
Vad är en Traeger-rökare?
Vi delade rökt kalkonbröst (även inspirerat av Franklins recept) under semestern och pratade om varför vi gillar Traeger-rökaren. Det korta svaret är att Traeger fungerar som en elektrisk ugn, ställer in temperaturen och lagar maten.
Det är så enkelt att använda och i genomsnitt lagar vi med det en gång varannan vecka för att testa olika kött. Till skillnad från en grillgrill bränner Traeger inte lätt eftersom den lagar mat med indirekt värme. Vi skulle inte rekommendera den för att bränna en tjock biff, eftersom den inte blir lika varm som en gas- eller kolgrill, men den är perfekt för att laga kyckling, fläskkött och andra tjocka köttstycken som kräver lite tid att laga.
Vi har juniorstorleksrökare som kan rymma upp till 3 ribbor (matar 6-8 personer).
Rekommenderade träpellets
För träpellets finner vi att Traeger-märkena har mindre smak än Lumber Jack-märket (samma pris på Amazon). Vår go-to Lumber Jack-pellets är en ek-hickory-körsbärsblandning som passar bra med nästan alla typer av kött.
Tips för Traeger Baby Back Rib
Älskar baby ryggben? Du måste prova detta recept! Det är vår familjs favorit och vår dotter begär det minst en gång i månaden. Det krävs inga snygga ingredienser och förberedelsetiden är mycket kort. Här är några tips baserade på vår köttrökningsresa:
Dessa rökta ryggribbar är perfekta för underhållning och vinner familjens bästa kockpris! De är allvarligt fingerlickande bra, så gör servetterna redo.
Letar du efter andra Traeger-recept? Vad sägs om läckra omvända stekar eller rökt kalkonbröst till nästa sammankomst?
