S těmito snadno sledovatelnými kroky můžete i vy v Traegeru vyrobit uzené žebrované zádové žebra dítěte! Tato žebra se třou jednoduchou suchou směsí a kouří se, dokud se nerozpadnou, a pak se podlejí domácí BBQ omáčkou. Tak dobré, že nemůžete přestat jíst!
S manželkou, která je talentovaná kuchařka a mistr v japonském jídle, někdy zapomenu, že bych měl více pomáhat v kuchyni. Jedním z cílů, které jsem si stanovil k dosažení, je tedy podat Namiu ruku, kdykoli můžu. Je to také připomínka dětem, že „Hej, taťko umí také vařit!“.
Vzhledem k tomu, že se moje kuchařské znalosti opírají o grilování, studuji několik receptů, které by získaly souhlas mé rodiny. Mohou být tvrdým davem, ale vždy milovali recept na uzená dětská žebra našeho přítele Johna, který pravidelně vařím. Byl čas na nové překvapení.
Dnes jsem nadšený, že mohu sdílet nový oblíbený produkt naší rodiny - Traeger Baby Back Ribs inspirovaný Franklin Barbecue v Austinu.
Návštěva grilování Franklin v Austinu
Během posledních několika let jsem se účastnil konferencí v Austinu v Texasu a vždy jsem si dával za cíl zasáhnout několik renomovaných míst na grilování v Texasu, když jsem tam. Vyzkoušel jsem uzené maso v populárním baru Salt Lick a Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que. Maso bylo šťavnaté a chutné a splňovalo jejich pověst.
Až do loňského roku, kdy jsme začali dostávat záplavu doporučení od čtenářů o proslulém Franklin Barbecue, jsem věděl, že tam musím navštívit. Proč jsou ve městě, kde najdete spoustu skvělého uzeného masa, lidé ochotní počkat tři hodiny od 8:00 (restaurace se otevírá v 11:00) jen na nějaké maso? O čem je humbuk? Byl jsem příliš dychtivý zjistit.
Byl čtvrtek a já jsem dorazil ve 12:30, linka byla za dveřmi a po straně budovy, ale nezdá se to příliš dlouhé. Je to můj šťastný den? Špička polední hodiny by měla brzy skončit a já si mohu okamžitě pochutnat na jídle. Jak jsem trpělivě čekal, uběhla hodina a připadalo mi, jako by se linka zastavila. Naštěstí má restaurace skládací židle, na které mohou zákazníci sedět při čekání, takže jsem nemusel celou dobu stát.
Uplynula další hodina, zaměstnanci vyšli a pozdravili vlak lidí. Dali nám vědět, že nemohou zaručit, jaké maso bude k dispozici v době, kdy na nás přijde řada, ale měli bychom mít možnost sehnat nějaké jídlo. CO??? Došlo vám jídlo? Můj hlad na mě každou minutu útočil a bylo stále těžší a těžší čekat.
Nakonec ve 14:00 jsem prošel dveřmi restaurace. Ach ne, linka pokračovala uvnitř s 30 lidmi přede mnou a ve stejnou chvíli je oficiálně oznámena. Turecko bylo vyprodáno.
Hrudník ve Franklin Barbecue
Ve 14:19 jsem byl konečně na řadě u pultu a dostal jsem hrudní sendvič a párky spolu se bramborovým salátem. Do této doby jsem byl hladový. Vzal jsem podnos s jídlem na stůl a nalil BBQ omáčku na hrudník.
Obrovský kousek sendviče na hrudi, OMG, je tohle to, co nebe chutná? Hrudník se víceméně roztavil v mých ústech, měl perfektní množství kouřové chuti a koření bylo prostě perfektní. Domácí BBQ omáčka měla perfektní množství sladkosti, slanosti a štiplavosti, které se mísily s mastným hrudníkem. Dvouhodinové čekání, stálo to za to. Bohužel to bylo za 5 minut po všem. Měl jsem dostat dva sendviče na hrudi a jeden si vzít na později.
Musím říct, že Franklin Barbecue předčil moje očekávání!
