Med disse nemme at følge trin kan du også lave lækre røget babyribben i Traeger! Disse ribben gnides med en simpel tør blanding og røges, indtil de falder ud, og derefter ristes med en hjemmelavet BBQ-sauce. Så godt, at du ikke kan stoppe med at spise!
Med en kone, der er en talentfuld kok og en mester i japansk mad, glemmer jeg nogle gange, at jeg skulle hjælpe mere i køkkenet. Så et af de mål, jeg har sat mig for at nå, er at give Nami en hånd, når jeg kan. Det er også en påmindelse til børnene om, at 'Hej, far kan også lave mad!'.
Da min ekspertise inden for madlavning læner sig mod grillning, har jeg studeret nogle opskrifter, der ville få godkendelse fra min familie. De kan være en hård skare, men de har altid elsket vores ven Johns opskriften af rygede ribben på babyen, som jeg laver regelmæssigt. Det var tid til en ny overraskelse.
I dag er jeg begejstret for at dele vores families nye favorit - Traeger Baby Back Ribs inspireret af Franklin Barbecue i Austin.
Besøger Franklin Barbecue i Austin
I løbet af de sidste par år har jeg deltaget i konferencer i Austin, Texas, og jeg gør det altid et punkt at slå et par berømte Texas-grillsteder, når jeg er der. Jeg har prøvet det røget kød på den populære Salt Lick og Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que. Kødet var saftigt og velsmagende, og de levede op til deres omdømme.
Indtil sidste år, da vi begyndte at modtage en strøm af anbefalinger fra læsere om den berømte Franklin-grill, vidste jeg, at jeg var nødt til at besøge der. I byen, hvor du kan finde masser af godt røget kød, hvorfor er folk villige til at vente tre timer fra kl. 8 (restauranten åbner kl. 11) bare for noget kød? Hvad handler hype om? Jeg var for ivrig efter at finde ud af det.
Det var en torsdag, og jeg ankom kl. 12.30, linjen var ude af døren og ned ad siden af bygningen, men det ser ikke ud for lang tid. Er det min heldige dag? Frokosttidens rush skal snart være forbi, og jeg kan straks nyde min mad. Da jeg ventede tålmodigt, gik der en time, og det føltes som om linjen var stoppet. Heldigvis har restauranten klapstole, som kunderne kan sidde på, mens de venter, så jeg behøvede ikke stå hele tiden.
En anden time gik, personalet kom ud og hilste på toget af mennesker. De lod os vide, at de ikke kan garantere, hvilket kød der vil være tilgængeligt, når det er vores tur, men vi skulle være i stand til at få mad. HVAD??? Manglende mad? Min sult angreb mig i minuttet, og det blev sværere og sværere at vente.
Til sidst kl. 14 kom jeg igennem restaurantens dør. Å nej, linjen fortsatte inde med 30 mennesker foran mig, og i samme øjeblik blev den officielt annonceret. Tyrkiet er udsolgt.
Brystet på Franklin Barbecue
Kl. 14:19 var det endelig min tur ved tælleren, og jeg fik en brystsandwich og pølser sammen med kartoffelsalaten. På dette tidspunkt var jeg sulten. Jeg tog min madbakke til et bord og hældte BBQ-sauce på brystet.
Jeg tog en kæmpe bid af brystsandwichen, OMG, er det sådan, hvad himlen smager? Brystet smeltede mere eller mindre i min mund, det havde en perfekt mængde røgfyldt smag og krydderierne var bare perfekte. Husets BBQ-sauce havde den perfekte mængde sødme, salthed og tanginess, der blandede sig med det fede bryst. To timers ventetid, det var det værd. Desværre var det hele slut på 5 minutter. Jeg burde have fået to sandwicher med bryst og taget en med mig til senere.
Jeg må sige, at Franklin Barbecue overgik mine forventninger!
Hjemme Test og smagning
Inspireret af den livsændrende oplevelse på Franklins Barbeque, efter vi kom tilbage fra Austin, købte vi en Traeger-ryger fra Costco (meget billigere end de fleste detailhandlere) og Aaron Franklins to kogebøger. Franklin Barbecue: Et kødrygende manifest og Franklin Steak: tørt alderen. Live fyret. Ren oksekød.
Hans kogebøger er virkelig godt skrevet. De er ikke fyldt med 100 opskrifter, som de fleste læsere aldrig ville lave. I stedet underviser det meste af indholdet læserne om kød, træ, ild og videnskaben bag krydderier, grill, grillning og alle aspekter af madlavning af kød. De er mine nye bibler til grillning, og jeg kan varmt anbefale begge bøger til alle, der elsker grill.
Traeger Baby rygrib med Franklin BBQ Sauce
De første opskrifter, vi prøvede fra kogebogen, var Franklins ekstra ribben og grillsauce. Begge var rigtig gode. BBQ-sauce alene er værd at købe bogen til. Vores familie elskede absolut reserveribben, men andelen af kød til ben er meget mindre end babyribben. Vi sluttede måltidet hungrigt og ville have mere kød at spise.
Hvis du ikke var opmærksom, er ekstra ribben og babyribben forbundet med hinanden på en gris. De er som det menneskelige ribbenbur med store knogler på brystsiden (ekstra ribben) og mindre knogler på ryggen (babyribben).
Derefter havde vi ideen om at lave mad med en lignende metode på babyens rygribben! Det ville være det bedste fra begge verdener. Tid til at teste opskriften!
Efter mange tests og forsøg er vi virkelig tilfredse med opskriften nedenfor. Hvis du aldrig har røget kød før og altid har ønsket at prøve, er dette en idiotsikker metode med et utroligt resultat! Bedst af alt: ingredienserne er enkle, og hvad du sandsynligvis allerede har i køkkenet. De grundlæggende trin er:
Let, ikke? Lad os nu klare det!
Hvad er en Traeger-ryger?
Vi delte røget kalkunbryst (også inspireret af Franklins opskrift) i løbet af ferien og talte om, hvorfor vi kan lide Traeger-rygeren. Det korte svar er, at Traeger fungerer stort set som en elektrisk ovn, indstiller temperaturen og tilbereder maden.
Det er så let at bruge, og i gennemsnit laver vi mad med det en gang hver anden uge for at teste forskellige kød. I modsætning til en grillgrill brænder Traeger ikke mad let, da den koger med indirekte varme. Vi vil ikke anbefale det til sårning af en tyk bøf, da den ikke bliver så varm som en gas- eller kulgrill, men den er perfekt til madlavning af kylling, svinekød og andre tykke kødstykker, der kræver lidt tid at lave mad.
Vi har junior størrelse ryger, der kan passe op til 3 ribber (fodrer 6-8 personer).
Anbefalede træpiller
For træpiller finder vi, at Traeger-mærket har mindre smag end Lumber Jack-mærket (samme pris på Amazon). Vores go-to Lumber Jack pellet er en blanding af egetræ-hickory-kirsebær, der passer godt til næsten alle typer kød.
Tips til Traeger baby rygrib
Elsker du baby rygrib? Du skal prøve denne opskrift! Det er vores families favorit, og vores datter anmoder om det mindst en gang om måneden. Der kræves ingen smarte ingredienser, og forberedelsestiden er meget kort. Her er nogle tip baseret på vores kødrygning:
Disse røget rygribben til babyer er perfekte til underholdning og vinder den bedste kokpris i familien! De er alvorligt fingerslikning gode, så gør servietterne klar.
Leder du efter andre Traeger opskrifter? Hvad med læskende omvendte sear bøffer eller røget kalkunbryst til næste samling?
