Com essas etapas fáceis de seguir, você também pode fazer costelinhas defumadas de dar água na boca em Traeger! Essas costelas são esfregadas com uma mistura seca simples e defumadas até ficarem macias e, em seguida, regadas com um molho caseiro de churrasco. Tão bom que você não consegue parar de comer!
Com uma esposa que é uma cozinheira talentosa e mestre em comida japonesa, às vezes esqueço que deveria ajudar mais na cozinha. Portanto, uma das metas que me propus a alcançar é ajudar Nami sempre que puder. É também um lembrete para as crianças que 'Ei, papai também sabe cozinhar! ”.
Como minha experiência culinária tende a ser churrasco, venho estudando algumas receitas que merecem a aprovação de minha família. Eles podem ser um grupo difícil, mas sempre amaram a receita de costelinha de bebê defumada do nosso amigo John, que eu preparo regularmente. Era hora de uma nova surpresa.
Hoje estou animado para compartilhar o novo favorito de nossa família - Traeger Baby Back Ribs inspirado por Franklin Barbecue em Austin.
Visitando o Franklin Barbecue em Austin
Nos últimos anos, participei de conferências em Austin, Texas, e sempre faço questão de ir a alguns famosos churrascos do Texas quando estou lá. Já experimentei as carnes defumadas no popular Salt Lick e no Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que. As carnes eram suculentas e saborosas, e faziam jus à sua reputação.
Até o ano passado, quando começamos a receber uma enxurrada de recomendações de leitores sobre o famoso Franklin Barbecue, eu sabia que precisava fazer uma visita lá. Na cidade onde você pode encontrar muitos fumeiros saborosos, por que as pessoas estão dispostas a esperar três horas a partir das 8h (o restaurante abre às 11h) só para comer alguma carne? O que é todo esse hype? Eu estava ansioso demais para descobrir.
Era uma quinta-feira e cheguei às 12h30, a fila estava saindo e descendo pela lateral do prédio, mas não parece muito longa. É meu dia de sorte? O rush da hora do almoço deve acabar logo e eu posso desfrutar da minha comida prontamente. Enquanto esperava pacientemente, uma hora se passou e parecia que a linha havia parado. Felizmente, o restaurante tem cadeiras dobráveis para os clientes sentarem enquanto esperam, então eu não tive que ficar em pé o tempo todo.
Mais uma hora se passou, o pessoal saiu e cumprimentou o trem de pessoas. Eles estavam nos informando que não podem garantir que carne estará disponível quando chegar a nossa vez, mas devemos conseguir um pouco de comida. QUE??? Sem comida? Minha fome estava me atacando a cada minuto e estava ficando cada vez mais difícil de esperar.
Finalmente, às 14h, consegui passar pela porta do restaurante. Oh não, a fila continuou dentro com 30 pessoas à minha frente e ao mesmo tempo, é oficialmente anunciada. A Turquia esgotou.
The Brisket no Franklin Barbecue
Às 14h19, finalmente foi minha vez no balcão e peguei um sanduíche de peito e linguiça junto com a salada de batata. A essa altura, eu estava faminto. Levei minha bandeja de comida para uma mesa e derramei o molho de churrasco no peito.
Eu dei uma mordida gigante no sanduíche de peito, OMG, é assim que o paraíso tem o gosto? O peito mais ou menos derretia na minha boca, tinha uma quantidade perfeita de sabor a fumaça e o tempero estava perfeito. O molho de churrasco da casa tinha a quantidade perfeita de doçura, salgado e picante que se misturavam com o peito gorduroso. A espera de duas horas valeu a pena. Infelizmente, tudo acabou em 5 minutos. Eu deveria ter comprado dois sanduíches de peito e levado um comigo para mais tarde.
Devo dizer que o Franklin Barbecue superou minhas expectativas!
Voltar para casa Teste e degustação
Inspirados pela experiência de mudança de vida no Franklin's Barbeque, depois de voltar de Austin, compramos um fumante Traeger da Costco (muito mais barato do que a maioria dos varejistas) e os dois livros de receitas de Aaron Franklin. Franklin Barbecue: Um Manifesto Fumante de Carne e Bife Franklin: Envelhecido a Seco. Live-fired. Carne Pura.
Seus livros de receitas são muito bem escritos. Eles não estão recheados com 100 receitas que a maioria dos leitores nunca faria. Em vez disso, a maior parte do conteúdo educa os leitores sobre carne, madeira, fogo e a ciência por trás do tempero, churrasco, grelhados e todos os aspectos de cozinhar carne. São minhas novas Bíblias para grelhar e recomendo os dois livros para quem adora churrasco.
Traeger Baby Back Ribs com Molho Franklin BBQ
As primeiras receitas do livro de receitas que experimentamos foram costelas de Franklin e molho de churrasco. Ambos foram realmente bons. Só vale a pena comprar o livro para o molho de churrasco. Nossa família adorou as costeletas de reposição, mas a proporção de carne para osso é muito menor do que costelas de bebê. Terminamos a refeição com fome e querendo mais carne para comer.
Caso você não saiba, costelas sobressalentes e costelas traseiras estão conectadas umas às outras em um porco. Eles são como a caixa torácica humana, com ossos grandes no lado do peito (costelas sobressalentes) e ossos menores nas costas (costelas pequenas).
Então, tivemos a ideia de cozinhar com um método semelhante em costelas de bebê! Isso seria o melhor dos dois mundos. É hora de testar a receita!
Depois de muitos testes e tentativas, estamos muito felizes com a receita abaixo. Se você nunca fumou carne antes e sempre quis experimentar, este é um método infalível com um resultado incrível! O melhor de tudo: os ingredientes são simples e provavelmente você já tem na cozinha. As etapas básicas são:
Fácil, certo? Agora vamos fazer isso!
O que é um fumante Traeger?
Compartilhamos peito de peru defumado (também inspirado na receita de Franklin) nas férias e conversamos sobre por que gostamos do fumante Traeger. A resposta curta é que o Traeger funciona quase como um forno elétrico, defina a temperatura e cozinhe a comida.
É tão fácil de usar e, em média, cozinhamos com ele uma vez a cada duas semanas para testar carnes diferentes. Ao contrário de uma churrasqueira, o Traeger não queima alimentos facilmente, pois cozinha com calor indireto. Não o recomendamos para tostar um bife grosso, pois não fica tão quente quanto um grelhador a gás ou a carvão, mas é perfeito para cozinhar frango, paleta de porco e outros cortes grossos de carnes que exigem algum tempo de cozimento.
Temos o fumante júnior que pode acomodar até 3 racks de costelas (alimenta de 6 a 8 pessoas).
Pellets de madeira recomendados
Para pellets de madeira, descobrimos que os da marca Traeger têm menos sabor do que a marca Lumber Jack (mesmo preço na Amazon). Nosso pellet Lumber Jack é uma mistura de carvalho, nogueira e cereja que combina bem com quase todos os tipos de carne.
Dicas para Traeger Baby Back Rib
Ama costelas de bebê? Você tem que experimentar esta receita! É o favorito da nossa família e nossa filha pede pelo menos uma vez por mês. Não são necessários ingredientes sofisticados e o tempo de preparação é muito curto. Aqui estão algumas dicas baseadas em nossa jornada para fumar carne:
Essas costelinhas defumadas são perfeitas para entreter e ganham o prêmio de melhor cozinheira da família! Eles são realmente bons para lamber os dedos, então prepare os guardanapos.
Procurando por outras receitas do Traeger? Que tal bifes sear reversos de dar água na boca ou peito de peru defumado para a próxima reunião?
