من خلال هذه الخطوات سهلة الاتباع ، يمكنك أيضًا صنع ضلوع ظهر للأطفال مدخنة شهية في Traeger! تُفرك هذه الضلوع بمزيج جاف بسيط وتُدخن حتى تتفتت ثم تُطهى بصلصة الباربيكيو محلية الصنع. جيد جدًا لدرجة أنك لا تستطيع التوقف عن الأكل!
مع زوجة طاهية موهوبة وخبيرة في الطعام الياباني ، أنسى أحيانًا أنني يجب أن أساعد أكثر في المطبخ. لذا فإن أحد الأهداف التي حددت لتحقيقها هو مد يد العون لنامي كلما استطعت. إنه أيضًا تذكير للأطفال بأن "أبي يستطيع الطهي أيضًا!".
نظرًا لأن خبرتي في الطهي تميل إلى الشواء ، فقد كنت أدرس بعض الوصفات التي قد تحظى بموافقة عائلتي. يمكن أن يكونوا حشدًا صعبًا ، لكنهم أحبوا دائمًا وصفة ضلوع الظهر المدخنة لصديقنا جون والتي أطبخها بانتظام. حان الوقت لمفاجأة جديدة.
اليوم أنا متحمس لمشاركة المفضلة الجديدة لعائلتنا - أضلاع Traeger Baby Back Ribs المستوحاة من Franklin BBQ في أوستن.
زيارة فرانكلين باربيكيو في أوستن
على مدار السنوات القليلة الماضية ، حضرت مؤتمرات في أوستن ، تكساس ، ودائمًا ما أجعلني أقوم بزيارة بعض أماكن حفلات الشواء الشهيرة في تكساس عندما أكون هناك. لقد جربت اللحوم المدخنة في مطعم Salt Lick الشهير و Cooper Old Time Pit Bar-B-Que. كانت اللحوم غنية بالعصارة ولذيذة ، وقد ارتقوا إلى مستوى سمعتهم.
حتى العام الماضي ، عندما بدأنا في تلقي طوفان من التوصيات من القراء على مطعم فرانكلين باربيكيو الشهير ، كنت أعلم أنني يجب أن أقوم بزيارة هناك. في المدينة حيث يمكنك العثور على الكثير من اللحوم المدخنة الرائعة ، لماذا يرغب الناس في الانتظار لمدة ثلاث ساعات بدءًا من الساعة 8 صباحًا (يفتح المطعم في الساعة 11 صباحًا) للحصول على بعض اللحوم فقط؟ ما هو كل هذا الضجيج؟ كنت حريصًا جدًا على معرفة ذلك.
كان ذلك يوم خميس ووصلت في الساعة 12:30 ظهرًا ، وكان الخط خارج الباب وأسفل جانب المبنى ولكن لا يبدو أنه طويل جدًا. هل هو يوم سعدي؟ يجب أن ينتهي وقت الذروة في ساعة الغداء قريبًا ويمكنني الاستمتاع بطعامي على الفور. وبينما كنت أنتظر بصبر ، مرت ساعة وشعرت أن الخط قد توقف. لحسن الحظ ، يحتوي المطعم على كراسي قابلة للطي ليجلس عليها العملاء أثناء الانتظار ، لذا لم أضطر إلى الوقوف طوال الوقت.
مرت ساعة أخرى ، وخرج الموظفون ورحبوا بقطار الناس. لقد أبلغونا بأنهم لا يستطيعون ضمان ما هي اللحوم التي ستكون متاحة بحلول الوقت الذي يحين فيه دورنا ، لكن يجب أن نكون قادرين على الحصول على بعض الطعام. ماذا او ما؟؟؟ نفد الطعام؟ كان الجوع يهاجمني في كل دقيقة وكان الانتظار أكثر فأكثر.
أخيرًا ، الساعة 2 مساءً ، دخلت من باب المطعم. أوه لا ، استمر الخط في الداخل مع 30 شخصًا أمامي وفي نفس اللحظة ، تم الإعلان عنه رسميًا. نفذت تركيا.
ذا بريسكيت في فرانكلين باربيكيو
في الساعة 2:19 مساءً ، جاء دوري أخيرًا عند المنضدة وحصلت على شطيرة لحم الصدر والنقانق مع سلطة البطاطس. في هذا الوقت شعرت بالجوع. أخذت صينية طعامي إلى طاولة وسكبت صلصة الباربكيو على لحم الصدر.
لقد تناولت لقمة عملاقة من شطيرة لحم الصدر ، يا إلهي ، هل هذا هو طعم الجنة؟ ذاب اللحم في فمي بشكل أو بآخر ، وكان يحتوي على كمية مثالية من النكهة المدخنة والتوابل كانت مثالية. صلصة الباربيكيو المنزلية كانت تحتوي على كمية مثالية من الحلاوة والملوحة والرائحة التي تمتزج مع لحم الصدر الدهني. الانتظار لمدة ساعتين ، كان الأمر يستحق ذلك. لسوء الحظ ، انتهى كل شيء في 5 دقائق. كان يجب أن أحصل على شطرين من لحم الصدر وأخذ واحدة معي لاحقًا.