Zpět Domů Testování a ochutnávka
Inspirováni zkušenostmi měnícími život ve Franklinově barbeque jsme po návratu z Austinu zakoupili kuřáka Traeger od společnosti Costco (mnohem levnější než většina maloobchodníků) a dvou kuchařských knih Aarona Franklina. Franklin Barbecue: Meat-Smoking Manifesto and Franklin Steak: Dry-Aged. Živě. Čisté hovězí maso.
Jeho kuchařské knihy jsou opravdu dobře napsané. Nejsou plněné 100 recepty, které by většina čtenářů nikdy nevytvořila. Místo toho většina obsahu učí čtenáře o masu, dřevě, ohni a vědě o koření, grilování, grilování a všech aspektech vaření masa. Jsou to moje nové bible na grilování a obě knihy velmi doporučuji každému, kdo miluje grilování.
Žebra Traeger Baby Back s omáčkou Franklin BBQ
První recepty, které jsme z kuchařské knihy vyzkoušeli, byla Franklinova náhradní žebra a grilovaná omáčka. Oba byli opravdu dobří. Samotná BBQ omáčka stojí za zakoupení knihy. Naše rodina absolutně milovala náhradní žebra, ale podíl masa na kostech je mnohem menší než dětská zadní žebra. Jídlo jsme ukončili hladově a chtěli jsme jíst více masa.
Pokud jste nevěděli, náhradní žebra a zadní žebra dítěte jsou navzájem spojena na prase. Jsou jako lidský hrudní koš, s velkými kostmi na hrudi (náhradní žebra) a menšími kostmi na zádech (dětská žebra).
Pak jsme dostali nápad vařit podobnou metodou na zadních žebrech dítěte! To by bylo to nejlepší z obou světů. Je čas vyzkoušet recept!
Po mnoha testech a pokusech jsme s níže uvedeným receptem opravdu spokojeni. Pokud jste nikdy nekouřili maso a vždy jste to chtěli vyzkoušet, jedná se o spolehlivou metodu s neuvěřitelným výsledkem! Nejlepší na tom všem: přísady jsou jednoduché a to, co již pravděpodobně v kuchyni máte. Základní kroky jsou:
Snadné, že? Nyní to zvládneme!
Co je to kuřák Traeger?
O prázdninách jsme sdíleli uzená krůtí prsa (inspirovaná také Franklinovým receptem) a mluvili jsme o tom, proč máme rádi kuřáka Traeger. Krátká odpověď je, že Traeger funguje podobně jako elektrická trouba, nastavuje teplotu a vaří jídlo.
Je to tak snadné a v průměru s ním vaříme jednou za dva týdny, abychom vyzkoušeli různá masa. Na rozdíl od grilovaného grilu Traeger nespálí jídlo snadno, protože se vaří s nepřímým ohněm. Nedoporučovali bychom to na pálení tlustého steaku, protože se neohřívá jako gril na plyn nebo uhlí, ale je ideální pro vaření kuřecího, vepřového plece a jiných hustých kusů masa, které vyžadují nějaký čas na vaření.
Máme kuřáka juniorské velikosti, do kterého se vejdou až 3 regály žeber (krmí 6-8 osob).
Doporučené dřevěné pelety
U dřevěných pelet zjistíme, že značkové značky Traeger mají menší chuť než značka Lumber Jack (stejná cena na Amazonu). Naše peleta go-to Lumber Jack je směs dubu, ořechu a třešní, která se hodí téměř ke všem druhům masa.
Tipy pro Traeger Baby Back Rib
Milujete dětské žebra? Tento recept musíte vyzkoušet! Je to oblíbený v naší rodině a naše dcera to požaduje alespoň jednou za měsíc. Nejsou potřeba žádné luxusní přísady a doba přípravy je velmi krátká. Zde je několik tipů na základě naší cesty kouření masa:
Tato uzená dětská žebra jsou ideální pro zábavu a vyhrávají nejlepší kuchařské ocenění v rodině! Vážně lízají prsty, takže připravte ubrousky.
Hledáte další recepty Traeger? Co takhle ochutnat steaky z reverzní sear nebo uzené krůtí prsa na další setkání?