يجب أن أقول أن فرانكلين باربيكيو فاقت توقعاتي!
اختبار وتذوق العودة إلى المنزل
مستوحاة من التجربة المتغيرة للحياة في Franklin's Barbeque ، بعد العودة من أوستن ، اشترينا مدخن Traeger من Costco (أرخص بكثير من معظم بائعي التجزئة) وكتابي الطبخ لـ Aaron Franklin. شواء فرانكلين: بيان تدخين اللحوم و Franklin Steak: جاف في السن. بث مباشر. بيور بيف.
كتب الطبخ الخاصة به مكتوبة بشكل جيد. إنها ليست مليئة بـ 100 وصفة لن يصنعها معظم القراء أبدًا. بدلاً من ذلك ، تُثقف معظم المحتويات القراء على اللحوم والخشب والنار والعلم وراء التوابل والشواء والشواء وجميع جوانب طهي اللحوم. إنها الأناجيل الجديدة الخاصة بي للشواء وأنا أوصي بشدة بكلا الكتابين لأي شخص يحب الشواء.
ضلوع الظهر من ترايجر مع صوص فرانكلين باربيكيو
أول الوصفات التي جربناها من كتاب الطبخ كانت أضلاع فرانكلين الاحتياطية وصلصة الباربيكيو. كلاهما كان جيدًا حقًا. إن صلصة الباربيكيو وحدها تستحق شراء الكتاب مقابلها. لقد أحببت عائلتنا تمامًا الضلوع الاحتياطية ولكن نسبة اللحم إلى العظام أقل بكثير من ضلوع الظهر. لقد أنهينا الوجبة بالجوع ونريد تناول المزيد من اللحوم.
في حال لم تكن على علم ، فإن الأضلاع الاحتياطية وأضلاع الطفل الخلفية متصلة ببعضها البعض على خنزير. هم مثل القفص الصدري البشري ، مع وجود عظام كبيرة على جانب الصدر (ضلوع احتياطية) وعظام أصغر على الظهر (ضلوع الطفل الخلفية).
ثم خطرت لنا فكرة الطهي بطريقة مماثلة على ضلوع الطفل الخلفية! سيكون هذا أفضل ما في العالمين. حان الوقت لاختبار الوصفة!
بعد العديد من الاختبارات والتجارب ، نحن سعداء حقًا بالوصفة أدناه. إذا لم تدخن اللحوم من قبل وأردت دائمًا المحاولة ، فهذه طريقة مضمونة بنتائج مذهلة! أفضل ما في الأمر: المكونات بسيطة وربما لديك بالفعل في المطبخ. الخطوات الأساسية هي:
حق سهل؟ الآن دعونا نجعلها!
ما هو مدخن Traeger؟
شاركنا صدر ديك رومي مدخن (مستوحى أيضًا من وصفة فرانكلين) خلال العطلات وتحدثنا عن سبب إعجابنا بمدخن Traeger. الإجابة المختصرة هي أن Traeger يعمل إلى حد كبير مثل الفرن الكهربائي ، اضبط درجة الحرارة وطهي الطعام.
إنه سهل الاستخدام وفي المتوسط ، نطبخ به مرة كل أسبوعين لاختبار أنواع مختلفة من اللحوم. على عكس شواية الشواء ، لا يحرق Traeger الطعام بسهولة لأنه يطبخ بالحرارة غير المباشرة. لا نوصي باستخدامه لشوي شريحة لحم سميكة نظرًا لأنه لا يسخن مثل شواية الغاز أو الفحم ، ولكنه مثالي لطهي الدجاج وكتف لحم الخنزير وقطع اللحم السميكة الأخرى التي تتطلب بعض الوقت للطهي.
لدينا مدخن صغير الحجم يمكن أن يتسع لـ 3 رفوف من الضلوع (يتغذى من 6 إلى 8 أشخاص).
أوصت الكريات الخشبية
بالنسبة للكريات الخشبية ، نجد أن تلك التي تحمل علامة Traeger لها نكهة أقل من ماركة Lumber Jack (نفس السعر على Amazon). إن حبيبات Lumber Jack الخاصة بنا عبارة عن مزيج من خشب البلوط والجوز والكرز يتناسب بشكل جيد مع جميع أنواع اللحوم تقريبًا.
نصائح لظهر الضلع Traeger Baby
أحب الطفل الضلوع؟ عليك أن تجرب هذه الوصفة! إنه المفضل لدى عائلتنا وتطلبه ابنتنا مرة واحدة على الأقل في الشهر. لا توجد مكونات فاخرة مطلوبة ووقت التحضير قصير جدًا. فيما يلي بعض النصائح بناءً على رحلة تدخين اللحوم لدينا:
هذه الضلوع المدخنة للأطفال مثالية للترفيه والفوز بجائزة أفضل طبخ في العائلة! إنهم يميلون بشدة لعق الأصابع ، لذا جهز المناديل.
هل تبحث عن وصفات أخرى لـ Traeger؟ ماذا عن شرائح اللحم المشوية أو صدر الديك الرومي المدخن للتجمع القادم؟
